Piekarnik po sparzeniu wrzątkiem
100°C, 3 godz.
Polecany
Skórka po zalaniu wrzątkiem pęka, a wnętrze mięknie, więc piekarnik od razu odparowuje sok zamiast przebijać się przez pancerz.
Jak suszyć żurawinę?
W skrócie Żurawinę sparz wrzątkiem, wymieszaj z cukrem pudrem i olejem, a potem susz w piekarniku w 100°C przez 3 godziny; sparzenie skraca czas suszenia prawie o połowę.
Świeża żurawina ma gładką, grubą skórkę, która działa jak pancerz i zatrzymuje wilgoć. Dlatego w piekarniku schnie wolno i nierówno: brzegi zaczynają się przypiekać, zanim środek obeschnie. Zamiast kupować gotową suszoną, możesz ją ususzyć sama, ale trzeba jej pomóc jeszcze przed piekarnikiem.
Gotowa żurawina jest pomarszczona i sucha w dotyku, a nie tylko lekko pomarszczona i pełna soku w środku. Czas zależy od tego, czy owoce zostały wcześniej sparzone, i od ich wilgotności.
Spis treści
Jak suszyć żurawinę: sposoby, temperatura i czas
Żurawina po sparzeniu schnie w piekarniku w 100°C przez 3 godziny, a bez tego kroku czas wydłuża się prawie dwukrotnie. Cukier puder i olej dodane po sparzeniu dają szklistą powłoczkę i zapobiegają sklejaniu się kulek.
Piekarnik bez sparzenia
ponad 3 godz.
Można też
Działa, ale po kilku godzinach owoce wciąż są pomarszczonymi kulkami pełnymi soku, a brzegi zaczynają się przypiekać.
Dosuszanie w wyłączonym piekarniku
kilka godzin lub noc
Polecany
Po wyjęciu z gorąca owoce dosychają przy uchylonych drzwiczkach, bez ryzyka przypieczenia.
Jak suszyć żurawinę krok po kroku
- Zagotuj 350 ml wody, zdejmij z ognia i wsyp 340 g świeżej żurawiny, a po 10 minutach, gdy owoce lekko popękają, odcedź je.
- Przełóż żurawinę do miski, dodaj pół szklanki cukru pudru i łyżkę oleju i delikatnie wymieszaj.
- Rozsyp owoce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a całe nakłuj wykałaczką.
- Susz w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 3 godziny, aż żurawina się pomarszczy i będzie sucha w dotyku.
- Zostaw ją do dosuszenia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a potem przełóż do szczelnego słoika.
Najczęstsze błędy przy suszeniu żurawiny
Na żurawinie widać każde pominięcie przygotowania: skórka, której nie naruszysz, zatrzymuje sok i wydłuża suszenie do późnego wieczoru. Najczęstsze potknięcia dotyczą skórki, oleju i temperatury.
- Wsypanie świeżej żurawiny do piekarnika bez sparzenia, przez co skórka zatrzymuje wilgoć.
- Pozostawienie całych owoców bez nakłucia wykałaczką.
- Pominięcie oleju, który zapobiega sklejaniu się kulek.
- Trzymanie owoców w gorącym piekarniku, aż brzegi się przypieką, choć środek jest jeszcze wilgotny.
Porady
- Trzymaj żurawinę w szczelnym słoju: w spiżarni przetrwa kilka miesięcy, a w lodówce jeszcze dłużej.
- Najlepiej od razu przygotuj większą porcję, bo domowa żurawina ma wiele zastosowań.
- Wrzuć ją rano do owsianki, jaglanki albo jogurtu, a w ciastach i drożdżówkach użyj zamiast rodzynek.
Najczęstsze pytania
Po co sparzać żurawinę przed suszeniem?
Skórka delikatnie pęka, a wnętrze mięknie, więc piekarnik od razu odparowuje sok, a czas suszenia skraca się prawie o połowę. Owoce zachowują przy tym intensywny, rubinowy kolor.
Czy domowa suszona żurawina nadaje się do dań wytrawnych?
Tak. Kilka sztuk dodanych do sosu do mięsa albo do pieczonego drobiu przełamuje tłustość i dodaje daniu charakteru.
Czym różni się kupna suszona żurawina od domowej?
Kupna powstaje w urządzeniach, które regulują temperaturę i przepływ powietrza. Wielu producentów dodaje do niej cukier i olej, więc przy zakupie sprawdź skład.
Skąd wiadomo, że żurawina jest gotowa?
Jest pomarszczona i sucha w dotyku. Dla idealnego efektu zostaw ją jeszcze w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
