Surowe w kawałkach
Tak
4-6 miesięcy w zamrażarce
Schab, karkówka, łopatka czy steki wytrzymają 4-6 miesięcy. Dla wołowiny źródła podają 6-12 miesięcy, a USDA do 12, przyjęliśmy krótszy termin.
Czy można mrozić mięso?
Tak Tak, surowe mięso w kawałkach wytrzyma w zamrażarce 4-6 miesięcy, mielone i podroby krócej, a raz rozmrożonego surowego mięsa nie zamrażaj ponownie.
Surowe mięso w kawałkach można mrozić przez 4-6 miesięcy, wołowinę nawet do roku, mielone przez 2-3 miesiące, a podroby 3-4 miesiące. Ugotowane, pieczone i smażone mięso oraz dania z mięsem trzymaj w zamrażarce 2-3 miesiące.
Mięso zawiera dużo wody, która w zamrażarce tworzy kryształki lodu. Im wolniej zamarza i im dłużej leży, tym więcej soku wypłynie z niego po rozmrożeniu. Nieszczelnie zapakowane wysycha i łapie oparzelinę mrozową, czyli szarobrązowe, suche plamy o tekturowej konsystencji.
W temperaturze -18°C bakterie się nie namnażają, więc zalecane czasy dotyczą przede wszystkim jakości. Dobrze zapakowane i powoli rozmrożone w lodówce mięso nadaje się do pieczenia, duszenia, smażenia i na rosół tak samo jak świeże.
Spis treści
Mrożenie mięsa - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozić można każde świeże mięso: wołowinę, wieprzowinę, drób, podroby i mielone, a także mięso ugotowane, upieczone, usmażone, wędzone oraz dania z mięsem, jak krokiety, gołąbki czy sos. Najdłużej wytrzymują duże surowe kawałki, najkrócej wędliny i gotowane mięso. Nie polecamy mrożenia galarety mięsnej, bo żelatyna po rozmrożeniu puszcza wodę.
Mielone surowe
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Mielone mięso rozpłaszcz w woreczku na cienki placek, szybciej zamarznie i się rozmrozi. Źródła podają 2-4 miesiące, przyjęliśmy krótszy termin.
Podroby
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Wątróbkę, serca czy żołądki oczyść, osusz i mroź w porcjach na jeden obiad. Po 3-4 miesiącach tracą smak i konsystencję.
Gotowane, pieczone lub smażone
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Wystudzoną pieczeń, mięso z rosołu czy kotlety zamroź w porcjach. Gotowane mięso szybciej wysycha, dlatego najlepiej mrozić je w sosie lub wywarze.
Rosół lub sos z mięsem
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Wystudzony rosół, gulasz czy sos z mięsem przelej do pojemników z zapasem miejsca. USDA podaje dla zup i gulaszy z mięsem 2-3 miesiące.
Wędzone i peklowane
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Szynkę, boczek, kiełbasę i wędzonki trzymaj w zamrażarce krótko, 1-2 miesiące, a wędlinę w plastrach do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu bywają bardziej wodniste.
Krokiety z mięsem
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Usmażone i wystudzone krokiety zamroź pojedynczo na tacy, a potem przełóż do woreczka. Po 2-3 miesiącach panierka traci chrupkość.
Galaretka mięsna
Nie polecamy
Żelatyna w zamrażarce się rozwarstwia i po rozmrożeniu puszcza wodę, a galareta traci sprężystość. Lepiej zamrozić osobno ugotowane mięso i wywar.
Jak zamrozić mięso krok po kroku
- Mroź tylko świeże mięso, najlepiej zaraz po zakupie; jeśli je myjesz, dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Usuń nadmiar tłuszczu i błon, a mięso podziel na porcje na jeden obiad albo jeden garnek rosołu.
- Wyjmij mięso ze sklepowej tacki i owiń każdą porcję folią spożywczą, a potem włóż do grubego woreczka do mrożenia lub użyj pakowarki próżniowej.
- Usuń z woreczka jak najwięcej powietrza, żeby nie powstała oparzelina mrozowa.
- Opisz opakowanie rodzajem mięsa i datą mrożenia.
- Zamrażaj niewielkie partie naraz, żeby zamrażarka szybko je schłodziła, i trzymaj mięso w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać mięso
Najbezpieczniej rozmrażać mięso powoli w lodówce, w naczyniu, które zbierze wyciekający sok. Nie zostawiaj go na blacie w temperaturze pokojowej, bo ogrzana powierzchnia szybko staje się pożywką dla bakterii. Mięso rozmrożone w wodzie lub mikrofalówce od razu usmaż, upiecz albo ugotuj.
