Stek z patelni grillowej
Stek skrop oliwą i cytryną, lekko posól i połóż na mocno rozgrzanej patelni na 2 minuty z każdej strony, a na koniec posmaruj pesto.
Tuńczyk: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Tuńczyka je się jako krótko smażony, różowy w środku stek, na surowo w sushi i tatarze, a z puszki w sałatkach, pastach, kanapkach i makaronie.
- Smak
- Świeży tuńczyk smakuje mięsiście i łagodnie, bardziej jak wołowina niż ryba, a tuńczyk z puszki jest słonawy, suchszy i wyraźnie rybny.
Tuńczyki to duże, szybkie ryby drapieżne z rodziny makrelowatych, żyjące w ciepłych i umiarkowanych wodach oceanów. W kuchni najważniejsze są tuńczyk błękitnopłetwy, żółtopłetwy, opastun i bonito, czyli tuńczyk pasiasty, który najczęściej trafia do puszek. Mięso tuńczyka jest ciemnoczerwone, bo ryba ma w mięśniach dużo mioglobiny.
W Polsce świeże i mrożone steki z tuńczyka kupisz w sklepach rybnych i dużych supermarketach, najczęściej z tuńczyka żółtopłetwego. Tuńczyk z puszki, w sosie własnym albo w oleju, w kawałkach lub rozdrobniony, jest dostępny wszędzie przez cały rok. Rzadziej trafia się tuńczyk wędzony, sprzedawany w plastrach.
Jak jeść tuńczyka?
Świeżego tuńczyka traktuje się jak wołowinę: najlepszy jest krótko obsmażony, po 1-2 minuty z każdej strony, z różowym środkiem. Przesmażony staje się twardy i suchy. Surowy je się tylko wtedy, gdy ryba jest przeznaczona do sushi i była odpowiednio mrożona. Tuńczyk z puszki jest gotowy do jedzenia, wystarczy go odsączyć, a wędzony na zimno kroi się w cienkie plastry i podaje jak łososia.
Tatar i sushi
Świeży tuńczyk jakości sushi pokrój w kostkę z awokado, sosem sojowym i sezamem albo podaj jako sashimi z wasabi.
Sałatka nicejska
Tuńczyk z puszki, jajka na twardo, fasolka szparagowa, ziemniaki, oliwki i anchois tworzą klasyczną sałatkę z Nicei.
Pasta do kanapek
Odsączonego tuńczyka rozgnieć z jajkiem, twarożkiem lub majonezem, szczypiorkiem i rzodkiewką.
Makaron z tuńczykiem
Dodaj tuńczyka z puszki do sosu pomidorowego z czosnkiem i kaparami albo zapiecz go z makaronem i serem.
Wędzony na przystawkę
Plastry wędzonego na zimno tuńczyka podaj z rukolą, oliwą, cytryną i pieczywem, bez podgrzewania.
Jak smakuje tuńczyk?
Świeży tuńczyk ma mięsisty, zwarty, lekko maślany smak, bez intensywnego zapachu ryby, dlatego porównuje się go do wołowiny. Surowy jest miękki i niemal rozpływa się w ustach, a tłustsze partie brzucha, zwane toro, są wyjątkowo delikatne. Tuńczyk z puszki smakuje zupełnie inaczej: jest ugotowany, suchszy, wyraźnie rybny i słonawy, a ten w oleju bardziej soczysty niż w sosie własnym. Wędzony na zimno ma dymny aromat i jędrną strukturę.
Mięsistość
Zwarte, ciemne mięso o strukturze bliższej steku wołowemu niż białej rybie.
Rybność
Łagodna w świeżym tuńczyku, wyraźna w konserwie.
Tłustość
Grzbiet jest chudy, brzuch tłusty i maślany; bonito z puszek jest raczej chudy.
Konsystencja
Surowy i różowy w środku jest miękki, przesmażony twardnieje i robi się włóknisty.
Porady
- Świeży stek z tuńczyka powinien mieć jednolity, głęboko czerwony kolor, jędrną strukturę i świeży zapach, bez brązowych przebarwień.
- Mrożone steki rozmrażaj powoli w lodówce i przed smażeniem dokładnie osusz, żeby się zrumieniły.
- Kupując konserwę, sprawdź na etykiecie gatunek i sposób połowu; tuńczyk w kawałkach ma lepszą strukturę niż rozdrobniony.
- Duże drapieżne ryby, w tym tuńczyk, gromadzą rtęć, dlatego zalecenia dotyczące jego ilości w diecie są ostrożniejsze dla kobiet w ciąży i dzieci.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje tuńczyk?
Świeży tuńczyk jest mięsisty, łagodny i lekko maślany, często porównywany do wołowiny. Nie ma mocnego zapachu ryby, jeśli jest świeży.
Jak smakuje tuńczyk z puszki?
Jest słonawy, wyraźnie rybny i suchszy od świeżego, bo przed zamknięciem w puszce jest gotowany. Tuńczyk w oleju jest bardziej soczysty niż w sosie własnym.
Jak jeść tuńczyka z puszki?
Odsącz go i jedz na zimno w sałatce, paście do kanapek albo na krakersach, lub dodaj do makaronu, pizzy i zapiekanek. Nie wymaga żadnej obróbki.
Jak jeść tuńczyka wędzonego na zimno?
Na zimno, pokrojonego w cienkie plastry, z oliwą, cytryną, rukolą lub kaparami. Możesz go też dodać do sałatki albo tartinek.
Czy stek z tuńczyka może być surowy w środku?
Tak, stek z tuńczyka tradycyjnie podaje się różowy w środku, obsmażony tylko z zewnątrz. Wybieraj wtedy rybę dobrej jakości ze sprawdzonego źródła.
