Bitki wołowe w sosie
2 godz.
Kilogram zrazowej, krzyżowej albo rozbratla kroisz w plastry, rozbijasz, obsmażasz na smalcu i dusisz z cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
Co zrobić z wołowiny?
W skrócie Z wołowiny zrobisz bitki w ciemnym sosie, pieczoną ligawę w marynacie balsamicznej, pręgę duszoną z cebulą i gulasz, a ugotowane mięso z rosołu zamienisz w galaretę, pasztet albo farsz do pierogów.
O tym, co wyjdzie z wołowiny, decyduje kawałek. Udziec z ligawą i częścią zrazową nadaje się na bitki, rolady i pieczeń, pręga, kark i łopatka lubią długie duszenie, a polędwica, antrykot i rozbratel trafiają na patelnię jako steki.
Osobny temat to mięso, które zostaje po niedzielnym rosole. Jest już miękkie, więc wystarczy je poszarpać albo zmielić i przerobić na drugie danie lub smarowidło do chleba. Wołowinie w sosie towarzyszą zwykle kasza gryczana, kopytka, kluski śląskie, tłuczone ziemniaki i ogórek kiszony.
Spis treści
Co można zrobić z wołowiny: pomysły
Wśród 10 pomysłów są dania duszone, które potrzebują około 2 godzin, i szybkie sposoby na wołowinę ugotowaną wcześniej w rosole. Przy każdym kaflu znajdziesz element tuszy, z którego danie wychodzi najlepiej.
Pieczona ligawa
2 godz. 15 min + marynowanie
Kilogram ligawy leży 5-6 godzin w marynacie z octu balsamicznego, oliwy, czosnku i majeranku, potem obsmażasz ją i pieczesz w rękawie z cebulą w 200 stopniach.
Pręga w sosie cebulowym
2 godz. 10 min
500 g pręgi w cienkich plasterkach obtaczasz w mące ziemniaczanej ze słodką papryką, obsmażasz po minucie z każdej strony i dusisz 1,5 godziny z cebulą i porem.
Gulasz wołowy
3 godz.
Kilogram karczku, łopatki lub pręgi w kawałkach na jeden kęs oprószasz mąką, obsmażasz i dusisz minimum 2 godziny z papryką, cebulą, marchewką i czosnkiem.
Galareta z wołowiny z rosołu
szybko + chłodzenie
Poszarpane mięso rozkładasz do miseczek, a podgrzany, ale niezagotowany rosół z czosnkiem i rozpuszczoną żelatyną przelewasz na nie przez sitko.
Farsz do pierogów i krokietów
Zmielone mięso z rosołu doprawiasz i zawijasz w ciasto pierogowe albo naleśniki. To klasyczny sposób, żeby ugotowana wołowina się nie zmarnowała.
Pasztet z mięsa z rosołu
Gotowaną wołowinę przerabiasz na pasztet o delikatnej konsystencji albo pastę, którą smarujesz kanapki zamiast wędliny.
Zapiekanka makaronowa z wołowiną
W naczyniu żaroodpornym łączysz mięso z rosołu, makaron, jajka, śmietankę, przyprawy i ulubiony ser, a resztę robi piekarnik.
Steki z polędwicy lub antrykotu
Na steki nadają się polędwica, antrykot, rostbef i rozbratel. Smażysz je do jednego z 4 stopni wysmażenia, od mocno krwistego po mocno wysmażony.
Tatar wołowy
Surowe mięso z udźca lub polędwicy podajesz z kiszonym ogórkiem, cebulą, marynowanymi pieczarkami i surowym jajkiem.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Około 1 kg wołowiny w jednym kawałku pokrój w plastry grubości 1-1,5 cm, rozbij tłuczkiem i oprósz pieprzem.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu. Kładź plastry pojedynczo, z krótkimi przerwami, i smaż po około 3 minuty z każdej strony, potem przełóż do garnka.
- Na tej samej patelni podsmażaj 2 pokrojone cebule przez 12 minut, dodaj 3 ząbki czosnku w plasterkach i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż wszystko do mięsa.