- W lodówce: przełóż mięso do głębokiego naczynia i zostaw w lodówce; duży kawałek może rozmrażać się nawet dobę, więc wyjmij go dzień wcześniej.
- W zimnej wodzie: zamknij mięso w szczelnym woreczku, zanurz w misce z chłodną wodą i wymieniaj ją co najmniej co 30 minut.
- W mikrofalówce: wyjmij mięso z folii i tacki, rozmrażaj na funkcji rozmrażania i od razu przygotuj danie.
- Bez rozmrażania: porcje mięsa na rosół, gulasz lub sos możesz wrzucić do garnka zamrożone, wydłużając gotowanie.
Jak długo można trzymać mięso w zamrażarce
Surowe mięso w kawałkach trzymaj w zamrażarce 4-6 miesięcy, mielone 2-3 miesiące, podroby 3-4 miesiące, a gotowane mięso i dania z mięsem 2-3 miesiące. Źródła podają dla wołowiny nawet 6-12 miesięcy, ale przyjęliśmy krótsze terminy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe w kawałkach | 4-6 miesięcy | Tak |
| Mielone surowe | 2-3 miesiące | Tak |
| Podroby | 3-4 miesiące | Tak |
| Gotowane, pieczone lub smażone | 2-3 miesiące | Tak |
| Rosół lub sos z mięsem | 2-3 miesiące | Tak |
| Wędzone i peklowane | 1-2 miesiące | Tak, ale |
| Krokiety z mięsem | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Raz rozmrożonego surowego mięsa nie zamrażaj ponownie; możesz je jednak ugotować, upiec lub usmażyć i zamrozić już jako gotowe danie.
- Jeśli mrożone mięso zdążyło zmięknąć w drodze ze sklepu, nie wkładaj go z powrotem do zamrażarki, tylko przygotuj je od razu.
- Nie mroź mięsa w sklepowej tacce z cienką folią, bo nie jest szczelna i mięso wysycha; przełóż je do woreczka.
- Mięso na rosół mroź w porcjach na jeden garnek, a mielone rozpłaszczone w woreczku, wtedy szybciej się rozmrozi.
- Podczas rozmrażania regularnie wylewaj sok, który wycieka z mięsa.
Najczęstsze pytania
Czy podroby można mrozić?
Tak, wątróbkę, serca i żołądki możesz zamrozić po oczyszczeniu i osuszeniu. Trzymaj je w zamrażarce 3-4 miesiące i rozmrażaj powoli w lodówce.
Czy można mrozić krokiety z mięsem?
Tak, usmażone i wystudzone krokiety z mięsem zamroź pojedynczo na tacy, a potem w woreczku. Najlepiej smakują, jeśli zjesz je w ciągu 2-3 miesięcy.
Czy można mrozić galaretkę mięsną?
Nie polecamy, bo żelatyna po rozmrożeniu puszcza wodę, a galareta traci sprężystość. Lepiej zamroź osobno ugotowane mięso i wywar, a galaretę przygotuj po rozmrożeniu.
Czy można mrozić mięso w opakowaniu ze sklepu?
Na krótko tak, ale sklepowa tacka z cienką folią nie jest szczelna i mięso szybko wysycha. Przed dłuższym mrożeniem przełóż je do woreczka do mrożenia albo owiń folią i zapakuj próżniowo.
Czy można mrozić umyte mięso?
Tak, ale przed mrożeniem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Woda na powierzchni zamieni się w lód i sprzyja wysuszeniu mięsa.
Czy można mrozić marynowane lub przyprawione mięso?
Tak, zamarynowane mięso możesz zamrozić w szczelnym woreczku razem z marynatą, co ułatwia szybki obiad po rozmrożeniu. Rozmrażaj je w lodówce, tak jak zwykłe surowe mięso.
Czy wędzone i peklowane mięso można mrozić?
Tak, ale krótko: szynkę, kiełbasę i boczek trzymaj w zamrażarce 1-2 miesiące, a wędlinę w plastrach do 1 miesiąca. Po dłuższym czasie tracą smak i robią się wodniste.
Czy mięso z rosołu i pieczone mięso można mrozić?
Tak, ugotowane i upieczone mięso wystudź i zamroź w porcjach, najlepiej w wywarze lub sosie. Zjedz je w ciągu 2-3 miesięcy, podobnie jak gołąbki czy pyzy z mięsem.
