Do pieczenia, na 1 kg
ok. 9 g soli (niecałe 1,5 płaskiej łyżeczki)
W sprawdzonym przepisie na pieczoną karkówkę są 2 płaskie łyżeczki soli na 1,5 kg mięsa.
Ile soli na kilogram mięsa?
W skrócie Na 1 kg mięsa do słoików daje się około 18 g soli, do pieczenia około 9 g, czyli niecałe 1,5 płaskiej łyżeczki, a do peklowania na sucho 18-25 g peklosoli.
Jedna liczba dla każdego mięsa nie istnieje, bo inaczej soli się pieczeń, inaczej mięso zamykane w słoikach, a jeszcze inaczej mięso peklowane przed wędzeniem. Dlatego najpierw ustal, co z mięsem zrobisz, a dopiero potem sięgnij po wagę.
Bez wagi pomogą domowe miary: płaska łyżeczka soli waży około 6,5 g, a płaska łyżka około 19 g. Miary łyżkowe są tylko orientacyjne, więc przy peklowaniu lepiej ważyć. Solankę i zalewę liczy się inaczej, bo nie na kilogram mięsa, tylko na litr wody.
Spis treści
Sól do mięsa: proporcje
Na 1 kg mięsa przypada od około 9 g soli przy pieczeniu do 25 g peklosoli przy peklowaniu na sucho. Kafle pokazują dawki dla najczęstszych zastosowań: pieczeni, słoików, wędzenia oraz zalewy i solanki liczonej na litr wody.
Do słoików, na 1 kg
ok. 18 g soli (1 płaska łyżka)
W tuszonce z 1 kg łopatki i 1 kg boczku jest 36 g soli.
Do wędzenia, peklowanie na sucho, na 1 kg
18-25 g peklosoli, maksymalnie 25 g
Dawka producenta dla mięsa w kawałku. Peklowanie trwa 3-7 dni w lodówce, licząc 1 dzień na każdy centymetr grubości.
Zalewa peklująca, na 1 litr wody
58-65 g peklosoli i 4 g cukru
Ilość na 1 kg mięsa według producenta peklosoli. Mięso leży w zimnej zalewie 7-14 dni w lodówce.
Solanka i marynata, na 1 litr wody
60-80 g zwykłej soli
Do wieprzowiny na 10-12 godzin. Dla drobiu wystarcza 40 g na litr, a przed wędzeniem stężenie podnosi się do 100 g.
Na 3 kg mięsa
ok. 54 g soli do słoików, ok. 26 g do pieczenia
Przeliczenie dawek 18 g i 9 g na kilogram. Do pieczeni to 4 płaskie łyżeczki.
Na 10 kg mięsa
ok. 180 g soli do słoików
Przy peklowaniu na sucho byłoby to 180-250 g peklosoli.
Przelicz proporcje
kg
- sól do pieczenia 9 g
- sól do słoików 18 g
- peklosól na sucho (minimum) 18 g
- peklosól na sucho (maksimum) 25 g
Sól do mięsa krok po kroku
- Zważ mięso i zdecyduj, czy będzie pieczone, zamykane w słoikach, czy peklowane do wędzenia.
- Odmierz sól według zastosowania, najlepiej na wadze.
- Przy pieczeniu natrzyj osuszone mięso solą roztartą z przyprawami, a przy słoikach wymieszaj sól z mięsem pokrojonym w kostkę 2-3 cm.
- Do zalewy lub solanki rozpuść sól w zimnej wodzie, dodaj przyprawy i zalej mięso tak, żeby było całkowicie zanurzone.
- Trzymaj mięso w lodówce przez cały czas marynowania lub peklowania.
Proporcje soli do mięsa: najczęstsze błędy
Najczęściej myli się dawki dla zwykłej soli i peklosoli albo przenosi ilość z jednego zastosowania na inne. Dawka do słoików jest dwa razy większa niż do pieczeni.
- Traktowanie peklosoli jak zwykłej soli i sypanie jej bez ważenia. Trzymaj się dawek z opakowania i nie zaokrąglaj ich w górę.
- Sól jodowana w solance. Może zmieniać kolor i strukturę mięsa, dlatego do zalew bierze się niejodowaną.
- Skracanie czasu. Peklowanie na sucho wymaga 3-7 dni, a w zalewie 7-14 dni.
- Za mało płynu. Mięso wystające ponad zalewę nasala się nierówno.
Porady
- Na 1 kg mięsa przygotuj 1 litr solanki. Przy większym kawałku zwiększ ilość wody i soli w tej samej proporcji.
- Do solanki możesz dodać 30-40 g cukru na litr wody. Łagodzi słony smak i nadaje mięsu delikatniejszy aromat.
- Sos z pieczenia doprawionej karkówki jest dość słony, dlatego dosalaj go dopiero po spróbowaniu.
- Dla lepszego efektu możesz dolać do solanki napar z tymianku, rozmarynu lub majeranku.
Najczęstsze pytania
Ile łyżek soli na kg mięsa?
Do słoików niecała płaska łyżka, bo płaska łyżka soli waży około 19 g. Do pieczenia wystarcza połowa tej ilości.
Ile łyżeczek soli na kilogram mięsa?
Do pieczenia niecałe 1,5 płaskiej łyżeczki, a do słoików niecałe 3 płaskie łyżeczki, licząc 6,5 g na łyżeczkę.
Ile soli na kg mięsa wieprzowego do pieczenia?
Około 9 g, czyli niecałe 1,5 płaskiej łyżeczki. Tak doprawiona jest karkówka pieczona w całości.
Ile soli na kilogram karkówki?
W sprawdzonym przepisie na pieczoną karkówkę są 2 płaskie łyżeczki soli na 1,5 kg mięsa, czyli niecałe 9 g na kilogram.
Ile soli na kg mięsa do wędzenia?
Przy peklowaniu na sucho 18-25 g peklosoli na 1 kg mięsa w kawałku. Przy peklowaniu na mokro 58-65 g peklosoli rozpuszcza się w 1 litrze wody.
Ile soli na litr wody do marynaty mięsa?
Standardowo 60-80 g zwykłej soli na litr. Łagodna marynata do kurczaka ma 40 g, a mocna solanka przed wędzeniem do 100 g na litr.
Ile soli na kilogram mięsa do słoików?
Około 18 g, czyli niecała płaska łyżka. Sól miesza się z pokrojonym mięsem przed włożeniem do słoików.
