Na surowo jako przekąska
Całe strąki chrupie się jak paluszki, na przykład maczając je w paście z fety, jogurtu i skórki z cytryny.
Groszek cukrowy: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Groszek cukrowy je się w całości, razem ze strąkiem: na surowo jako chrupiącą przekąskę, w sałatce albo krótko blanszowany, podsmażony lub z woka.
- Smak
- Groszek cukrowy smakuje słodko, świeżo i zielono, jak młody groszek prosto z krzaka, a jego soczyste strąki przyjemnie chrupią.
Groszek cukrowy to odmiana grochu, której strąki nie wykształcają od środka twardej, pergaminowej wyściółki. Dzięki temu cały strąk jest miękki i jadalny, a nie tylko ziarna. Młode strąki mają jasnozielony kolor, a nasiona w środku są drobne, czasem to dopiero ich zalążki.
W ogrodzie groszek cukrowy wysiewa się w marcu i na początku kwietnia, a pierwsze strąki zbiera od początku czerwca. Świeży kupisz w supermarketach i na targach, najłatwiej od późnej wiosny do końca lata.
Jak jeść groszek cukrowy?
Groszek cukrowy jesz w całości, razem ze strąkiem i ziarnami, więc przygotowanie ogranicza się do umycia i odcięcia końcówek. Na ciepło najlepiej sprawdza się po krótkiej obróbce, która zachowuje soczystość i intensywnie zielony kolor: blanszowaniu, podsmażeniu, grillowaniu albo smażeniu w woku. Pasuje do zup, makaronów, dań z mięsem i rybami, a nawet do śniadania.
W sałatce
Blanszowane strąki pokrojone ukośnie dodają chrupkości sałatkom z kuskusem i cytrynowym dressingiem.
Z woka po azjatycku
Smaż 3 do 4 minut z marchewką, boczniakami, krewetkami, czosnkiem i chili, podlej sosem sojowym i wymieszaj z makaronem ryżowym.
Podsmażony z bazylią
Krótko podsmażony na oliwie z pieprzem i listkami bazylii zastąpi surówkę do obiadu albo wzbogaci makaron.
W zupie krem
Zmiksowany z ziemniakami, pietruszką i bulionem daje jasnozieloną, słodkawą zupę, którą podaje się z grzankami lub jajkiem.
W omlecie
Posiekane strąki dodane do jajecznicy lub omletu dają śniadaniu świeży, zielony akcent.
Jak smakuje groszek cukrowy?
Groszek cukrowy smakuje jak młody zielony groszek jedzony prosto ze strąka na działce, z tą różnicą, że tu zjadasz także sam strąk. Jego słodki, subtelny smak jest na tyle orzeźwiający, że dobrze równoważy słony sos sojowy, ostre przyprawy i neutralny makaron ryżowy. Najlepiej smakuje świeżo zerwany albo kupiony, bo z każdym dniem traci soczystość.
Słodycz
Wyraźna, ale delikatna, zawdzięczana naturalnym cukrom, od których groszek wziął swoją nazwę.
Chrupkość
Surowe i krótko blanszowane strąki soczyście pękają przy gryzieniu; rozgotowane stają się miękkie i wiotkie.
Aromat
Zielony i świeży, typowy dla młodych warzyw strączkowych zbieranych przed pełną dojrzałością.
Porady
- Wybieraj błyszczące, jędrne, intensywnie zielone strąki z drobnymi nasionami; duże, wyraźnie wypukłe ziarna oznaczają starszy groszek.
- Przyrządź groszek najlepiej w dniu zakupu, a do tego czasu możesz go trzymać w misce z zimną wodą.
- Solić wodę dopiero pod koniec gotowania, a szczypta octu lub kwasku cytrynowego pomoże zachować ładny zielony kolor.
- Nadmiar zamroź: groszek cukrowy wyjątkowo dobrze znosi mrożenie, które przedłuża jego trwałość o kilka miesięcy.
Najczęstsze pytania
Czy groszek cukrowy trzeba łuskać?
Nie, je się go razem ze strąkiem. Wystarczy go umyć, odciąć końcówki i ściągnąć grube włókno biegnące wzdłuż dłuższego boku strąka.
Czy groszek cukrowy można jeść na surowo?
Tak. W odróżnieniu od fasoli czy dojrzałego grochu nie wymaga obróbki cieplnej, a na surowo jest najbardziej chrupiący.
Ile gotować groszek cukrowy?
Na półtwardo wystarczą 2 do 3 minuty we wrzątku, na miękko nieco dłużej. Po wyjęciu przelej go zimną wodą, żeby nie stracił chrupkości.
Czym różni się groszek cukrowy od zielonego groszku?
Zielony groszek łuska się ze strąków i je same ziarna, a groszek cukrowy zjada się w całości, bo jego strąk jest miękki i słodki.