- Wlej 2 szklanki wody, dodaj 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Zagotuj i duś pod przykryciem na małym ogniu 60-120 minut, aż mięso będzie kruche.
- Łyżkę mąki pszennej rozprowadź w odrobinie zimnej wody, wlej do garnka i gotuj do 2 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Przepisy, w których użyjesz wołowiny
Czego nie robić z wołowiny: najczęstsze błędy
Wołowina uchodzi za trudne mięso, a większość niepowodzeń zaczyna się jeszcze przed włączeniem palnika: od kawałka niedopasowanego do dania. Reszta to pośpiech przy smażeniu, duszeniu i krojeniu pieczeni.
- Wrzucanie całego mięsa na patelnię naraz. Wołowina zamiast się smażyć zaczyna się gotować i nie rumieni się.
- Kończenie duszenia według zegarka. Bitki miękną po 60-120 minutach zależnie od rodzaju mięsa, dlatego po godzinie trzeba sprawdzić, czy są kruche.
- Krojenie pieczonej ligawy od razu po wyjęciu z piekarnika. Mięso powinno najpierw odpocząć 20-30 minut.
- Chude mięso na rosół. Wywar wymaga tłustszych kawałków: mostka, szpondra, szyi albo pręgi.
- Wylewanie tłuszczu i sosu z patelni po obsmażaniu. To na nich podsmaża się cebulę, a resztki zbiera wodą i przelewa do garnka.
Porady
- Gulasz wołowy można przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni, więc opłaca się ugotować go z całego kilograma mięsa.
- Farsz z mięsa z rosołu da się zamrozić. Po kilku rosołach uzbiera się zapas na dużą porcję pierogów albo krokietów.
- Sól w bitkach zastąpisz 2 łyżkami sosu sojowego, a smak sosu pogłębi kilka suszonych grzybów albo dodane po godzinie suszone śliwki, gałązka rozmarynu lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
- Na burgery wybieraj mięso z przerostami tłuszczu: antrykot, udziec, łopatkę albo szponder.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z ligawy wołowej?
Ligawa to część udźca, mięso z niewielkim przerostem tłuszczu i drobnych błon. Możesz ją zamarynować i upiec w całości w rękawie, pokroić na bitki albo przeznaczyć na tatara.
Co zrobić z udźca wołowego?
Z udźca, czyli ligawy, zrazowej, krzyżowej i skrzydła, robi się bitki, zrazy z ogórkiem kiszonym, cebulą i boczkiem oraz śląskie rolady. Mięso można też dusić, gotować i podać na surowo jako tatar.
Co zrobić z pręgi i goleni wołowej?
Pręga ma dużo tkanki łącznej, dlatego nadaje się do bulionów i zup oraz do długiego duszenia. Pokrojona w plasterki w poprzek włókien mięknie w sosie cebulowym po 1,5 godziny, sprawdza się także w gulaszu.
Co zrobić z polędwicy wołowej?
Polędwica jest krucha, soczysta i chuda, można ją smażyć, dusić i piec. Najlepiej wypada jako sztuka mięsa albo stek, a na surowo jako tatar.
Co zrobić z wołowiny z rosołu?
Ugotowane mięso mielisz na farsz do pierogów i krokietów, pulpeciki, kotlety, pasztet albo pastę do chleba. W kawałkach podasz je jako sztukę mięsa z ziemniakami, w galarecie na resztce rosołu albo w zapiekance z makaronem i serem.
Co zrobić z karku i antrykotu wołowego?
Kark wołowy, czyli karkówka i rozbratel, nadaje się na gulasz, bitki, do grillowania i pieczenia, często też się go mieli. Antrykot smaży się, piecze i grilluje: wychodzą z niego steki, kotlety, zrazy i burgery.
Co zrobić z łaty i szpondra wołowego?
Z łaty o długich włóknach wycina się stek bavette, tańszy od polędwicowego, ale trudniejszy w przygotowaniu. Szponder jest tłusty i wyrazisty, pasuje do marynowania i grillowania, pieczenia, gulaszu, rosołu i potraw z mięsa mielonego.
