Steki i polędwica
Tak
4-12 miesięcy w zamrażarce
Osusz każdy stek, zawiń ciasno w folię i włóż do woreczka bez powietrza. Polskie portale podają 6-12 miesięcy, USDA ostrożniej 4-12 miesięcy.
Czy można mrozić wołowinę?
Tak Tak, surowe steki i kawałki wołowiny wytrzymają w zamrażarce 4-12 miesięcy, mielona wołowina 3-4 miesiące, a gotowane dania z wołowiną 2-3 miesiące.
Surową wołowinę w kawałku albo w stekach możesz mrozić 4-12 miesięcy, mieloną 3-4 miesiące, a gulasz czy rolady po ugotowaniu 2-3 miesiące. W stałej temperaturze -18°C mięso pozostaje bezpieczne, z czasem spada tylko jego jakość.
Woda z powierzchni i z wnętrza mięsa zamienia się w zamrażarce w kryształki lodu. Gdy mięso jest mokre albo źle zapakowane, lód i powietrze wysuszają brzegi i pojawia się oparzelina mrozowa, a smak robi się płaski. Szczelnie zapakowana, osuszona wołowina po rozmrożeniu w lodówce jest niemal taka jak świeża.
Rozmrożone steki usmażysz jak zwykle, kawałek z łopatki czy udźca nadaje się na pieczeń, zrazy i gulasz. Mięso na tatara mroź tylko w jednym kawałku i siekaj dopiero po rozmrożeniu.
Spis treści
Mrożenie wołowiny - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić surową wołowinę: steki, polędwicę, kawałki na pieczeń i zrazy, mięso w kostce na gulasz oraz mieloną. Dobrze znoszą to też ugotowane dania, na przykład gulasz, rolady w sosie i flaki. Nie polecamy mrożenia gotowego tatara z żółtkiem, cebulą i ogórkiem, bo dodatki puszczają wodę, a mięso traci sprężystość.
Kawałek na pieczeń i zrazy
Tak
4-12 miesięcy w zamrażarce
Mroź w kawałku albo od razu pokrojony na plastry do zrazów i rolad, przełożone folią. Tak samo mrozisz surowe mięso w kostce na gulasz.
Mielona wołowina
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Mielone mięso ma dużą powierzchnię, więc szybciej jełczeje. Rozpłaszcz je w woreczku na cienką płytkę, szybciej się zamrozi i rozmrozi.
Gulasz i rolady w sosie
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Ugotowaną wołowinę wystudź i zamroź razem z sosem, który chroni mięso przed wysychaniem. USDA dopuszcza 2-6 miesięcy dla gotowanego mięsa, ale dla dań w sosie podaje 2-3 miesiące.
Flaki wołowe
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Gotowe flaki mroź jak zupę, w porcjach, z zapasem miejsca w pojemniku. USDA podaje 2-3 miesiące dla zup i potraw duszonych z mięsem.
Jak zamrozić wołowinę krok po kroku
- Mroź wołowinę jak najszybciej po zakupie, póki jest świeża; nie myj jej pod kranem, tylko osusz ręcznikiem papierowym.
- Podziel mięso na porcje, które zużyjesz naraz: steki osobno, kawałek na pieczeń w całości, mięso na gulasz w kostce.
- Zawiń każdą porcję ciasno w folię spożywczą i włóż do woreczka do mrożenia, usuwając z niego jak najwięcej powietrza; najlepiej sprawdzi się pakowarka próżniowa.
- Ugotowany gulasz, rolady czy flaki najpierw całkowicie wystudź, a dopiero potem przełóż do pojemników.
- Opisz każde opakowanie rodzajem mięsa i datą, połóż płasko w najzimniejszej części zamrażarki i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać wołowinę
Wołowinę rozmrażaj powoli w lodówce, na talerzu na najniższej półce, żeby sok nie kapał na inne produkty. Przyjmuje się około 24 godzin na każde 2 kg mięsa. Nigdy nie zostawiaj mięsa do rozmrożenia na blacie w temperaturze pokojowej.
- W lodówce: około 24 godzin na 2 kg mięsa, porcje na tatara 12-24 godzin, zawsze w opakowaniu i na talerzu.
- W zimnej wodzie: szczelnie zamknięty woreczek zanurz w misce z zimną wodą i od razu po rozmrożeniu przyrządź mięso.
- Gulasz, rolady i flaki: podgrzewaj powoli w garnku pod przykryciem, mieszając, aż sos się zagotuje.
Jak długo można trzymać wołowinę w zamrażarce
Surowe steki, polędwica i kawałki wołowiny zachowują dobrą jakość w zamrażarce przez 4-12 miesięcy, mielona wołowina 3-4 miesiące, a gotowane dania z wołowiną 2-3 miesiące. Po tym czasie mięso jest nadal bezpieczne, ale bywa suche i traci aromat.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Steki i polędwica | 4-12 miesięcy | Tak |
| Kawałek na pieczeń i zrazy | 4-12 miesięcy | Tak |
| Mielona wołowina | 3-4 miesiące | Tak |
| Gulasz i rolady w sosie | 2-3 miesiące | Tak |
| Flaki wołowe | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Rozmrożonej surowej wołowiny nie zamrażaj ponownie; możesz za to ugotować z niej gulasz i dopiero go zamrozić.
- Pakowanie próżniowe najlepiej chroni mięso przed oparzeliną mrozową, która zostawia szare, suche plamy.
- Nie wkładaj do zamrażarki ciepłego gulaszu, bo podnosi temperaturę i częściowo rozmraża inne produkty.
- Mięso na tatara kupuj z myślą o mrożeniu tylko od sprawdzonego sprzedawcy i nigdy nie mroź już posiekanego z dodatkami.
- Steki mroź pojedynczo, przełożone folią, żeby wyjąć tylko tyle, ile potrzebujesz na obiad.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić wołowinę na steki?
Tak, surowe steki wytrzymają w zamrażarce 4-12 miesięcy. Zamroź każdy osobno, szczelnie zapakowany, i rozmrażaj w lodówce.
Czy mięso na tatara można mrozić?
Tak, ale tylko bardzo świeżą polędwicę lub ligawę w jednym kawałku, zamrożoną szybko i rozmrażaną 12-24 godzin w lodówce. Siekaj ją dopiero po rozmrożeniu.
Czy gotowego tatara można mrozić?
Nie polecamy. Tatar wymieszany z cebulą, ogórkiem i żółtkiem po rozmrożeniu jest wodnisty i gumowaty, lepiej zamrozić samo mięso.
Czy można mrozić rolady wołowe?
Tak, ugotowane rolady w sosie zamrozisz na 2-3 miesiące. Surowe plastry mięsa na rolady i zrazy mogą leżeć w zamrażarce 4-12 miesięcy.
Czy można mrozić polędwicę wołową?
Tak, polędwica w całości lub w stekach wytrzyma 4-12 miesięcy w -18°C. Najlepiej zapakuj ją próżniowo.
Czy można mrozić flaki wołowe?
Tak, gotowe flaki mrozisz jak zupę i zużywasz w ciągu 2-3 miesięcy. Podgrzewaj je powoli w garnku.
Czy rozmrożoną wołowinę można zamrozić ponownie?
Surowej nie zamrażaj drugi raz. Jeśli ją ugotujesz, gotowe danie możesz zamrozić na 2-3 miesiące.
