Młody bób
Tak
Drobne, jasnozielone ziarna z miękką skórką można chrupać prosto ze strąka, jak zielony groszek.
Czy można jeść bób na surowo?
Tak, ale Tak, ale tylko młody, świeży bób i w małych ilościach; osoby z niedoborem G6PD (fawizmem) nie powinny jeść go wcale.
Młody, świeży bób można jeść na surowo w niewielkiej ilości, ale nie jest to produkt dla każdego. Surowy bób wybierają głównie ci, którzy lubią jego lekko trawiasty, orzechowy smak prosto ze strąka.
Bób zawiera wicynę i kowicynę, które w organizmie zamieniają się w silne utleniacze. U osób z wrodzonym niedoborem enzymu G6PD mogą one wywołać rozpad czerwonych krwinek, czyli fawizm. W Polsce dotyczy to około 0,1% osób, a objawy opisuje się najczęściej po zjedzeniu surowego bobu. Dla pozostałych surowy bób jest przede wszystkim cięższy do strawienia niż gotowany, bo ma dużo błonnika i twardszą skórkę.
Na surowo najlepiej smakują najmłodsze, drobne ziarna wyłuskane tuż przed podaniem, np. z pecorino, oliwą i cytryną.
Spis treści
Jak jeść bób na surowo
Na surowo nadają się tylko młode, drobne ziarna z jędrnych, zielonych strąków. Skórka młodych nasion jest cienka i jadalna, starsze ziarna mają ją twardą, więc lepiej je ugotować. Suszony bób zawsze się namacza i gotuje, podobnie jak inne suche nasiona strączkowe.
Dojrzały bób
Tak, ale
Większe, mączyste ziarna mają twardą skórkę i są trudniej strawne, dlatego lepiej je ugotować lub zblanszować.
Skórka ziaren
Tak
U młodego bobu jest cienka i jadalna; u starszego można ją zdjąć po krótkim blanszowaniu.
Strąki
Nie
Grube, włókniste strąki bobu wyrzuca się, na surowo nie nadają się do jedzenia.
Suszony bób
Nie
Suche ziarna trzeba namoczyć i ugotować, na surowo są twarde i niestrawne.
Bób przy niedoborze G6PD
Nie
Osoby z fawizmem nie powinny jeść bobu ani surowego, ani gotowanego, bo grozi to hemolizą.
Jak przygotować bób do jedzenia na surowo
- Kup jędrne, zielone strąki bez brązowych plam; im młodszy bób, tym lepiej na surowo.
- Wyłuskaj ziarna ze strąków tuż przed podaniem.
- Opłucz ziarna w zimnej wodzie i osusz.
- Jeśli skórka jest twarda, zdejmij ją palcami albo zblanszuj ziarna przez minutę i przelej zimną wodą.
- Podaj w małej porcji, z oliwą, cytryną, solą i serem.
Na co uważać, jedząc bób na surowo
Najważniejsze ryzyko surowego bobu to fawizm, czyli dziedziczny niedobór enzymu G6PD. U zdrowych osób surowy bób może powodować głównie wzdęcia i uczucie ciężkości, zwłaszcza przy większej porcji. Pozostali mogą jeść młody bób na surowo w małej porcji.
- Fawizm: u osób z niedoborem G6PD surowy bób, a nawet jego pyłek, może wywołać hemolizę, gorączkę, żółtaczkę i ciemny mocz; częściej chorują mężczyźni.
- Matki karmiące piersią dziecko z niedoborem G6PD nie powinny jeść bobu, bo szkodliwe związki przechodzą do mleka.
- Duża ilość błonnika i twardej skórki u dojrzałych ziaren może powodować wzdęcia i dyskomfort trawienny.
- Małym dzieciom lepiej podawać bób ugotowany i obrany ze skórki, bo całe surowe ziarna łatwo mogą utknąć w gardle.
Porady
- Klasyczna włoska przekąska: surowy młody bób, kawałki pecorino, oliwa i świeżo mielony pieprz.
- Dodaj garść surowych ziaren do sałatki z kalarepą, rzodkiewką i koperkiem.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, blanszuj bób tylko minutę lub półtorej, wtedy zachowa kolor i chrupkość.
- Bób kupuj w strąkach i łuskaj tuż przed jedzeniem, bo wyłuskane ziarna szybko tracą świeżość.
Najczęstsze pytania
Czy bób można jeść na surowo?
Tak, młody i świeży bób można jeść na surowo w małych ilościach. Nie dotyczy to osób z niedoborem G6PD, które powinny unikać bobu w każdej postaci.
Czy surowy bób jest trujący?
Dla większości ludzi nie, ale zawiera wicynę i kowicynę, które u osób z niedoborem enzymu G6PD wywołują fawizm, czyli rozpad czerwonych krwinek.
Co to jest fawizm?
To dziedziczny niedobór enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej, przy którym bób może wywołać hemolizę. Potwierdza go proste badanie krwi.
Czy surowy bób je się ze skórką?
Młody bób ma cienką skórkę, którą można zjeść. Starsze ziarna mają twardą skórkę, więc lepiej je obrać.
Czy dzieci mogą jeść surowy bób?
Bezpieczniej jest podawać dzieciom bób ugotowany i obrany, bo surowe ziarna są twarde i trudniej strawne.
