Bób gotowany ze skórką
Ciężkostrawny
Twarda łupina każdego ziarna to skoncentrowany błonnik, który najczęściej odpowiada za wzdęcia.
Czy bób jest lekkostrawny?
Ciężkostrawny Nie, bób jako nasiono rośliny strączkowej znajduje się na liście produktów niezalecanych w diecie lekkostrawnej, bo ma dużo błonnika i sprzyja wzdęciom.
Bób nie jest lekkostrawny. W zaleceniach Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej wszystkie nasiona roślin strączkowych, w tym bób, soja, groch i fasola, znajdują się w kolumnie produktów niezalecanych.
Powodem jest przede wszystkim błonnik: 100 g bobu to około 5,8 g, a jedna porcja może pokryć blisko jedną trzecią dziennego zapotrzebowania. Strączki zawierają też wielocukry, które są trudniej trawione i według NCEZ wzmagają powstawanie gazów jelitowych. Twarda łupinka okrywająca każde ziarno dodatkowo utrudnia trawienie.
Bób ma jednak sporo białka i mało tłuszczu, więc zdrowa osoba bez dolegliwości nie musi z niego rezygnować. W czasie diety łatwostrawnej lepiej odłożyć go na później.
Spis treści
Bób: które formy są lekkostrawne
Choć bób jako produkt jest niezalecany, sposób podania wyraźnie zmienia jego tolerancję. Kafle porównują młode i obrane ziarna z nieobranymi, a także popularne przetwory i bób surowy. Pomogą Ci ocenić, od czego zacząć, gdy dolegliwości miną i zechcesz sprawdzić, jak reagujesz na to sezonowe warzywo.
Bób gotowany i obrany ze skórki
Zależy od przygotowania
Po zdjęciu łupinki zostaje miękkie wnętrze, które niektórzy znoszą w kilku ziarnach, choć to wciąż nasiono strączkowe.
Młody bób
Zależy od przygotowania
Młode, jasne ziarna gotują się kilka minut i są delikatniejsze od starszych, które potrzebują nawet kilkudziesięciu minut.
Hummus i pasta z bobu
Ciężkostrawny
Pasty z nasion roślin strączkowych są wprost wymienione wśród produktów niezalecanych, a do tego zwykle doprawia się je czosnkiem.
Bób surowy
Ciężkostrawny
U osób z niedoborem enzymu G6PD surowy bób może wywołać fawizm, czyli rozpad czerwonych krwinek.
Bób na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Bób wymaga ostrożności nie tylko przy wrażliwym brzuchu. Rzadka, dziedziczna choroba zwana fawizmem sprawia, że dla części osób jest niebezpieczny niezależnie od diety. Jeśli masz IBS albo chorobę zapalną jelit, o wprowadzeniu strączków porozmawiaj z lekarzem lub dietetykiem.
- Fawizm dotyczy około 0,1 procent Polaków, częściej mężczyzn, a niepokojące objawy po bobie to ciemny mocz, osłabienie i zażółcenie skóry lub spojówek.
- Bób z puszki potrafi mieć około 500 mg sodu w porcji, a świeżo ugotowany tylko kilka miligramów.
- Po operacjach przewodu pokarmowego rośliny strączkowe bywają źle tolerowane, dlatego wprowadza się je późno i obserwuje reakcję.
- Dzieciom podawaj bób obrany i rozgnieciony, bo całe śliskie ziarna łatwo połknąć bez pogryzienia.
Porady
- Gdy wrócisz do bobu, zacznij od kilku obranych ziaren jako dodatku do sałatki, a nie od pełnej miski.
- Do wody dodaj koperek, miętę albo kminek, które dobrze pasują do bobu i łagodzą uczucie ciężkości.
- Sól dodawaj pod koniec gotowania, dzięki czemu ziarna nie stwardnieją.
- Obieraj bób, póki jest ciepły, bo wtedy skórka schodzi najłatwiej.
Najczęstsze pytania
Czy bób jest lekkostrawny?
Nie, to warzywo strączkowe, które mocno pracuje w jelitach. Jeśli dobrze je znosisz, jedz je poza okresem diety lekkostrawnej, najlepiej obrane.
Czy obrany bób jest lżejszy?
Tak, zdjęcie skórki usuwa jego najtwardszą część i zmniejsza ryzyko wzdęć. Wnętrze ziarna nadal pozostaje jednak nasionem strączkowym.
Czy bób może zaszkodzić zdrowej osobie?
Większości ludzi nie szkodzi, poza możliwymi gazami. Wyjątkiem są osoby z niedoborem G6PD, u których bób, a nawet jego pyłek, może wywołać hemolizę; niedobór potwierdza proste badanie krwi.
Czy bób z puszki jest lekkostrawny?
Nie, a do tego jest znacznie bardziej słony niż świeży. Warzywa konserwowe również należą do niezalecanych.
Czym zastąpić bób na diecie lekkostrawnej?
Białko roślinne da Ci naturalne tofu, a zieloną nutę w sałatce młoda fasolka szparagowa lub groszek cukrowy. Wszystkie są na liście zalecanych.
