Surowe mięso w kawałkach w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Schab, karkówka czy udziec leżą na dolnej półce w zamkniętym pojemniku. Jeśli nie zdążysz ich przyrządzić, zamroź je przed upływem tego czasu.
Jak przechowywać mięso?
Trzymaj w lodówce Tak, surowe mięso trzymaj na najniższej półce lodówki w zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu 2 dni, a mielone najlepiej w dniu zakupu.
Surowe mięso psuje się przez bakterie, takie jak salmonella, listeria czy pałeczki okrężnicy, z których część rozmnaża się nawet w temperaturze lodówki. Mięso mielone jest najbardziej narażone, bo przy mieleniu drobnoustroje z powierzchni trafiają do całej masy. Dlatego wytrzymuje krócej niż schab czy karkówka w kawałku.
Soki z surowego mięsa łatwo przenoszą bakterie na wędliny, sery i warzywa, które jesz bez gotowania. Stąd szczelne opakowanie i miejsce na samym dole lodówki. Gotowane i pieczone mięso jest bezpieczniejsze, ale też potrzebuje chłodu i szybkiego zjedzenia.
Spis treści
Ile mięso może stać w lodówce i poza nią
Surowe mięso w kawałkach może leżeć w lodówce do 2 dni, mielone 1-2 dni, a pieczone lub smażone do 2 dni od przygotowania. Amerykańskie tabele USDA podają nieco dłuższe czasy, ale polscy dietetycy i brytyjska FSA zalecają krótsze, więc trzymamy się ostrożniejszych.
Surowe mięso mielone
1-2 dni
Z zastrzeżeniem
Najlepiej przyrządź je w dniu zakupu. Mielone pakowane w sklepie trzymaj w oryginalnym opakowaniu do daty z etykiety.
Mięso zamarynowane lub przyprawione
do 2 dni
Dobry sposób
Marynuj wyłącznie w lodówce, w zamkniętym naczyniu. Marynaty po surowym mięsie nie używaj jako sosu bez zagotowania.
Rozmrożone mięso w lodówce
do 24 godzin
Z zastrzeżeniem
Mięso rozmrożone w lodówce można jeszcze raz zamrozić, choć straci trochę soczystości. Rozmrożone na blacie lub w wodzie przyrządź od razu.
Pieczone, gotowane lub smażone mięso
do 2 dni
Dobry sposób
Porcje przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Sos trzymaj razem z mięsem, żeby nie wysychało.
Wędzone mięso w kawałku
do 1 tygodnia
Dobry sposób
Szynka czy boczek wędzone w całości wytrzymają w lodówce do tygodnia, a pokrojone w plastry do 3 dni. Zawijaj je w papier lub pergamin.
Surowe mięso w zamrażarce
4-6 miesięcy
Dobry sposób
Zapakuj porcje szczelnie, bez powietrza, i opisz datą mrożenia. Szczegóły dla różnych rodzajów mięsa znajdziesz w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować mięso do przechowywania
- Po powrocie z zakupów od razu włóż mięso do lodówki, a w upalne dni przewoź je w torbie termicznej.
- Nie myj mięsa przed schowaniem, bo woda przyspiesza rozwój bakterii; opłucz je dopiero przed przyrządzeniem.
- Przełóż mięso z tacki do szczelnego pojemnika albo postaw tackę w misce, która zbierze wyciekający sok.
- Duży kawałek przeznaczony do zamrożenia podziel na porcje na jeden obiad.
- Zapisz na pojemniku datę zakupu, żeby wiedzieć, kiedy mija termin.
Jak poznać, że mięso trzeba wyrzucić
Zepsute mięso rozpoznasz głównie po zapachu i śliskiej powierzchni, choć bakterie chorobotwórcze nie zawsze dają takie objawy. Sama zmiana koloru bywa naturalna, bo wnętrze mielonego szarzeje bez dostępu tlenu.
- Kwaśny, zgniły albo amoniakalny zapach po otwarciu opakowania.
- Lepka, śliska powierzchnia, która ciągnie się między palcami.
- Szarozielone przebarwienia i opalizujący połysk.
- Wzdęte opakowanie próżniowe z gazem w środku.
- Pleśń na gotowanym mięsie, którego nie ratuje się odkrawaniem.
Porady
- Surowe mięso trzymaj zawsze pod wędlinami i gotowymi daniami, żeby jego soki nie kapały na jedzenie bez obróbki.
- Rozmrażaj mięso na talerzu na dolnej półce lodówki, a nie na blacie w kuchni.
- Całą pieczeń pokrój przed schowaniem, bo w jednym kawałku chłodzi się wiele godzin.
- Nie przeładowuj lodówki, bo zimne powietrze musi swobodnie krążyć między produktami.
Najczęstsze pytania
Jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce?
Kawałki wołowiny, wieprzowiny czy cielęciny zachowają jakość 4-6 miesięcy, a mielone i podroby 3-4 miesiące. W stałej temperaturze -18°C mięso pozostaje bezpieczne dłużej, ale wysycha i traci smak.
Ile może leżeć zamarynowane mięso w lodówce?
Surowe mięso w marynacie trzymaj w lodówce do 2 dni. Sok z cytryny czy ocet nie zabijają bakterii na tyle, żeby wydłużyć ten termin.
Ile może stać w lodówce rozmrożone mięso?
Brytyjska FSA zaleca zużyć je w ciągu 24 godzin, bo od tej chwili psuje się jak świeże. Amerykańska FSIS daje mielonemu 1-2 dni, a stekom i pieczeniom 3-5 dni, ale bezpieczniej trzymać się krótszego terminu.
Ile rozmraża się mięso w lodówce?
Porcja około pół kilograma potrzebuje w lodówce całej doby, a duży kawałek lub cały ptak około doby na każde 2,3 kg. W chłodniejszej lodówce trwa to jeszcze dłużej.
Ile może leżeć pieczone mięso w lodówce?
Pieczone mięso zjedz w ciągu 2 dni, na zimno w kanapkach albo odgrzane do gorąca. Resztki odgrzewaj tylko raz.
Jak długo można przechowywać mięso pakowane próżniowo?
Do daty z etykiety, jeśli opakowanie jest szczelne i leży w lodówce. Po otwarciu surowe mięso zużyj w ciągu 2 dni, a wędlinę w ciągu 3 dni.
Jak przechowywać suszone mięso?
Domowe suszone mięso, na przykład jerky, trzymaj w szczelnym słoiku i zjedz w ciągu 1-2 miesięcy. Otwarte opakowanie sklepowego wytrzyma w lodówce 2-3 miesiące.
