Paski z woka
2-3 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Cienkie paski smaż partiami, ciągle mieszając. Gotowe, gdy się zrumienią, ale w środku są jeszcze soczyste.
Ile odliczyć?
Ile smażyć wołowinę?
Plaster wołowiny grubości 2 cm smażysz na dużym ogniu 2-3 min z każdej strony, jeśli ma zostać różowy w środku, i 3-5 min na stronę, jeśli wolisz go średnio wysmażonego. Cienkie paski do dań z woka są gotowe po 2-3 min.
Czas zależy od kawałka, grubości i tego, co dalej zrobisz z mięsem. Polędwica, rostbef i antrykot nadają się do krótkiego smażenia, a twardsze części, jak łopatka czy udziec na bitki, tylko się obsmaża, a potem dusi.
Wołowinę psuje przede wszystkim za długie smażenie delikatnych kawałków i krojenie tuż po zdjęciu z patelni. Mięso twardnieje, a soki zostają na desce zamiast w środku.
Czas smażenia wołowiny
Wołowinę na steki smaż po 2-3 min z każdej strony na medium rare albo po 6-9 min na stronę, jeśli ma być dobrze wysmażona. Paski do stir fry wystarczy przerzucać na bardzo gorącym woku przez 2-3 min, a mięso na bitki obsmażyć przez 3-4 min przed duszeniem. Czas liczysz od położenia mięsa na mocno rozgrzanym tłuszczu.
Medium rare
2-3 min na stronę
- Ogień: duży
Dla plastra 2 cm i około 150 g. Różowy, soczysty środek.
Ile odliczyć?
Medium
3-5 min na stronę
- Ogień: duży
Środek bladoróżowy i sprężysty pod palcem.
Ile odliczyć?
Well done
6-9 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Mięso ścięte na wskroś. Po obsmażeniu zmniejsz ogień, żeby wierzch się nie przypalił.
Ile odliczyć?
Na bitki i gulasz
3-4 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Tylko obsmażenie, które zamyka wierzch przed duszeniem. Samo duszenie trwa potem 60-120 min.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć wołowinę krok po kroku
- Wyjmij wołowinę z lodówki wcześniej, osusz ją ręcznikiem papierowym i pokrój w poprzek włókien.
- Nie rozbijaj mięsa na steki, tylko pokrój je na plastry równej grubości.
- Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju o wysokiej temperaturze dymienia.
- Połóż mięso i nie ruszaj go, aż się zrumieni. Przewróć raz i smaż drugą stronę według wybranego stopnia wysmażenia.
- Paski do woka smaż partiami, każdą przez 2-3 min, żeby patelnia nie wystygła.
- Odłóż usmażone mięso na 5-10 min i dopiero wtedy je pokrój.
Porady
- Nie smaż wołowiny prosto z zamrażarki. Rozmrożone mięso osusz, wtedy rumieni się, a nie gotuje.
- Twarde części marynuj przed obróbką, najlepiej 12-16 h. Przy braku czasu pomoże nawet 30 min.
- Wołowina na bitki potrzebuje krótkiego smażenia i długiego duszenia, a nie długiego smażenia.
- Nie wrzucaj na patelnię zbyt wiele mięsa naraz: puści sok i zacznie się dusić zamiast smażyć.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć wołowinę na patelni, żeby była miękka?
Delikatne kawałki smaż krótko: 2-3 min na stronę daje soczysty, różowy środek. Twardsze części tylko obsmaż i duś 60-120 min.
Ile smażyć plaster wołowiny 200 g albo 300 g?
Przyjmuje się około 2 min z każdej strony dla kawałka 200 g i około 3 min na stronę dla kawałka 300 g. Mięsa przed smażeniem nie rozbijaj.
Ile obsmażać wołowinę przed duszeniem?
Wystarczy krótkie, mocne obsmażenie: 1-1,5 min na stronę albo 3-4 min dla porcji mięsa na bitki. Dalej mięso mięknie już w czasie duszenia.
Ile smażyć wołowinę w paskach?
Cienkie paski smaż na bardzo gorącym woku partiami, każdą porcję około 2-3 min. Dłużej nie trzeba, bo mięso stwardnieje.
Jak długo wołowina powinna odpocząć po smażeniu?
Około 5-10 min. Soki w tym czasie rozejdą się po mięsie i nie wyciekną przy krojeniu.
