Gotowana z masłem
Langusta ugotowana krótko w osolonym wrzątku i podana z roztopionym masłem i cytryną pozwala poczuć czysty smak mięsa.
Langusta: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Langustę je się najczęściej ugotowaną lub upieczoną i przekrojoną wzdłuż na pół, wyjmując nożem i widelcem białe mięso z ogona.
- Smak
- Langusta ma delikatne, wyraźnie słodkie białe mięso o czystym morskim smaku, słodsze i bardziej miękkie niż mięso homara.
Langusta to duży skorupiak morski, daleki krewny homara, żyjący w czystych wodach Morza Śródziemnego i Atlantyku, często w pobliżu raf. Od homara różni się brakiem wielkich szczypiec i bardzo długimi, grubymi, kolczastymi czułkami, a jej pancerz ma kolor czerwono-fioletowy. Może ważyć nawet 8 kg i mierzyć 60 cm.
Langusty uchodzą za naturalny wskaźnik czystości wód, a na Bahamach są najważniejszym produktem spożywczym na eksport. W Polsce kupisz je głównie mrożone, w całości albo same ogony, w sklepach rybnych i delikatesach, a świeże zamówisz w dobrych restauracjach z owocami morza.
Jak jeść langustę?
Jadalne mięso langusty kryje się przede wszystkim w odwłoku, czyli ogonie, bo w przeciwieństwie do homara nie ma ona dużych szczypiec. Najczęściej podaje się ją przekrojoną wzdłuż, ugotowaną, upieczoną albo z grilla, z masłem czosnkowym i cytryną. Przy stole przydają się nóż i widelec do owoców morza, szczypce do skorupy oraz talerzyk na pancerz.
Pieczona z masłem czosnkowym
Szyjkę natartą masłem czosnkowym z estragonem piecze się około 20 minut, a sos z pieczenia łączy ze śmietaną i szafranem.
Z grilla
Połówki langusty grillowane krótko mięsem do dołu nabierają lekko dymnego aromatu, który dobrze komponuje się z masłem ziołowym.
W sałatce i zupie
Pokrojone mięso trafia do sałatek, zup i kremów, a przetarte staje się bazą wykwintnych sosów.
Na surowo i na parze
Słodki ogon langusty podaje się też na surowo jako sashimi albo krótko na parze, po kantońsku.
Krok po kroku
- Przytrzymaj połówkę langusty palcami albo widelcem za pancerz.
- Wsuń widelec do owoców morza między mięso a skorupę w ogonie i podważ mięso.
- Wyjmij mięso w całości i pokrój je nożem na talerzu na kęsy.
- Jeśli langustę podano w całości, zmiażdż pancerz szczypcami do skorupiaków i wydłub mięso widelcem.
- Pancerz i resztki odkładaj na osobny talerzyk.
Jak smakuje langusta?
Langusta smakuje delikatnie i elegancko, z czystym, morskim finiszem. Kucharze przyrządzają ją podobnie jak homara, ale jej mięso ma inny charakter: jest łagodniejsze i mniej tłuste, więc nie przytłacza podniebienia. Jej ogon bywa porównywany do przegrzebków. Smak najlepiej podkreślają masło, czosnek, estragon, szafran i cytryna, a zbyt mocne sosy łatwo go zagłuszają.
Słodycz
Mięso ogona jest wyraźnie słodkie, słodsze niż u homara europejskiego i amerykańskiego.
Konsystencja
Białe mięso jest miękkie, drobne i soczyste, mniej zwarte i włókniste niż mięso homara.
Słoność
Morski, słony posmak jest ledwie zaznaczony, dlatego langusta dobrze sprawdza się nawet w daniach na surowo.
Jak obrać langustę?
Jeśli chcesz podać samo mięso, na przykład do sałatki albo makaronu, wyjmij je z ogona jeszcze w kuchni. Najłatwiej zrobić to nożyczkami do owoców morza po ugotowaniu, przecinając miękki spód odwłoka. Przy okazji usuń ciemne jelito biegnące wzdłuż grzbietu.
- Odkręć ogon ugotowanej langusty od tułowia.
- Połóż ogon grzbietem do dołu i przetnij nożyczkami miękką błonę po obu stronach spodu.
- Odegnij spód pancerza i wyjmij mięso w jednym kawałku.
- Natnij mięso wzdłuż grzbietu i usuń ciemne jelito.
- Pokrój mięso w plastry albo medaliony.
Porady
- Gotuj albo paruj langustę nie dłużej niż 12 minut, a gotowe mięso podgrzewaj tylko 2-3 minuty, bo dłużej robi się twarde i gumowate.
- Do wrzątku wkładaj langustę głową w dół.
- Rozmrożoną langustę od razu ugotuj, a ugotowaną trzymaj w lodówce najwyżej dobę.
- Na kolację wybieraj mniejsze okazy, do około 2 kg, bo uchodzą za najsmaczniejsze.
- Kupując mrożone ogony, sprawdź, czy mięso jest białe i wilgotne, a nie żółte i suche.
Najczęstsze pytania
Jak jeść langustynki?
Odkręć głowę od ogona, a potem ściśnij ogon z boków, aż pancerz pęknie na spodzie, i wyciągnij mięso w całości. Z cienkich szczypiec wydłub resztki mięsa, a z głowy możesz wyssać aromatyczny sok.
Czym różni się langusta od langustynki?
Langusta jest duża, ma masywny pancerz i długie czułki, ale nie ma szczypiec. Langustynka, czyli homarzec norweski, mierzy około 20 cm, jest bladopomarańczowa, ma długie, cienkie szczypce i bywa sprzedawana jako scampi.
Czy langustę można jeść palcami?
Tak, przy skorupiakach pomaganie sobie palcami jest dopuszczalne. Dlatego do nakrycia dodaje się miseczkę z letnią wodą i plasterkiem cytryny do opłukania palców.
Które części langusty są jadalne?
Najwięcej mięsa jest w ogonie i właśnie ono jest głównym przysmakiem. Z odnóży i tułowia można wydłubać niewielkie kawałki, a pancerz z resztkami przydaje się do wywaru na zupę i sos.
