Schab
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-1,5 h
Chudy schab w kawałku około 1 kg. Piecz go w naczyniu, podlewając sosem, i wyjmij, gdy sok z nakłucia jest przejrzysty, a w środku jest 65-70°C.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec mięso?
Mięso piecz w piekarniku nagrzanym do 160-180°C, licząc zwykle 60-90 min na każdy kilogram. Schab i pieczeń wołowa potrzebują około godziny na kilogram, karkówka 1,5-2 h, a łopatka wieprzowa nawet 2-3 h.
Temperatura i czas zależą od gatunku i elementu. Chude kawałki, jak schab czy cielęcina, szybko wysychają, więc lepiej znoszą umiarkowane 170-180°C. Przerośnięte, pełne tkanki łącznej karkówka, łopatka czy wołowina lubią dłuższe pieczenie w niższej temperaturze, pod przykryciem, w rękawie albo w folii.
Efekt najczęściej psuje zbyt gorący piekarnik: przy 200°C chudy kawałek po 20 min robi się suchy. Drugi błąd to krojenie od razu po wyjęciu, zanim soki zdążą się rozejść.
Spis treści
Temperatura pieczenia mięsa
Im chudsze mięso, tym bliżej 170-180°C i krótszy czas, a im więcej tłuszczu i tkanki łącznej, tym niższa temperatura i dłuższe pieczenie. Wołowinę możesz piec nawet w 100°C przez kilka godzin. Na początku da się mięso krótko obsmażyć lub wstawić do 200°C, żeby się zrumieniło, a potem zmniejszyć temperaturę; z termoobiegiem odejmij około 10-20°C.
Karkówka
160-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1,5-2 h
Przerośnięta karkówka lubi wolniejsze pieczenie, więc im niższa temperatura, tym bardziej krucha. Pierwszą część pieczenia prowadź pod przykryciem, na koniec odkryj, żeby się zrumieniła.
Ile odliczyć?
Łopatka wieprzowa
170°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 2-3 h
Łopatka ma dużo tkanki łącznej i mięknie dopiero po długim pieczeniu. Piecz ją przykrytą, podlewając co jakiś czas wywarem lub wodą.
Ile odliczyć?
Pieczeń wołowa
160-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-1,5 h
Licz około 60 min na każdy kilogram wołowiny. Najpierw obsmaż kawałek na patelni, a po upieczeniu daj mu odpocząć, zanim pokroisz go w poprzek włókien.
Ile odliczyć?
Wołowina wolno pieczona
100°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 3-5 h
Zamarynowana wcześniej wołowina w 100°C: kawałek 600 g piecz około 3 h, 1 kg około 3,5 h, a 2 kg około 5 h. Mięso wychodzi miękkie i równo różowe.
Ile odliczyć?
W rękawie
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-1,5 h
Rękaw zatrzymuje parę, więc schab czy karkówka pieką się we własnym soku i nie wysychają. Nakłuj rękaw w kilku miejscach, a na ostatnie 15 min rozetnij go, żeby mięso się zrumieniło.
Ile odliczyć?
W słoikach
200-240°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 2-2,5 h
Pokrojoną łopatkę ze smalcem ułóż w słoikach, zalej wodą lub rosołem nie do pełna i szczelnie zakręć. Słoiki wstaw do zimnego piekarnika i dopiero wtedy włącz grzanie, bo gwałtowna zmiana temperatury może rozsadzić szkło.
Ile odliczyć?
Dzik
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 50-60 min
Zamarynowane kawałki dziczyzny obsmaż, ułóż w naczyniu żaroodpornym, podlej winem i piecz pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Cały udziec z dzika wymaga odpowiednio dłuższego pieczenia.
Ile odliczyć?
Jagnięcina i baranina
180-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-2 h
Pieczeń jagnięcą piecz około godziny w 200°C. Cały udziec wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C, przykryj folią i piecz około 2 h w 180°C.
Ile odliczyć?
Cielęcina
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1 h
Delikatną cielęcinę natrzyj czosnkiem i majerankiem i piecz szczelnie zawiniętą w folię, żeby nie wyschła. Podawaj na ciepło albo na zimno z sosami.
Ile odliczyć?
Mięso peklowane
180°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 1,5 h
Szynka po kilkudniowym peklowaniu w lodówce, obtoczona w papryce i majeranku. Piecz ją z termoobiegiem około 1,5 h; peklowane mięso zostaje różowe w środku, więc nie oceniaj gotowości po kolorze.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec mięso
Na każdy kilogram mięsa licz zwykle 60-90 min: schab piecz około godziny na kilogram, karkówkę 1,5-2 h, łopatkę 2-3 h, a wołowinę w 100°C nawet 3-5 h. Czas zależy od grubości kawałka, a nie tylko od wagi. Gotowość najpewniej sprawdzisz termometrem, wieprzowina ma w środku 65-70°C, a przed krojeniem każde mięso powinno odpocząć 10-15 min.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Schab | 1-1,5 h | 180°C, góra-dół |
| Karkówka | 1,5-2 h | 160-180°C, góra-dół |
| Łopatka wieprzowa | 2-3 h | 170°C, góra-dół |
| Pieczeń wołowa | 1-1,5 h | 160-180°C, góra-dół |
| Wołowina wolno pieczona | 3-5 h | 100°C, góra-dół |
| W rękawie | 1-1,5 h | 180°C, góra-dół |
| W słoikach | 2-2,5 h | 200-240°C, góra-dół |
| Dzik | 50-60 min | 180°C, góra-dół |
| Jagnięcina i baranina | 1-2 h | 180-200°C, góra-dół |
| Cielęcina | 1 h | 180°C, góra-dół |
| Mięso peklowane | 1,5 h | 180°C, termoobieg |
Jak upiec mięso krok po kroku
- Wyjmij mięso z lodówki na 30-60 min przed pieczeniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.
- Natrzyj je solą, przyprawami lub marynatą; wołowinę i dziczyznę zamarynuj dzień wcześniej.
- Nagrzej piekarnik do 160-180°C z grzaniem góra-dół.
- Obsmaż mięso krótko na patelni ze wszystkich stron i przełóż do naczynia, rękawa lub folii.
- Piecz około 60-90 min na każdy kilogram, podlewając co jakiś czas sosem z naczynia.
- Sprawdź temperaturę wewnątrz termometrem, a potem odstaw mięso na 10-15 min przed krojeniem.
Porady
- Termometr szpilkowy jest pewniejszy niż zegarek: wieprzowina ma w środku 65-70°C, a mięso mielone, np. pieczeń rzymska, co najmniej 71°C.
- Nie otwieraj piekarnika co 5 min, bo każde otwarcie wydłuża pieczenie i wysusza mięso.
- Chude kawałki piecz pod przykryciem, w rękawie lub w folii, a odkryj je dopiero na ostatnie 15-20 min.
- Po upieczeniu przykryj mięso luźno folią i daj mu odpocząć 10-15 min, soki rozejdą się wtedy po całym kawałku.
- Mięso na kanapki kroi się najcieniej po całkowitym wystudzeniu w lodówce.
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze piec mięso wieprzowe w piekarniku?
Schab piecz w 180°C około 60-90 min na kilogram, karkówkę w 160-180°C przez 1,5-2 h. Wieprzowina jest gotowa, gdy w środku ma 65-70°C.
W jakiej temperaturze piec mięso w rękawie?
Najczęściej w 180°C przez około 60-90 min dla kawałka około 1 kg. Niższa temperatura, 150-160°C, da bardziej kruche mięso, ale wydłuży pieczenie.
W jakiej temperaturze piec mięso w słoikach?
Słoiki z mięsem wstaw do zimnego piekarnika, ustaw 200-240°C i piecz 2-2,5 h. Zimny start chroni szkło przed pęknięciem.
W jakiej temperaturze piec wołowinę?
Klasyczną pieczeń piecz w 160-180°C, licząc około 60 min na kilogram. Wołowina pieczona w 100°C wymaga 3-5 h, zależnie od wagi, ale wychodzi bardzo miękka.
W jakiej temperaturze piec steka?
Obsmaż steka na mocno rozgrzanej patelni, a potem dopiecz go kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Medium rare ma w środku 55-57°C, medium 60-63°C.
W jakiej temperaturze piec udziec z dzika i dziczyznę?
Dziczyznę piecz w 180°C pod przykryciem, po wcześniejszym zamarynowaniu, żeby zmiękła. Kawałki są gotowe po 50-60 min, cały udziec potrzebuje wyraźnie więcej czasu.
