Bób z masłem i czosnkiem
ok. 15 min
Ugotowany i obrany bób polewasz sosem z masła klarowanego, zeszklonej cebulki, czosnku i koperku. Samodzielne danie albo dodatek do obiadu.
Co zrobić z bobu?
W skrócie Z bobu zrobisz pastę do pieczywa w kwadrans, sałatkę z fetą i młodymi buraczkami, zupę z młodymi ziemniakami, makaron z boczkiem albo po prostu polejesz go masłem z czosnkiem i koperkiem.
Bób zwykle ląduje w garnku i znika jako przekąska z solą i masłem, ale ugotowane ziarna są dobrą bazą do obiadu i kolacji. Mają maślaną, aksamitną konsystencję i lekko orzechowy smak, więc pasują do sałatek, zup, kremów, makaronów, pierogów i past kanapkowych.
Dobrze łączą się z koperkiem, miętą, czosnkiem, cytryną, fetą, jajkiem na twardo, boczkiem i kremowymi sosami, a także z serem pleśniowym i białą rybą. Sezon jest krótki, na przełomie wiosny i lata, dlatego warto znać więcej niż jeden sposób.
Spis treści
Co można zrobić z bobu: pomysły
Poniżej 8 pomysłów na bób, a dwa najszybsze zajmują około 15 minut. Jest przekąska z patelni, smarowidło do chleba, sałatki, zupy i makaron, czyli propozycje dla bobu świeżego i tego już ugotowanego.
Pasta z bobu
15 min
Obrany bób miksujesz z oliwą, sokiem z cytryny, czosnkiem, lodowatą wodą i listkami mięty. Z 500 g ziaren wychodzi około 500 g pasty.
Sałatka z bobu i fety
30 min
Bób, feta, sałata rzymska, rukola i plasterki młodych buraczków zamarynowane w oliwie z sokiem z limonki, do tego garść świeżych ziół.
Zupa z bobu
1 godz.
Wiosenna zupa z bobu i młodych ziemniaków na podsmażonej cebuli i marchwi, zabielana śmietanką, z koperkiem, szczypiorkiem i sokiem z cytryny.
Makaron z bobem i boczkiem
1 godz. 20 min
Rurki lub świderki z bobem, wędzonym boczkiem i śmietanką 30%, doprawione koperkiem i sokiem z cytryny. Podawane z parmezanem i bazylią.
Sałatka z bobem i jajkiem
Chrupiąca sałata, bób i jajka ugotowane na twardo. Lekki obiad na upalny dzień, bez stania przy kuchence.
Pierogi z bobem i koperkiem
Sprężyste ciasto z zielonym farszem z bobu, któremu świeży koperek dodaje świeżości.
Zupa z bobu z serem pleśniowym
Delikatny smak świeżego bobu przełamany ostrą nutą sera z niebieską pleśnią.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- 1 kg świeżego bobu przepłucz na sitku pod zimną, bieżącą wodą.
- Zagotuj 1,5 litra wody, wrzuć bób i dodaj łyżeczkę cukru. Gotuj bez przykrywki: bardzo młody 4-5 minut, średnio młody do 6 minut.
- Przelej bób na sitko, zalej zimną wodą i zdejmij łupinki.
- Na średnio nagrzanej patelni roztop 4 łyżki masła klarowanego, dodaj drobno posiekaną małą cebulę i 4 ząbki czosnku w plasterkach. Podsmażaj tylko do zeszklenia cebuli.
- Dodaj garść siekanego koperku i łyżeczkę soli, wymieszaj i wyłóż sos na obrany bób.
Czego nie robić z bobu: najczęstsze błędy
Bób gotuje się krótko, więc łatwo go przegapić. Druga pułapka czeka już w sklepie, bo ziarna z zaparowanego woreczka potrafią być nadpsute, zanim trafią do garnka.
- Rozgotowanie. Miąższ traci wtedy urok, dlatego miękkość trzeba sprawdzać: po zdjęciu łupinki ziarno ma być jędrne, ale miękkie.
- Kupowanie bobu w zaparowanym od środka woreczku. Ciemne plamy i nieprzyjemny zapach oznaczają, że zaczyna się psuć albo kisić.
- Gotowanie starszego bobu tak krótko jak młodego. Bledszy i bardziej mączysty potrzebuje około 8-12 minut, a bardzo stary jeszcze więcej.
- Pomijanie płukania. Ziarna trzeba dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, żeby były czyste i odświeżone.
Porady
- Jeśli chcesz zjeść bób od razu, bez sosu, wsyp łyżeczkę soli do garnka dopiero na około minutę przed końcem gotowania.
- Zaraz po ugotowaniu zahartuj bób lodowatą wodą. Skórka niemal sama się wtedy zsuwa.
- Kupuj bób na wagę, najlepiej na targu. Skórka ma być jędrna i gładka, a kolor jednolity.
- Do pasty wybierz młody bób, który ma intensywniejszy kolor i bardziej kleistą konsystencję. Smak urozmaici łyżka tahini, 2 jajka na twardo, pół awokado albo suszone pomidory z oleju.
- Odrobina cukru w wodzie podkreśla słodycz bobu i pomaga zachować zielony kolor.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z bobu świeżego i jak długo go gotować?
Świeży bób najpierw się gotuje. Czas zależy od wieku ziaren: bardzo młode są gotowe po 4-6 minutach, starsze po 8-12, a część przepisów mówi ogólnie o kilkunastu minutach. Potem można go zjeść solo albo użyć do sałatki, pasty lub zupy.
Co zrobić z ugotowanego bobu?
Pastę: 500 g obranego bobu zmiksuj z 4 łyżkami oliwy, 4-8 łyżkami soku z cytryny lub limonki, małym ząbkiem czosnku, 5 łyżkami lodowatej wody i 4 listkami mięty. Gotową można przechowywać w lodówce.
Co zrobić z bobu na obiad?
Pietruszkowego dorsza z puree z bobu, zupę jarzynową z młodym bobem albo krem ziemniaczany z bobem i tymiankiem. Na niedzielny obiad nadaje się też gładki krem z samego bobu.
Jak zrobić zupę z bobu?
Na około 1700 ml zupy potrzeba 500 g świeżego bobu, 500 g młodych ziemniaków, 3 szklanek wody lub bulionu, 100 ml śmietanki 30%, marchewki i cebuli. Warzywa podsmaża się na oliwie i maśle klarowanym.
Ile bobu potrzeba do makaronu?
Na 300 g suchego makaronu przypada 500 g świeżego bobu, 250 g surowego wędzonego boczku i 150 ml śmietanki kremówki. Wychodzi około 1500 g dania.
Czy bób trzeba obierać z łupinek?
Większość osób woli go bez lekko twardawej, szarej łupinki, więc po ugotowaniu zdejmuje się ją i je sam środek. Do pasty używa się obranych ziaren.
