Zielone zblanszowane
Tak
3-8 miesięcy w zamrażarce
Blanszuj je 2 minuty cienkie, 3 średnie i 4 grube, potem schłodź w lodowatej wodzie. Najlepszą jakość mają przez 3-6 miesięcy; źródła podają do 8-12, przyjęliśmy krótszy termin.
Czy można mrozić szparagi?
Tak Tak, zblanszowane zielone szparagi wytrzymają w zamrażarce do 8 miesięcy, ale po rozmrożeniu są mniej jędrne i najlepiej sprawdzają się w zupach, tartach i makaronie.
Szparagi można mrozić do 8 miesięcy, najlepiej zielone, obrane z twardych końcówek i zblanszowane przez 2-4 minuty. Polskie poradniki kulinarne podają nawet 8-12 miesięcy, ale najlepszy smak zachowują w ciągu pierwszych 3-6 miesięcy.
Szparagi mają dużo wody, która w zamrażarce zamienia się w kryształki lodu i rozluźnia włókna. Dlatego po rozmrożeniu nie są już tak chrupiące jak świeże. Krótkie blanszowanie zatrzymuje enzymy, które nawet w mrozie powoli odbierają warzywom kolor, smak i witaminę C.
Mrożone szparagi nie nadają się do podania jako chrupiąca przystawka, za to świetnie wypadają w kremie ze szparagów, w makaronie, risotto, tarcie, quiche czy jajecznicy. Wrzucaj je do potraw prosto z zamrażarki.
Spis treści
Mrożenie szparagów - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić zielone szparagi zblanszowane, w całości albo pokrojone na kawałki. Surowe też można zamrozić, ale po rozmrożeniu łatwiej robią się wiotkie i bledną. Białe szparagi przed mrożeniem trzeba obrać, a po rozmrożeniu bywają włókniste, dlatego część kucharzy w ogóle ich nie mrozi.
Zielone surowe
Tak, ale
8 miesięcy w zamrażarce
Umyj, odłam zdrewniałe końcówki i zamroź szczelnie zapakowane. Po rozmrożeniu są bardziej miękkie niż zblanszowane, więc gotuj je bez rozmrażania.
Białe
Tak, ale
3-8 miesięcy w zamrażarce
Obierz je, odetnij końcówki i zblanszuj 1-2 minuty albo zamroź na surowo. Po rozmrożeniu bywają włókniste i lekko gorzkawe, najlepiej użyć ich do zupy krem.
Pokrojone do zupy
Tak
3-8 miesięcy w zamrażarce
Pokrój szparagi na 3-4 cm kawałki i mroź porcjami na jedną zupę. Główki pakuj osobno, bo są delikatniejsze i przydadzą się do dekoracji.
Jak zamrozić szparagi krok po kroku
- Wybierz świeże, jędrne szparagi z zamkniętymi główkami, najlepiej w dniu zakupu.
- Umyj je pod bieżącą wodą i odłam zdrewniałe końcówki; białe szparagi obierz obieraczką od główki w dół.
- Zblanszuj je w nieosolonej wodzie: cienkie 2 minuty, średnie 3 minuty, grube 4 minuty, a białe 1-2 minuty.
- Od razu przełóż je do miski z wodą i lodem, a po schłodzeniu dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozłóż szparagi na tacy wyłożonej papierem i przymroź je przez 1-2 godziny, żeby się nie skleiły.
- Przełóż je do woreczków do mrożenia, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać szparagi
Mrożonych szparagów nie rozmrażaj przed gotowaniem, bo stracą jędrność i puszczą wodę. Wrzucaj je od razu do wrzątku, bulionu albo na rozgrzaną patelnię. Zblanszowane szparagi potrzebują już tylko krótkiej obróbki, a surowe gotuj tak jak świeże.
- Prosto do wrzątku: zblanszowane szparagi gotuj 2-3 minuty, aż się podgrzeją.
- Na patelnię: wrzuć zamrożone szparagi na masło i smaż 2-3 minuty, np. do jajecznicy lub makaronu.
- Do zupy: dodaj je zamrożone do gotującego się bulionu i gotuj około 15 minut, a potem zmiksuj na krem.
- Do tarty lub zapiekanki: układaj je zamrożone na cieście, upieką się razem z resztą składników.
Jak długo można trzymać szparagi w zamrażarce
Zblanszowane szparagi trzymaj w zamrażarce do 8 miesięcy, a najlepszy smak mają przez pierwsze 3-6 miesięcy. Polskie poradniki podają 8-12 miesięcy, amerykański FoodKeeper dla kupionych mrożonych szparagów 5 miesięcy, dlatego przyjęliśmy ostrożniejszy termin.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Zielone zblanszowane | 3-8 miesięcy | Tak |
| Zielone surowe | 8 miesięcy | Tak, ale |
| Białe | 3-8 miesięcy | Tak, ale |
| Pokrojone do zupy | 3-8 miesięcy | Tak |
Porady
- Nie sól wody do blanszowania, wtedy po kilku miesiącach dopraw szparagi dopiero podczas gotowania.
- Mroź szparagi posegregowane według grubości, bo cienkie i grube potrzebują innego czasu blanszowania.
- Rozmrożonych szparagów nie zamrażaj ponownie, tylko od razu je ugotuj lub usmaż.
- Do mrożenia wybieraj zielone szparagi, bo znoszą zamrażarkę lepiej niż białe.
- Ze zdrewniałych końcówek i obierek białych szparagów ugotuj wywar i zamroź go osobno jako bazę do zupy.
Najczęstsze pytania
Czy szparagi można mrozić surowe?
Tak, surowe szparagi możesz zamrozić po umyciu i odcięciu twardych końcówek, a białe po obraniu. Po rozmrożeniu będą jednak bardziej miękkie niż zblanszowane, więc gotuj je prosto z zamrażarki.
Czy można mrozić zielone szparagi?
Tak, zielone szparagi mrożą się najlepiej. Zblanszuj je 2-4 minuty zależnie od grubości, schłodź i zużyj w ciągu 8 miesięcy.
Czy białe szparagi można mrozić?
Można, ale najpierw dokładnie je obierz i odetnij końcówki. Po rozmrożeniu bywają włókniste, więc najlepiej wykorzystać je do zupy krem.
Czy szparagi można mrozić bez blanszowania?
Tak, niektórzy kucharze mrożą je na surowo. Blanszowanie przez 2-4 minuty lepiej jednak chroni kolor, smak i jędrność, dlatego je polecamy.
Jak długo blanszować szparagi przed mrożeniem?
Cienkie zielone szparagi blanszuj 2 minuty, średnie 3 minuty, a bardzo grube 4 minuty. Białe potrzebują 1-2 minut.
Czy trzeba rozmrażać szparagi przed gotowaniem?
Nie, wrzucaj je zamrożone do wrzątku, zupy albo na patelnię. Rozmrażanie sprawia, że stają się rozmiękłe.
