W skrócie Zdrowy z umiarem: ryż basmati daje energię z węglowodanów, w wersji pełnoziarnistej także więcej błonnika, ale ryż gromadzi arsen nieorganiczny, więc nie sięgaj po niego codziennie w dużych ilościach.
Basmati to kultywar ryżu długoziarnistego o charakterystycznym aromacie, najpopularniejszy w Indiach i Pakistanie. Jego ziarna są dłuższe i cieńsze niż u pozostałych odmian, a w sklepach spotkasz dwa rodzaje: brązowy, czyli pełnoziarnisty, i biały, czyli obłuszczony.
Pytania o zdrowotność dotyczą trzech spraw: stopnia oczyszczenia ziarna, wpływu na poziom glukozy we krwi i arsenu, który ryż gromadzi chętniej niż inne zboża. Sprawdzamy, co mówią instytucje zajmujące się żywieniem.
Spis treści
Na plus przeważa rola ryżu jako źródła energii, zwłaszcza w wersji pełnoziarnistej, a na minus arsen, którego ryż gromadzi więcej niż inne zboża. Dobrze wiedzieć, jak duże jest to ryzyko przy typowych porcjach.
więcej w brązowym
Na plus
Brązowy basmati jest pełnoziarnisty, a biały powstaje po jego obłuszczeniu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia brązowy ryż wśród produktów z pełnego przemiału, które dostarczają błonnika nierozpuszczalnego.
zależy od przetworzenia
Z umiarem
Biały ryż należy do produktów wysoko przetworzonych, a brązowy do mało przetworzonych. Na indeks glikemiczny wpływa też sposób przygotowania i skład posiłku.
łatwo przyswajalne
Z umiarem
Ryż jest źródłem łatwo przyswajalnych węglowodanów o neutralnym smaku, dlatego porcję warto równoważyć warzywami i białkiem.
0,1-0,4 mg/kg w surowym ryżu
Na minus
To znacznie więcej niż w pszenicy i jęczmieniu, gdzie arsenu całkowitego jest od 0,03 do 0,08 mg/kg. Ryż brązowy zawiera go więcej niż biały.
niska alergenność
Na plus
Ryż ma stosunkowo niskie właściwości alergizujące, dlatego chętnie dodaje się go do żywności dla dzieci.
Ryż basmati szkodzi głównie przez zawarty w nim arsen, a w diecie dzieci także przez napoje i produkty ryżowe. Dorosłym w rozsądnych porcjach rzadko sprawia kłopot.
Z umiarem. Jest dobrym dodatkiem do posiłku, ale nie powinien być jedynym zbożem w diecie.
Ma więcej błonnika, bo jest pełnoziarnisty, ale zawiera też więcej arsenu. Dlatego warto wybierać oba rodzaje na zmianę i urozmaicać zboża.
Dorosłym w typowych porcjach rzadko, ale u niemowląt i małych dzieci narażenie na arsen z ryżu jest większe, więc ich dieta wymaga ostrożności.
Tak, jak inne ryże: arsen nieorganiczny może stanowić nawet 90% całkowitej zawartości tego pierwiastka. Ilość zależy od gleby, gatunku i sposobu przetwarzania.
Nie podamy jednej liczby, bo indeks zmienia się z odmianą, przetworzeniem i sposobem przygotowania, a w różnych tabelach ten sam produkt ma różne wartości.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: