Sos tzatziki z dużych ogórków
30 min w lodówce
2 przerośnięte ogórki ścierasz ze skórką na grubych oczkach i mieszasz z 250-300 g jogurtu naturalnego oraz 2 ząbkami czosnku.
Co zrobić z ogórków?
W skrócie Z dużych i przerośniętych ogórków zrobisz sos tzatziki, tarte ogórki kiszone na zupę i sałatkę szwedzką do słoików, z małych korniszony, a z kiszonych zupę ogórkową.
Ogórki gruntowe i szklarniowe nadają się na kanapki, do sałatek, chłodników i sosów, a przede wszystkim do słoików: w zalewie octowej, kiszone w całości, w plastrach albo starte. Małe sztuki idą na korniszony, a kiszone są podstawą zupy ogórkowej.
Najwięcej kłopotu sprawiają okazy, które schowały się pod liśćmi i urosły ponad miarę. Mają grubszą skórę, twardsze pestki i bardziej wyrazisty, lekko słodkawy smak, ale ich zwarty miąższ dobrze znosi gotowanie, marynowanie i kiszenie. Pasują do nich koperek, czosnek, chrzan, gorczyca i jogurt, a w daniach na ciepło także mięso mielone i pomidory.
Spis treści
Co można zrobić z ogórków: pomysły
W zestawieniu jest 11 pomysłów: 4 do słoików na zimę i 7 do zjedzenia od razu. Najmniej pracy wymaga sos tzatziki, który po starciu ogórków potrzebuje tylko 30 minut w lodówce, najdłużej czekają ogórki kiszone z porzeczką.
Korniszony z małych ogórków
15 min
0,5 kg ogórków układasz ciasno w słoikach z chrzanem, marchewką i cebulą, zalewasz gorącą zalewą z wody, octu, soli i cukru i pasteryzujesz 5 minut.
Tarte ogórki kiszone na zupę
kilka dni kiszenia
2 kg dużych ogórków ścierasz, zasypujesz 2 czubatymi łyżkami soli, mieszasz z koperkiem i czosnkiem, nakładasz do słoików i zalewasz wodą.
Sałatka szwedzka do słoików
2,5 godz. moczenia
Cienkie plasterki z 2 kg ogórków moczysz w solance, przekładasz do słoików z marchewką i przyprawami, zalewasz gorącą zalewą octową z cukrem i pasteryzujesz.
Ogórki kiszone z porzeczką
kilka tygodni
Plastry z 2 kg ogórków mieszasz z 300-400 g czerwonej porzeczki lub żurawiny i 2 łyżkami soli kamiennej, wkładasz do słoików z koperkiem i zalewasz wodą.
Zupa ogórkowa
2,5 godz.
450 g startych ogórków kiszonych trafia do rosołu z 300 g ziemniaków, marchewką i mięsem z wywaru. Zupę zabiela 1/3 szklanki śmietanki 30%.
Ogórki faszerowane mięsem
Wydrążone łódki wypełniasz farszem z podsmażonego mięsa mielonego, ryżu, czosnku, cebuli i pomidorów, zalewasz sosem pomidorowym z oregano i zapiekasz do miękkości.
Placki z ogórków z fetą
Starty i odciśnięty miąższ mieszasz z jajkiem, 2 łyżkami mąki, garścią koperku, czosnkiem i rozkruszoną fetą, po czym smażysz małe placuszki na oliwie.
Chłodnik lub zupa krem
Surowy, zblendowany miąższ łączysz z gęstym jogurtem greckim, rzodkiewką i czosnkiem. Na ciepło dusisz ogórki z czosnkiem i porem, zalewasz bulionem i miksujesz z koperkiem.
Sałatka z ogórkiem i ciecierzycą
Duży ogórek szklarniowy kroisz do sałaty, garści szpinaku, pomidorków koktajlowych i pół szklanki ugotowanej ciecierzycy. Sos to 2 łyżki oleju, łyżeczka soku z cytryny i zioła.
Lemoniada ogórkowa
Kawałki ogórka blendujesz z sokiem z cytryny i miętą, przecierasz przez sitko i mieszasz w dzbanku z wodą gazowaną, odrobiną miodu i lodem.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj 2 przerośnięte ogórki i zetrzyj je na grubych oczkach, bez obierania.
- Dodaj 250-300 g jogurtu naturalnego, może być grecki, oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- Dopraw lekko solą i pieprzem, wymieszaj i wstaw sos do lodówki na około 30 minut.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze raz. Możesz dosypać odrobinę świeżego lub suszonego koperku.
Przepisy, w których użyjesz ogórków
Czego nie robić z ogórków: najczęstsze błędy
Duże ogórki wybaczają mniej niż młode. Goryczka, twarde pestki i źle napełnione słoiki to najczęstsze powody, dla których przetwory i surówki z nich się nie udają.
- Obieranie od ciemnej końcówki. Tam gromadzi się goryczka, więc obieraj zawsze od jaśniejszego końca, żeby jej nie rozprowadzić po całym ogórku.
- Krojenie przerośniętych ogórków razem z gniazdami nasiennymi. Twarde pestki najlepiej wydrążyć łyżeczką i zostawić sam chrupiący miąższ.
- Napełnianie słoików po brzegi. Tarte ogórki, plastry z porzeczką i sałatka szwedzka mają zajmować najwyżej 3/4 wysokości słoika.
- Pasteryzowanie ogórków kiszonych z porzeczką. Te słoiki tylko się zakręca i odstawia w ciepłe miejsce.
- Smażenie placków z nieodciśniętego miąższu. Starty ogórek trzeba bardzo dokładnie odcisnąć z soku.
Porady
- Do tarcia na sos i kiszonkę ogórków nie musisz obierać. Przed gotowaniem i pieczeniem bardzo dojrzałych sztuk grubą, twardą skórę lepiej zdjąć.
- Żółty lub lekko pomarańczowy kolor oznacza pełną dojrzałość. Taki ogórek nadaje się do jedzenia, jeśli wnętrze jest jędrne, jasne, bez pleśni i miękkich miejsc.
- Tarte ogórki podczas kiszenia mocno pracują i sok może wypływać ze słoika, więc wycieraj szkło na bieżąco.
- Bardzo cienkie plasterki na sałatkę szwedzką wystarczy moczyć w solance około 1,5 godziny.
- Duże ogórki, które nie mieszczą się w słoiku, ukisisz w grubych plastrach z koprem, czosnkiem i chrzanem. Kiszą się szybciej niż całe.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z przerośniętych ogórków do słoików na zimę?
Tarte ogórki kiszone na zupę, kiszone plastry z czerwoną porzeczką albo sałatkę w słodko-kwaśnej zalewie octowej z cebulą, marchewką i papryką. Do sałatki plasterki najpierw zasypuje się solą, żeby puściły sok.
Co zrobić z ogórków szklarniowych na zimę?
Sałatkę szwedzką albo słupki w zalewie. Na około 2 kg ogórków w słupkach potrzeba 3 l wody, 500 ml octu spirytusowego, 100 g cukru i 3 łyżek soli, a do każdego słoika dokłada się koper, 2 ząbki czosnku, chrzan, liść laurowy, ziele angielskie i łyżeczkę gorczycy.
Co zrobić z ogórków kiszonych?
Zupę ogórkową: na 2 litry zupy wystarcza 450 g kiszonych ogórków startych na tarce. Małych ogórków nie trzeba przed tarciem obierać.
Co zrobić z gorzkimi ogórkami?
Umyte ogórki zalej zimną wodą na około 7 godzin i 1-2 razy wymień ją na świeżą. Szybciej działa odcięcie końcówek, przekrojenie wzdłuż, pocieranie połówek do pojawienia się białej piany, opłukanie i nasolenie na 20-30 minut.
Co zrobić z małych ogórków?
Korniszony w zalewie z 5 szklanek wody i 1 szklanki octu 10%, z 1 łyżką soli i 2 łyżkami cukru na każdy litr wody. Słoiki pasteryzuje się 5 minut w 90 stopniach i odwraca do góry dnem.
Czy przerośnięte ogórki nadają się na mizerię?
Na surowo wypadają słabiej, bo mają twarde pestki i wyczuwalną goryczkę. Lepiej je ugotować, zakisić, zamarynować albo zetrzeć na sos.
Co zrobić z dużych ogórków do burgerów i hot-dogów?
Relish ogórkowy: starty i odsączony miąższ gotuje się z octem jabłkowym, cukrem trzcinowym i odrobiną kurkumy, aż płyn odparuje i powstanie gęsty, żółty sos z kawałkami warzyw.
