Steki i kawałek na pieczeń w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Tabele USDA podają 3-5 dni, ale polscy dietetycy zalecają dla surowego mięsa najwyżej 2 dni.
Jak przechowywać wołowinę?
Trzymaj w lodówce Tak, surową wołowinę trzymaj w lodówce na najniższej półce; steki zużyj w ciągu 2 dni, a mięso na tatara najlepiej w dniu zakupu.
Wołowina w kawałku psuje się od powierzchni, bo tam osiadają bakterie z noża, deski i powietrza. Gdy mięso zostanie zmielone lub posiekane na tatara, ta powierzchnia trafia do środka, więc drobnoustroje mają dostęp do całej masy, a surowego tatara nic już potem nie oczyści.
Chłód tylko spowalnia ten proces, dlatego liczy się każda godzina od zakupu. Suszona wołowina zachowuje się odwrotnie: brak wody sprawia, że jest trwała, ale wilgoć i ciepło szybko ją rozmiękczają i sprzyjają pleśni.
Spis treści
Ile wołowina może stać w lodówce i poza nią
Surowe steki i pieczeń wytrzymają w lodówce do 2 dni, mięso mielone i tatar najwyżej 1 dzień. Przygotowany tatar z przyprawami podawaj od razu. Suszona wołowina z domu zachowuje jakość 1-2 miesiące w lodówce.
Wołowina mielona na tatara w lodówce
do 1 dnia
Z zastrzeżeniem
Kupuj ją jak najpóźniej i trzymaj w najzimniejszym miejscu. Najbezpieczniej posiekać mięso tuż przed podaniem.
Gotowy tatar na stole
najwyżej 2 godziny
Odradzamy
Tatar z żółtkiem i przyprawami nie nadaje się do przechowywania. Resztki wyrzuć.
Ugotowana lub pieczona wołowina
3-4 dni
Dobry sposób
Gulasz, rosół z szponderem i pieczeń schłodź w ciągu 2 godzin w płytkich pojemnikach.
Domowa suszona wołowina
1-2 miesiące
Dobry sposób
W szczelnym słoju lub woreczku, w lodówce albo w chłodnej spiżarni. Kupną po otwarciu trzymaj w lodówce do 2-3 miesięcy.
Surowe steki w zamrażarce
4-12 miesięcy
Dobry sposób
Mielona wołowina zachowuje jakość krócej, 3-4 miesiące. Szczegóły w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować wołowinę do przechowywania
- Przywieź mięso w torbie chłodzącej i włóż je do lodówki od razu po powrocie.
- Wyjmij steki z tacki z sokiem i połóż je na talerzu lub w pojemniku.
- Przykryj mięso luźno papierem albo folią, żeby nie obsychało.
- Postaw je na najniższej półce, pod gotowymi produktami.
- Mięso na tatara siekaj czystym nożem na umytej desce tuż przed podaniem.
Jak poznać, że wołowinę trzeba wyrzucić
Ciemniejszy, brązowawy kolor środka mielonej wołowiny to zwykle efekt braku tlenu, a nie zepsucia. O wyrzuceniu decydują przede wszystkim zapach i konsystencja.
- Kwaśny, amoniakalny lub zgniły zapach.
- Lepka, śliska warstwa na powierzchni.
- Szarozielone lub tęczowe plamy.
- Pleśń albo miękkie, wilgotne kawałki suszonej wołowiny.
Porady
- Na tatara wybieraj polędwicę lub udziec od zaufanego rzeźnika i poproś o zmielenie przy tobie.
- Kobiety w ciąży, małe dzieci i seniorzy nie powinni jeść surowej wołowiny.
- Łój wołowy po wytopieniu trzymaj w słoiku w lodówce, z dala od światła.
- Nie myj surowej wołowiny przed schowaniem, osusz ją tylko ręcznikiem przed smażeniem.
Najczęstsze pytania
Ile może leżeć tatar w lodówce?
Surowe mięso na tatara najwyżej dobę, a gotowy tatar z dodatkami nie powinien być przechowywany wcale. Przygotuj go tuż przed jedzeniem.
Jak przechowywać suszoną wołowinę?
W szczelnym pojemniku, w chłodzie i suchym miejscu. Domowa wytrzyma 1-2 miesiące, kupna do daty na opakowaniu, a po otwarciu do 2-3 miesięcy w lodówce.
Ile wołowina może leżeć w lodówce?
Surowa w kawałku do 2 dni, mielona 1 dzień, ugotowana lub pieczona 3-4 dni.
Jak przechowywać wołowinę w lodówce?
Na najniższej, najzimniejszej półce, w temperaturze do 4°C, w pojemniku, który nie przepuszcza soku na inne produkty.
