Gorąca czekolada
11 min
10 dkg czekolady rozpuszczasz w litrze gotującego się mleka, zaprawiasz 2 żółtkami rozbitymi w 1/8 l śmietanki i ubijasz trzepaczką na ogniu, aż napój się spieni.
Co zrobić z czekolady?
W skrócie Z czekolady w 11 minut zrobisz gorącą czekoladę z mlekiem i żółtkami, a poza tym polewę do ciasta, brownie z gorzkiej tabliczki, fondue z owocami i domowe czekoladki; z kakao wyjdzie blok czekoladowy.
Czekolada to nie tylko słodycz do schrupania prosto z tabliczki. Każdą tabliczkę da się rozpuścić i zamienić w coś nowego: napój, polewę, krem do tortu, ciasto albo słodką przekąskę.
Wybór dania zależy od rodzaju czekolady. Gorzka, o zawartości kakao 60-70%, daje intensywny smak i pięknie się rozpuszcza, mleczna jest słodsza i łagodniejsza, a biała wymaga najwięcej delikatności. Czekolada dobrze łączy się z masłem, śmietanką, mlekiem, orzechami, masłem orzechowym, cynamonem, kardamonem, chili i powidłami śliwkowymi.
Spis treści
Co można zrobić z czekolady: pomysły
W 11 minut przygotujesz najszybszy z 8 pomysłów, czyli gorącą czekoladę. Dalej są dwie polewy, ciasto, dwa desery bez pieczenia oraz słodkie zabawy z roztopioną tabliczką. Na liście znalazły się też kakao i chałwa, bo trafiają do kuchni przy tych samych okazjach.
Polewa z czekolady
100 g czekolady rozpuszczasz w kąpieli wodnej i stopniowo dodajesz 2-3 łyżki ciepłego mleka albo 30-50 g masła w temperaturze pokojowej. Wersja z masłem ma ładniejszy połysk.
Polewa z kakao
3 łyżki kakao mieszasz na sucho z 3-4 łyżkami cukru pudru, dodajesz 3 łyżki masła i 3-4 łyżki mleka lub śmietany i podgrzewasz na małym ogniu, stale mieszając. Porcja wystarcza na średnie ciasto.
Brownie z masłem orzechowym
1 godz.
Spód pieczesz z 300 g gorzkiej czekolady, kostki masła, 3 jajek, 150 g cukru i 135 g mąki, a na wierzch idą warstwy z mascarpone, masła orzechowego i 100 g mlecznej czekolady.
Blok czekoladowy z kakao
25 min + 6 godz. chłodzenia
200 g masła, 125 ml mleka, około 130 g cukru i 4 łyżki kakao łączysz z 400 g mleka w proszku, dodajesz 10 pokruszonych herbatników i rodzynki, a masę chłodzisz w małej keksówce.
Mus chałwowy z mascarpone
25 min
Chałwę, najlepiej waniliową, blendujesz z 250 g mascarpone na gładki krem i delikatnie łączysz z 200 ml śmietanki 30% ubitej z 2 łyżkami cukru. Podajesz z prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Fondue czekoladowe
W płynnej, ciepłej czekoladzie zanurzasz kawałki owoców, pianki, biszkopty i precle. To deser, który przygotowuje się przy stole razem z gośćmi.
Domowe czekoladki
Z roztopionej tabliczki formujesz czekoladki, trufle i pralinki, oblewasz nią orzechy albo wylewasz cienką warstwę i łamiesz na korę czekoladową.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wlej do garnka 1 l mleka, dodaj 10 dkg połamanej czekolady i zagotuj, mieszając, aż czekolada całkiem się rozpuści.
- W kubku rozbij 2 żółtka w 1/8 l śmietanki.
- Wlej żółtka ze śmietanką do garnka i mieszaj na ogniu trzepaczką do ubijania piany, aż napój się spieni i podniesie.
- Od razu rozlej czekoladę do filiżanek, zanim piana opadnie. Na wierzch możesz położyć pianę ubitą z białek z cukrem.
Przepisy, w których użyjesz czekolady
Czego nie robić z czekolady: najczęstsze błędy
Czekolada źle znosi pośpiech i wysoką temperaturę. Przegrzana przypala się, zbryla albo rozwarstwia, a wtedy trudno ją uratować. Oto błędy, przed którymi ostrzegają cukiernicze poradniki.
- Rozpuszczanie czekolady na polewę bezpośrednio nad ogniem. Grozi to przypaleniem i zważeniem masy, dlatego bezpieczniejsza jest miska nad garnkiem z gorącą, ale nie wrzącą wodą.
- Dopuszczanie do tego, by do miski z czekoladą prysnęła woda albo skropliła się para. Miski w kąpieli wodnej nie przykrywa się, a jej dno nie powinno dotykać wody.
- Zagotowanie polewy z kakao. Ma się tylko powoli podgrzewać, inaczej tłuszcz oddzieli się od reszty.
- Zmienianie kolejności składników polewy kakaowej. Najpierw miesza się na sucho kakao z cukrem pudrem, dopiero potem dodaje masło i mleko.
- Polewanie ciepłego ciasta. Na niewystudzonym wypieku polewa spływa i nie zastyga równo.
Porady
- Polewę, która za szybko zgęstniała albo się rozwarstwiła, ratuj 1-2 łyżkami gorącej wody i energicznym mieszaniem trzepaczką.
- W mikrofalówce podgrzewaj połamaną czekoladę na średniej mocy (500 W) seriami po 15-20 sekund i mieszaj po każdej z nich.
- Białą czekoladę rozpuszczaj w kąpieli wodnej z dodatkiem mleka, żeby się nie zbryliła.
- Niewykorzystaną polewę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni.
- Jeśli polewa ma pozostać miękka po zastygnięciu, dodaj do niej więcej masła. Wersja z większą ilością cukru twardnieje w chrupką skorupkę, dobrą na pierniki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z gorzkiej czekolady?
Brownie, do którego idzie 300 g, albo polewę do ciasta. Gorzka czekolada o zawartości kakao 60-70% ma intensywny smak i dobrze się rozpuszcza.
Co można zrobić z kakao na szybko?
Polewę z 3 łyżek kakao, cukru pudru, masła i mleka, którą polejesz ciasto, wafle albo pierniki. Jeśli masz więcej czasu, zrób blok czekoladowy z herbatnikami: praca zajmuje 25 minut, a resztę robi lodówka.
Co zrobić z chałwy?
Mus chałwowy z mascarpone i bitą śmietanką, podawany w pucharkach. Do deseru nadaje się chałwa waniliowa i orzechowa, a posypać go można orzeszkami, migdałami albo rodzynkami namoczonymi w rumie.
Co można zrobić z rozpuszczonej czekolady?
Polewę i dekoracje na ciasta, lody, gofry i naleśniki, krem lub mus do tortu, fondue, gorącą albo mrożoną czekoladę oraz trufle. Roztopiona czekolada bywa też składnikiem sosów do dziczyzny i wołowiny.
Co zrobić z białej czekolady?
Rozpuść ją na polewę albo do dekoracji, najlepiej w kąpieli wodnej, która daje najmniejsze ryzyko przypalenia. To metoda polecana właśnie do białej czekolady.
Co zrobić, żeby polewa z czekolady była błyszcząca?
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, nie przegrzewaj jej, dokładnie wymieszaj i dodaj trochę masła albo śmietanki. Polewa z kakao zyskuje połysk, gdy zamiast mleka użyjesz śmietany kremówki.
