Surowe roztrzepane
Tak
4-6 miesięcy w zamrażarce
Wymieszaj żółtka z białkami bez ubijania, dodaj szczyptę soli lub cukru. USDA dopuszcza 12 miesięcy, my przyjmujemy ostrożniejsze 4-6.
Czy można mrozić jajka?
Tak, ale Tak, ale tylko bez skorupki: roztrzepane jajka, żółtka i białka wytrzymają 3-6 miesięcy, a jajek w skorupce i ugotowanych na twardo nie mrozimy.
Surowe jajka bez skorupki można mrozić przez 4-6 miesięcy, a same żółtka i białka przez 3-4 miesiące. USDA podaje dla roztrzepanych jaj nawet 12 miesięcy, ale kucharze zalecają krótszy czas dla najlepszej jakości.
Jajko w dużej części składa się z wody, która w zamrażarce zwiększa objętość i rozsadza skorupkę. Pęknięta skorupka to furtka dla bakterii, dlatego mrozimy tylko zawartość. Żółtka bez dodatku soli lub cukru gęstnieją w mrozie i robią się ciągnące, a ugotowane białko staje się gumowate.
Rozmrożone jajka nadają się do ciast, naleśników, makaronu, zapiekanek i jajecznicy, czyli wszędzie tam, gdzie zostaną dobrze ścięte.
Spis treści
Mrożenie jajek - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozimy jajka surowe bez skorupki: całe roztrzepane, same żółtka z dodatkiem soli lub cukru oraz same białka. Upieczone potrawy z jajkiem też dobrze znoszą zamrażarkę. Nie mrozimy jajek w skorupce, jajek ugotowanych na twardo ani pasty jajecznej, bo białko robi się gumowate, a skorupka pęka.
Same żółtka
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Bez soli albo cukru żółtka zamieniają się w gęsty żel. Na 4 żółtka dodaj około 1,5 łyżeczki cukru do deserów albo szczyptę soli do dań wytrawnych.
Same białka
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Białka mrozi się bez dodatków, najwygodniej w foremce do lodu. Po rozmrożeniu dają się ubić na pianę do bezy.
W skorupce
Nie polecamy
Zamarzająca woda rozsadza skorupkę, a przez pęknięcia mogą wniknąć bakterie. Jajko, które przypadkiem zamarzło, zużyj od razu po rozmrożeniu w lodówce, a pęknięte wyrzuć.
Ugotowane na twardo
Nie polecamy
Ścięte białko po rozmrożeniu jest gumowate i gąbczaste. USDA nie zaleca mrożenia jajek gotowanych.
Pasta jajeczna
Nie polecamy
Sałatki i pasty z jajkiem i majonezem źle znoszą mróz: białko twardnieje, a majonez się rozwarstwia.
Zapiekanki i quiche
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Upieczone dania z jajkiem, takie jak quiche, zapiekanka czy pieczeń rzymska, wytrzymają 2-3 miesiące. Mroź je po całkowitym ostudzeniu.
Jak zamrozić jajka krok po kroku
- Rozbij każde jajko osobno do miseczki i sprawdź, czy jest świeże, a w środku nie ma kawałków skorupki.
- Całe jajka wymieszaj widelcem bez napowietrzania albo oddziel żółtka od białek.
- Do żółtek i całych jajek dodaj szczyptę soli lub cukru, zależnie od tego, do czego ich użyjesz.
- Przelej masę do foremek na lód albo małych pojemników, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca.
- Po zamrożeniu przełóż kostki do woreczka i opisz datą, liczbą jajek oraz informacją, czy dodałeś sól, czy cukier.
- Przechowuj w -18°C lub niżej.
Jak rozmrażać jajka
Jajka rozmrażaj w lodówce, najlepiej przez noc. Nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej, bo surowe jajka to dobre środowisko dla bakterii. Rozmrożone zużyj od razu, w potrawach, które dobrze je zetną.
- W lodówce: przełóż pojemnik z zamrażarki do lodówki na kilka godzin albo na całą noc.
- W zimnej wodzie: szczelnie zamknięty woreczek włóż do miski z zimną wodą, jeśli jajka potrzebne są szybciej.
- Przelicz porcje: 3 łyżki roztrzepanej masy to jedno jajko, 2 łyżki to jedno białko, 1 łyżka to jedno żółtko.
Jak długo można trzymać jajka w zamrażarce
Roztrzepane surowe jajka trzymaj w zamrażarce 4-6 miesięcy, a same żółtka i białka 3-4 miesiące. Według USDA surowe białka i żółtka są dobre nawet do 12 miesięcy, ale z czasem białka gorzej się ubijają.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe roztrzepane | 4-6 miesięcy | Tak |
| Same żółtka | 3-4 miesiące | Tak |
| Same białka | 3-4 miesiące | Tak |
| Zapiekanki i quiche | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Zawsze zapisz na opakowaniu, czy żółtka są z solą, czy z cukrem, żeby nie posłodzić przez pomyłkę sosu.
- Mroź jajka w porcjach po jednym lub dwa, w foremce na lód. Wyjmiesz tyle, ile potrzeba do przepisu.
- Rozmrożonych surowych jajek nie mroź ponownie. Możesz za to zamrozić upieczone z nich ciasto albo zapiekankę.
- Rozmrożone surowe jajka wykorzystuj w daniach, które się piecze lub gotuje, a nie w kremach na surowo.
Najczęstsze pytania
Czy jajka można mrozić?
Tak, ale tylko bez skorupki. Roztrzepane surowe jajka wytrzymają w zamrażarce 4-6 miesięcy, a USDA dopuszcza nawet 12 miesięcy.
Czy żółtka można mrozić?
Tak, pod warunkiem że dodasz do nich szczyptę soli albo trochę cukru. Bez tego żółtka zamienią się w gęsty żel. Zużyj je w ciągu 3-4 miesięcy.
Czy białka można mrozić?
Tak, białka mrozi się bez żadnych dodatków. Po 3-4 miesiącach w zamrażarce nadal ubijesz z nich pianę na bezę.
Czy gotowane jajka można mrozić?
Nie polecamy. Ugotowane białko po rozmrożeniu jest gumowate i wodniste, dlatego USDA odradza mrożenie jajek na twardo.
Czy surowe jajka w skorupce można mrozić?
Nie. Lód rozsadza skorupkę, a przez pęknięcia mogą wniknąć bakterie. Rozbij jajka i zamroź samą zawartość.
Czy można mrozić mięso mielone z jajkiem?
Tak, surowy farsz z jajkiem mrozi się jak mięso mielone. Upieczone dania z jajkiem, na przykład pieczeń rzymską, trzymaj w zamrażarce 2-3 miesiące.
Czy można mrozić pastę jajeczną?
Nie polecamy. USDA podaje, że sałatki z jajkiem źle znoszą mrożenie, bo białko twardnieje, a majonez się rozwarstwia.
