W skrócie Zdrowy z umiarem: makaron z ciecierzycy to naturalnie bezglutenowa alternatywa ze strączków, z białkiem i błonnikiem, ale jego skład zależy od marki, więc czytaj etykietę i nie rozgotowuj.
Makaron z ciecierzycy to makaron wytwarzany z mąki z ciecierzycy, czyli strączka, którego nasiona od dawna używa się też w kuchni śródziemnomorskiej. Mąki z ciecierzycy wykorzystywano do ciasta makaronowego regionalnie, a dziś trafia on do sklepów jako zamiennik makaronu pszennego, także dla osób na diecie bezglutenowej.
Wątpliwości dotyczą dwóch spraw: czy jest zdrowszy od zwykłego makaronu i czy na pewno nie zawiera glutenu. Nie znaleźliśmy jednej tabeli wartości dla tego produktu, a skład różni się między markami, dlatego opieramy się na wiedzy o strączkach i makaronach strączkowych, a przy konkretnym opakowaniu sprawdzaj etykietę.
Spis treści
Na plus przeważają białko i błonnik ze strączków oraz niski indeks glikemiczny węglowodanów, na minus zmienny skład, ryzyko wzdęć i konieczność czytania etykiety. Ogólne dane dotyczą strączków, a nie jednej marki makaronu.
strączki: 20-30% białka
Na plus
Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej nasiona strączkowe zawierają znaczne ilości białka, 20-30%. W badaniu laboratoryjnym makarony z mąk strączkowych miały znacznie więcej białka niż bezglutenowy makaron zbożowy, ale badano bób, soczewicę i fasolę urd, a nie ciecierzycę.
dobre źródło błonnika
Na plus
Strączki są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który korzystnie wpływa na pracę jelit. Ilość w gotowym makaronie zależy od receptury, więc porównaj etykiety.
niski przy strączkach
Na plus
Strączki są źródłem węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym, a w badaniach makaron wzbogacony strączkami miał obniżony lub utrzymany niski indeks w porównaniu z odpowiednikiem bez strączków.
bez glutenu z natury
Na plus
Strączki są składnikami bezglutenowymi, ale osoby z celiakią powinny wybierać wyłącznie makaron z oznaczeniem „bezglutenowy”. Taka żywność może zawierać najwyżej 20 mg glutenu w 1 kg.
oligosacharydy w strączkach
Z umiarem
Ciecierzyca zawiera oligosacharydy, takie jak rafinoza, które fermentują w jelitach i mogą powodować wzdęcia u wrażliwych osób. Gotowanie w wodzie usuwa część tych cukrów.
zależy od marki
Z umiarem
To produkt przetworzony, w którym obok mąki z ciecierzycy mogą być inne mąki, skrobie i dodatki. Przed zakupem przeanalizuj skład na etykiecie.
Makaron z ciecierzycy szkodzi przede wszystkim osobom z celiakią, jeśli nie ma oznaczenia „bezglutenowy”, oraz tym, które źle znoszą strączki. Przy chorobach przewodu pokarmowego zapytaj lekarza o ilość błonnika.
Jest dobrą alternatywą dla zwykłego makaronu, bo strączki dostarczają białka i błonnika. Wartości zależą jednak od marki, więc porównaj etykiety.
Nie szkodzi większości osób. Uwagę powinny zachować osoby z celiakią i alergią na strączki oraz te, które dostają wzdęć po ciecierzycy.
Ciecierzyca nie zawiera glutenu, ale produkt może być zanieczyszczony. Przy celiakii wybieraj opakowania oznaczone jako bezglutenowe.
Strączki mają znaczne ilości białka i błonnika, ale ilość w gotowym makaronie zależy od marki, więc nie ma jednej odpowiedzi. Porównaj etykiety.
U osób wrażliwych mogą być, bo ciecierzyca zawiera oligosacharydy. Wprowadzaj ją stopniowo i dobrze ugotuj.
Kaloryczność zależy od marki i porcji, więc sprawdź ją na etykiecie. Liczy się też to, czym go podasz.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: