Surówka z kapusty pekińskiej
15 min
200 g poszatkowanej kapusty ugniatasz z płaską łyżeczką soli, dodajesz startą marchewkę, starte jabłko i łyżkę jogurtu naturalnego.
Co zrobić z kapusty?
W skrócie Z kapusty zrobisz młodą kapustę z koperkiem i masłem, surówkę z pekińskiej w 15 minut, modrą kapustę z jabłkami, gołąbki z białej lub włoskiej oraz pak choi duszone z kurczakiem w mleku kokosowym.
Każda kapusta lubi coś innego. Młodą i białą dusi się krótko albo zawija w gołąbki, włoska dobrze znosi duszenie, smażenie, pieczenie i gotowanie, czerwona trafia do rondla z jabłkami, pekińską je się na surowo, a pak choi dusi krótko w całych liściach.
Z jednej główki zwykle wychodzi więcej niż jeden posiłek: kilogram młodej kapusty po uduszeniu daje około 800 g dodatku do obiadu, a z całej białej zwiniesz mniej więcej 17 gołąbków. Kapuście pasują masło, koperek, boczek, cebula, jabłka i mięso mielone.
Spis treści
Co można zrobić z kapusty: pomysły
Najszybszy z 9 pomysłów, surówka z kapusty pekińskiej, jest gotowy w 15 minut. Pozostałe ułożone są według odmian: młoda, czerwona, włoska, biała i pak choi, bo każda wymaga innego czasu na ogniu.
Młoda kapusta z koperkiem
35 min
Poszatkowaną główkę o wadze do 1 kg gotujesz z połową szklanki wody do 20 minut, potem dodajesz 100 g masła, pęczek koperku, sól i łyżkę octu jabłkowego.
Modra kapusta z jabłkami
55 min
Czerwoną kapustę dusisz z cebulą podsmażoną na maśle, szklanką wody i sokiem z cytryny, a gdy zacznie mięknąć, dorzucasz 2 kwaśne jabłka pokrojone w kostkę.
Pak choi z kurczakiem
50 min
Całe liście 3 kapustek dusisz 10 minut z marchewką, pieczarkami, czosnkiem i 200 ml mleka kokosowego, na koniec dodajesz podsmażoną pierś kurczaka z sosem sojowym.
Kapusta włoska z mięsem mielonym
ok. 20 min duszenia
Jednogarnkowy obiad: podsmażone mięso mielone, poszatkowana kapusta, plasterki ziemniaków i dymka duszone w bulionie warzywnym, wykończone śmietaną i natką pietruszki.
Kapusta włoska z boczkiem
Pokrojoną kapustę dusisz pod przykryciem z solą i cukrem, zagęszczasz masłem roztartym z mąką, a przed podaniem posypujesz koperkiem i podsmażonym wędzonym boczkiem.
Gołąbki z kaszą gryczaną
1 godz. gotowania
Liście sparzonej kapusty włoskiej nadziewasz kaszą gryczaną z cebulą i suszonymi grzybami, zalewasz bulionem i gotujesz na małym ogniu.
Gołąbki z mięsem
1 godz. + duszenie do 1,5 godz.
700 g mielonej łopatki z podsmażoną cebulą i bułką tartą zawijasz w sparzone liście białej kapusty i dusisz w bulionie z przecierem pomidorowym.
Kapusta włoska na ciepło
Poszatkowaną kapustę gotujesz do miękkości z tartą marchewką i cebulą, odsączasz, podsmażasz na maśle i posypujesz koperkiem. Zastępuje surówkę do mięsa i ziemniaków.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Małą kapustę pekińską albo pół średniej poszatkuj drobno nożem, bez białej końcówki. Potrzebujesz około 200 g.
- Posyp kapustę płaską łyżeczką soli i chwilę ugniataj okrągłym tłuczkiem, potem odstaw miskę.
- Średnią marchewkę i małe, twarde jabłko obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- Wymieszaj kapustę z marchewką i jabłkiem, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego. Z tej porcji wychodzą 4 porcje do obiadu.
Przepisy, w których użyjesz kapusty
Czego nie robić z kapusty: najczęstsze błędy
Kapusta rzadko się nie udaje, ale łatwo ją rozgotować albo niedogotować, bo odmiany bardzo różnią się twardością. Reszta wpadek dotyczy gołąbków: źle przygotowana główka sprawia, że liście rwą się przy zdejmowaniu.
- Gotowanie bardzo młodej, luźnej i zielonej główki tak długo jak wyrośniętej. Taka kapusta mięknie już po około 10 minutach.
- Parzenie główki na gołąbki bez wycięcia głąba. Po wycięciu odwróconego stożka miękkie liście schodzą po 2-3 naraz i się nie rwą.
- Jeden czas duszenia gołąbków dla każdej odmiany. Młoda kapusta jest miękka po około 30 minutach, stara biała po 40-45, a włoska potrzebuje około 1,5 godziny.
- Zostawianie twardych części liści w gołąbkach z kapusty włoskiej. Przed nałożeniem farszu trzeba je usunąć.
- Dodawanie jabłek do czerwonej kapusty od początku duszenia. Kostka jabłka trafia do rondla dopiero wtedy, gdy kapusta mięknie, i potrzebuje tylko kilku minut.
Porady
- Surówka z kapusty pekińskiej najlepiej smakuje po godzinie od wymieszania, a w lodówce wytrzyma do dwóch dni.
- Jogurt w surówce zamienisz na łyżkę majonezu ze szczyptą białego pieprzu albo na kwaśną śmietanę, wtedy smak będzie ostrzejszy.
- Do farszu na gołąbki mięsne możesz dodać 50 g ryżu ugotowanego wcześniej, a zamiast niego kaszę jęczmienną lub gryczaną.
- Porwane i za małe liście z parzenia nie idą do kosza: wyłóż nimi dno naczynia, gdy pieczesz gołąbki pod przykryciem w 180 stopniach przez 50 minut.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z młodej kapusty?
Najprościej udusić ją z masłem i koperkiem, bez zasmażki i cebuli, co razem z szatkowaniem zajmuje około 35 minut. Młoda główka nadaje się też na gołąbki, które miękną szybciej niż te ze starej kapusty.
Co zrobić z białej kapusty na obiad?
Klasycznym obiadem są gołąbki z mielonej łopatki w sosie pomidorowym, z jednej główki wychodzi ich około 17. Sparzone liście zdejmuje się z główki zanurzonej we wrzątku: po 2 minutach trzeba ją przekręcić i odczekać kolejne 2-3 minuty.
Co zrobić z kapusty włoskiej?
Włoską kapustę można dusić z boczkiem, masłem i koperkiem, zrobić z niej jednogarnkowe danie z mięsem mielonym i ziemniakami, zupę z włoszczyzną albo gołąbki z kaszą gryczaną. Pokrojona na części i podsmażona na maśle nadaje się też do upieczenia i podania z sosem.
Co zrobić z kapusty pekińskiej?
Na zimno surówkę z marchewką i jabłkiem, którą możesz też włożyć do wrapa, burgera, burrito albo na kanapki. Na ciepło liście pekińskiej zastąpią białą kapustę w gołąbkach.
Co zrobić z czerwonej kapusty?
Na ciepło modrą kapustę, śląski dodatek do obiadu: główkę do 1 kg dusi się 25-30 minut z cebulą, wodą i sokiem z cytryny, a na koniec doprawia pieprzem, cukrem i solą. Z tej ilości wychodzi 6-8 porcji.
Co zrobić z kapusty pak choi?
Pak choi najlepiej dusić krótko w całych liściach, na przykład w mleku kokosowym z warzywami i kurczakiem. Wystarczy odciąć około 5 cm od strony korzenia, wtedy liście same się rozdzielają. Podaje się je z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym.
