Na 1 kg ugotowanych ziemniaków
200-250 g mąki ziemniaczanej (niepełna szklanka)
200 g wypełnia dokładnie miejsce po wyjętej ćwiartce ziemniaków. Więcej dosypuj tylko wtedy, gdy masa klei się do rąk.
Jakie są proporcje na kluski śląskie?
W skrócie Na 1 kg ugotowanych ziemniaków daj 200-250 g mąki ziemniaczanej, czyli jedną czwartą objętości ziemniaków, pół płaskiej łyżeczki soli i ewentualnie 1 jajko.
W kluskach śląskich liczy się stosunek ziemniaków do mąki ziemniaczanej, a nie sztywna gramatura. Żeby nie wyszły twarde, do ich przygotowania wybiera się ziemniaki typu B lub C. Jajko nie jest obowiązkowe: poprawia elastyczność masy, a bez niego kluski są delikatniejsze.
Tradycyjna metoda obywa się bez wagi. Zmielone ziemniaki ugniata się w misce, dzieli nożem na cztery części, jedną wyjmuje i powstały dołek wypełnia mąką ziemniaczaną. Działa to tak samo przy pół kilograma i przy dwóch kilogramach ziemniaków.
Spis treści
Kluski śląskie: proporcje
Na 4 części ugotowanych ziemniaków przypada 1 część mąki ziemniaczanej i tej zasady trzymają się praktycznie wszystkie przepisy. W gramach oznacza to 200 g skrobi na kilogram ziemniaków, a część przepisów podaje 250 g. Z kilograma wychodzi około 47 klusek, czyli cztery większe porcje.
Metoda ćwiartki
1 część mąki ziemniaczanej na 4 części ziemniaków
Ugniecione ziemniaki dzielisz krzyżykiem i w miejsce jednej ćwiartki wsypujesz skrobię do równa z resztą.
Na 500 g ugotowanych ziemniaków
100-125 g mąki ziemniaczanej
Porcja dla dwóch osób, około 23 klusek.
Jajko
1 jajko na 0,5-1 kg ziemniaków
Część przepisów daje jedno średnie jajko na kilogram, inne jedno na każde pół kilograma. Można je też całkiem pominąć.
Sól do masy
pół płaskiej łyżeczki na 1 kg ziemniaków
W innych przepisach wystarcza szczypta.
Ziemniaki surowe
ok. 1,4 kg przed obraniem na 1 kg ugotowanych
Tyle trzeba kupić, żeby po obraniu i ugotowaniu został kilogram.
Przelicz proporcje
kg
- mąka ziemniaczana (minimum) 200 g
- mąka ziemniaczana (maksimum) 250 g
- sól 0,5 płaskiej łyżeczki
Kluski śląskie krok po kroku
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i odparuj przez minutę na małym ogniu.
- Przeciśnij je przez praskę albo zmiel w maszynce na gładką masę.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną, sól i ewentualnie jajko, po czym zagnieć plastyczne ciasto.
- Formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego, lekko spłaszcz i zrób palcem dołek.
- Gotuj partiami w osolonym wrzątku. Od wypłynięcia odczekaj około 3 minuty i wyłów cedzakiem.
Proporcje klusek śląskich: najczęstsze błędy
Kluski śląskie mają być miękkie i sprężyste, z dołkiem na sos. Gdy wychodzą twarde, gumowate albo rozpadają się w garnku, przyczyna leży zwykle w ziemniakach lub mące.
- Za dużo mąki ziemniaczanej: kluski robią się twarde.
- Za mało mąki ziemniaczanej: kluski rozpadają się podczas gotowania.
- Zły typ ziemniaków: wybieraj B lub C.
- Nieodparowane ziemniaki: po odlaniu wody trzeba je dobrze osuszyć.
- Wszystkie kluski gotowane naraz: lepiej robić to w kilku seriach.
Porady
- Ciepłe ziemniaki łatwiej przechodzą przez praskę. Jeśli używasz ziemniaków z poprzedniego dnia, zmiel je w maszynce.
- Gotowa kluska powinna mieć około 4 cm szerokości i 2 cm wysokości.
- Dołek możesz zrobić zgiętym palcem wskazującym albo końcówką drewnianej łyżki.
- Podawaj od razu, z sosem pieczeniowym, skwarkami z boczku albo samym roztopionym masłem.
Najczęstsze pytania
Ile mąki ziemniaczanej na 1 kg ziemniaków na kluski śląskie?
Na kilogram ugotowanych ziemniaków potrzeba 200-250 g mąki ziemniaczanej. Zacznij od 200 g i dosyp resztę tylko wtedy, gdy ciasto jest zbyt lepkie.
Czy do klusek śląskich dodaje się jajko?
Nie trzeba. Tradycyjny śląski przepis często go nie zawiera, a kluski bez jajka są delikatniejsze. Jajko poprawia elastyczność masy.
Ile klusek wychodzi z kilograma ziemniaków?
Z 1 kg ugotowanych ziemniaków i 200 g skrobi wychodzi około 47 klusek. To cztery większe porcje obiadowe.
Dlaczego kluski śląskie są twarde?
Najczęściej przez nadmiar mąki ziemniaczanej albo niewłaściwe ziemniaki. Trzymaj się proporcji 1 części mąki na 4 części ziemniaków i wybieraj ziemniaki typu B lub C.
