Świeże mięso i drób bez dodatków
Nie ma glutenu
Steki, filety, schab czy udka bez marynaty są naturalnie bezglutenowe.
Czy mięso ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, świeże mięso nie ma glutenu, ale wędliny, parówki, mięso mielone z paczki i dania panierowane mogą go zawierać.
Świeże, nieprzetworzone mięso nie ma glutenu. Wołowina, wieprzowina, drób, dziczyzna i ryby to białka zwierzęce, niezwiązane ze zbożami, dlatego Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia je wśród produktów dozwolonych.
Gluten trafia do mięsa dopiero podczas przetwarzania. Wędliny, parówki, paczkowane mięso mielone i konserwy mogą mieć dodatek mąki, bułki, błonnika pszennego albo skrobi pszennej, a kotlety, pulpety i pasztety często łączy się z bułką tartą.
Celiac Disease Foundation zwraca też uwagę na mięso doprawione i marynowane fabrycznie. Przy celiakii bezpieczną bazą jest więc surowy kawałek mięsa przyprawiony w domu.
Spis treści
Mięso: odmiany i produkty z glutenem i bez
Mięso trafia do koszyka jako surowe elementy, mięso mielone, wędliny, kiełbasy, konserwy albo gotowe dania. Surowy kawałek mięsa jest bezpieczny, a im więcej obróbki i dodatków, tym ważniejsza staje się etykieta. Oto najczęstsze kategorie i ich ocena z punktu widzenia diety bezglutenowej.
Mięso mielone paczkowane
Może zawierać
Stowarzyszenie wymienia je wśród produktów, które mogą zawierać gluten; bezpieczniej zmielić mięso przy sobie w osobnej maszynce.
Wędliny i parówki
Może zawierać
Część ma w składzie skrobię lub błonnik pszenny, a część jest oznaczona jako bezglutenowa.
Mięso marynowane i doprawione
Może zawierać
Gotowe marynaty bywają oparte na sosie sojowym lub mieszankach przypraw z mąką.
Kotlety panierowane, pulpety, kaszanka
Ma gluten
Panierka, bułka lub kasza jęczmienna wnoszą gluten do potrawy.
Jak kupić mięso bez glutenu
- Wybieraj mięso surowe, niemarynowane, a przyprawy dodawaj sam.
- Wędliny i parówki kupuj z przekreślonym kłosem lub napisem „bezglutenowe”.
- Przy mięsie mielonym i konserwach czytaj skład i ostrzeżenia o możliwej obecności glutenu.
- Poproś w sklepie o zmielenie mięsa w maszynce, w której nie mielono wcześniej mięsa z bułką, albo zmiel je w domu.
Mięso a celiakia: na co uważać
Mięso jest bezpieczną podstawą diety bezglutenowej, a problemem są dodatki i wspólne sprzęty. Wędliny podrobowe, takie jak kaszanka czy pasztetowa, zawierają gluten, jeśli producent dodał do nich zbożowe składniki, np. kaszę jęczmienną lub bułkę.
- Na grillu kładź mięso dla osoby z celiakią na czystej tacce, a nie obok kiełbasek z bułką tartą.
- Olej po smażeniu kotletów panierowanych przenosi gluten na kolejne potrawy.
- Sosy pieczeniowe z torebki często są zagęszczane mąką pszenną.
- Dziecku w stołówce szkolnej warto przypomnieć, że klopsiki i pulpety prawie zawsze mają bułkę.
Porady
- Kotlety panieruj w bułce tartej bezglutenowej, mące kukurydzianej albo zmielonych płatkach kukurydzianych z przekreślonym kłosem.
- Do pulpetów zamiast bułki dodaj ugotowany ryż lub płatki ziemniaczane.
- Sos do pieczeni zagęść skrobią ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie.
- Deskę do surowego mięsa i nóż myj od razu, zanim zaczniesz kroić pieczywo.
Najczęstsze pytania
Czy mięso jest bezglutenowe?
Świeże mięso, drób i ryby są naturalnie bezglutenowe. Gluten może pojawić się w przetworach, marynatach i panierce.
Czy wędliny mają gluten?
Niektóre tak, bo zawierają skrobię, błonnik lub mąkę pszenną. Na rynku są wędliny z przekreślonym kłosem, które są dozwolone przy celiakii.
Czy mieszanka krakowska ma gluten?
Mieszanka Krakowska Wawel to galaretki w czekoladzie, nie wyrób mięsny. W składzie nie ma zbóż, ale etykieta informuje, że produkt może zawierać pszenicę, więc przy celiakii go nie wybieraj; skład może się zmienić, więc czytaj etykietę.
Czy kiełbasa ma gluten?
To zależy od producenta: wiele kiełbas ma prosty skład bez glutenu, ale niektóre zawierają dodatki zbożowe. Sprawdzaj skład albo szukaj oznaczenia bezglutenowego.
