Puree z masłem
Ugotowaną brukiew utłucz lub zmiksuj z masłem, solą i pieprzem, a jeśli chcesz, z połową ziemniaków. Podawaj do pieczonego mięsa i kiełbasy.
Brukiew: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Brukiew je się obraną: gotowaną w zupach, duszoną z mięsem, pieczoną w kawałkach, zmiksowaną na puree albo na surowo startą w surówce.
- Smak
- Brukiew smakuje słodkawo i ziemiście, jak skrzyżowanie marchwi z kapustą i rzepą, z lekko pieprzną nutą, która po ugotowaniu łagodnieje.
Brukiew, zwana też karpielą, to odmiana rzepaku z rodziny kapustowatych, znana wyłącznie z uprawy, a sam rzepak powstał ze skrzyżowania kapusty z rzepą. Ma kulistą bulwę o fioletowo-zielonej skórce u góry i żółtawej u dołu, a w środku żółty lub pomarańczowożółty, rzadziej biały miąższ. W Szkocji nazywa się ją neeps i podaje z haggis, w Ameryce rutabaga.
W Polsce brukiew przez pokolenia była codziennym warzywem, zwłaszcza w czasie wojen i biedy, przez co na lata straciła dobrą opinię. Dziś wraca do kuchni jako tanie, sezonowe warzywo. Kupisz ją na targach i w warzywniakach od jesieni do wiosny, bo dobrze się przechowuje.
Jak jeść brukiew?
Brukiew przed jedzeniem zawsze się obiera, a potem kroi w kostkę, plastry lub słupki. W kostce gotuje się 12-20 minut, piecze około 40 minut w 200 stopniach. Rozgotowana szybko się rozpada, więc pilnuj czasu. Surową ścieraj drobno, bo w większych kawałkach jest twarda. Dobrze łączy się z ziemniakami, marchewką, tłustym mięsem i masłem.
Pieczona w kawałkach
Kostki wymieszaj z oliwą, tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem, a potem piecz, aż się zrumienią. Smakują jak słodsze frytki.
Duszona z mięsem
Podsmaż kostki z cebulą, dodaj żeberka, baraninę albo boczek i bulion, i duś do miękkości.
W zupie
Brukiew wzbogaca zupę jarzynową i krupnik, a zmiksowana z bulionem daje gęsty, pomarańczowy krem.
Surówka
Zetrzyj surową brukiew z marchewką i jabłkiem, skrop sokiem z cytryny i olejem. To chrupiący dodatek do obiadu.
Jak smakuje brukiew?
Surowa brukiew jest twarda, soczysta i chrupiąca jak kalarepa, o słodkawym smaku z lekką, pieprzną i gorzkawą nutą typową dla kapustnych. Po ugotowaniu łagodnieje, staje się miękka i wyraźnie słodsza, z ziemistym posmakiem przypominającym marchew, dynię i rzepę jednocześnie. Pieczona karmelizuje się i robi się najsłodsza. Źle przechowywana lub stara bywa włóknista i ostrzejsza.
Słodycz
Wyraźna po ugotowaniu i upieczeniu, subtelniejsza na surowo.
Ziemistość
Łagodnie ziemisty posmak, jak u większości warzyw korzeniowych.
Ostrość
Lekka, pieprzno-kapuściana nuta w surowej brukwi, która znika po obróbce.
Przypomina
Smakiem przypomina skrzyżowanie marchwi, rzepy i kalarepy.
Jak obrać brukiew?
Brukiew ma grubą, twardą skórkę, pod którą leży włóknista warstwa, dlatego obiera się ją grubiej niż ziemniaki. Obieraczka poradzi sobie z mniejszymi bulwami, ale duże najbezpieczniej obrać nożem na desce, po uprzednim przekrojeniu.
- Umyj brukiew i odetnij górę z nasadą liści oraz spód z korzeniem.
- Przekrój dużą bulwę na pół albo na ćwiartki, żeby płasko leżała na desce.
- Ścinaj skórkę nożem z góry na dół, razem z cienką, włóknistą warstwą tuż pod nią.
- Sprawdź, czy nie zostały ciemne plamki, i wytnij je czubkiem noża.
Porady
- Wybieraj bulwy średniej wielkości, ciężkie i twarde, bez pęknięć; bardzo duże bywają włókniste i drewniejące.
- Brukiew przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu albo w szufladzie lodówki, gdzie wytrzyma kilka tygodni.
- Do gotowania wrzucaj ją do osolonej wody i sprawdzaj widelcem, bo rozgotowana robi się wodnista.
- Słodycz brukwi dobrze podkreślają masło, gałka muszkatołowa, pieprz i tymianek.
Najczęstsze pytania
Jak jeść brukiew?
Najczęściej gotowaną w zupie, duszoną z mięsem albo jako puree z masłem. Możesz ją też upiec w kawałkach lub zjeść na surowo, drobno startą w surówce.
Czy brukiew można jeść na surowo?
Tak, surowa brukiew jest jadalna i chrupiąca. Najlepiej ją zetrzeć albo pokroić bardzo cienko, bo w dużych kawałkach jest twarda.
Czym różni się brukiew od rzepy?
Brukiew jest większa, ma żółty miąższ i słodszy smak, a rzepa jest mniejsza, biała w środku i bardziej ostra. Brukiew dłużej też się przechowuje.
Ile gotować brukiew?
Kostki gotuj 12-20 minut w osolonej wodzie, na parze około 10-15 minut. Pieczenie w kawałkach trwa około 40 minut.
Czy liście brukwi są jadalne?
Młode liście brukwi są jadalne i przygotowuje się je jak jarmuż lub szpinak. W sklepach bulwy zwykle sprzedaje się już bez nich.
