Salceson czarny
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Ma najmniej galarety, więc po rozmrożeniu zmienia się najmniej. Pokrój na porcje, owiń ciasno folią i zużyj w ciągu 1-2 miesięcy.
Czy można mrozić salceson i galaretę?
Tak, ale Tak, ale tylko salceson: wytrzyma w zamrażarce 1-2 miesiące i po rozmrożeniu się kruszy, a galarety z nóżek ani drobiowej nie polecamy mrozić.
Salceson można mrozić przez 1-2 miesiące, najlepiej zwarty salceson czarny, pokrojony na porcje i szczelnie zapakowany. Galarety mięsnej, czyli zimnych nóżek i galarety drobiowej, nie polecamy mrozić.
Galareta to w dużej części woda związana kolagenem. W zamrażarce woda zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają żelową siatkę, więc po rozmrożeniu galareta jest mętna, wodnista i lejąca. Salceson, w którym galareta skleja mięso, po rozmrożeniu traci zwartość, puszcza wodę i kruszy się przy krojeniu.
Rozmrożony salceson nie da już równych plastrów na kanapkę, ale dobrze sprawdzi się podsmażony na patelni z cebulą albo jako dodatek do dań na ciepło.
Spis treści
Mrożenie salcesonu i galarety - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej znosi mrożenie salceson czarny, kaszankowy, który ma mało galarety i dużo mięsa, podrobów i kaszy. Klasyczny brunszwicki mrozi się średnio. Salcesonu ozorkowego i białego, z dużą ilością przejrzystej galarety, nie mroź. Zimne nóżki i galareta drobiowa po rozmrożeniu zamieniają się w lejącą masę.
Salceson brunszwicki
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Po rozmrożeniu będzie bardziej kruchy i puści trochę wody. Źródła podają 1-2 albo 2-3 miesiące, przyjmujemy ostrożniej 1-2.
Salceson ozorkowy lub biały
Nie polecamy
Dużo przejrzystej galarety po rozmrożeniu się rozpływa, a salceson rozpada się na kawałki. Zjedz go z lodówki.
Galareta z nóżek
Nie polecamy
Zimne nóżki po rozmrożeniu mają mętną, wodnistą i lejącą galaretę, która nie zastyga z powrotem w ładną formę.
Galareta drobiowa
Nie polecamy
Żelatyna z wywaru źle znosi mrożenie, więc galareta z kurczaka po rozmrożeniu traci strukturę tak samo jak nóżki.
Jak zamrozić salceson i galaretę krok po kroku
- Mroź salceson świeży, najlepiej w dniu zakupu albo zrobienia, a nie pod koniec terminu przydatności.
- Podziel go na porcje na jeden posiłek, bo raz rozmrożonego nie zamrozisz drugi raz.
- Każdą porcję owiń ciasno kilkoma warstwami folii spożywczej, wyciskając powietrze.
- Włóż owinięte kawałki do woreczka do mrożenia i ponownie usuń z niego powietrze albo zapakuj próżniowo.
- Opisz woreczek datą i trzymaj w zamrażarce w temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać salceson i galaretę
Salceson rozmrażaj wyłącznie powoli w lodówce, na talerzu, bo z galarety wycieka woda. Nie zostawiaj go na blacie: szybka zmiana temperatury sprzyja bakteriom i pogłębia wyciek. Rozmrożony zjedz jak najszybciej, najlepiej na ciepło.
- W lodówce: przełóż porcję w woreczku na talerz i zostaw w lodówce na 12-24 godziny, zależnie od wielkości kawałka.
- Na patelni: rozmrożony salceson pokrój w grube plastry i podgrzej na małym ogniu z cebulą, aż się zarumieni.
Jak długo można trzymać salceson i galaretę w zamrażarce
Salceson trzymaj w zamrażarce 1-2 miesiące. Po 3 miesiącach tłuszcz zaczyna jełczeć, a zmiany konsystencji są już bardzo wyraźne. Galarety z nóżek i galarety drobiowej nie mroź, tylko trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Salceson czarny | 1-2 miesiące | Tak |
| Salceson brunszwicki | 1-2 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Jeśli chcesz mieć salceson w zapasie, wybieraj czarny: znosi mrożenie najlepiej.
- Nie mroź całego dużego kawałka, tylko porcje na jedno śniadanie dla rodziny.
- Rozmrożonego salcesonu nie zamrażaj ponownie, bo jeszcze bardziej się rozpadnie i szybciej zepsuje.
- Zimne nóżki zrób w mniejszej ilości albo w kilku małych miseczkach, żeby zjeść je z lodówki, zanim się zepsują.
- Owijaj salceson szczelnie, bo powietrze w zamrażarce wysusza go i powoduje szare, suche plamy.
Najczęstsze pytania
Czy galaretę z nóżek można mrozić?
Nie polecamy. Po rozmrożeniu galareta robi się mętna, wodnista i lejąca, a zimne nóżki tracą wygląd i smak.
Czy można mrozić salceson?
Tak, na 1-2 miesiące, pokrojony na porcje i ciasno owinięty folią. Po rozmrożeniu kruszy się, więc najlepiej podsmażyć go na patelni.
Czy galaretę drobiową albo mięsną można mrozić?
Nie polecamy. Żelatyna z wywaru po zamrożeniu traci strukturę i po rozmrożeniu galareta się rozpływa.
Czy zimne nóżki można mrozić?
Lepiej nie. Galareta po rozmrożeniu nie wraca do zwartej formy, więc zimne nóżki zjedz z lodówki w ciągu kilku dni.
Który salceson najlepiej znosi mrożenie?
Czarny, kaszankowy, bo ma najmniej galarety. Najgorzej znoszą mrożenie salceson ozorkowy i biały z dużą ilością przejrzystej galarety.
Jak rozmrozić salceson?
Powoli w lodówce, na talerzu, przez 12-24 godziny. Nie rozmrażaj go na blacie ani w mikrofalówce.
