Korzeń w kostce
Tak
10-12 miesięcy w zamrażarce
Obierz korzeń, pokrój w kostkę lub plastry i blanszuj 2-3 minuty w nieosolonej wodzie, a potem schłódź i osusz. Jedno źródło podaje nawet ponad rok, przyjmujemy ostrożniejsze 10-12 miesięcy.
Czy można mrozić seler?
Tak, ale Tak, ale seler korzeniowy i naciowy przed mrożeniem zblanszuj, wtedy wytrzyma w zamrażarce 10-12 miesięcy i nada się tylko do gotowanych potraw.
Seler można mrozić przez 10-12 miesięcy, zarówno korzeń, jak i łodygi selera naciowego, jeśli przed zamrożeniem zblanszujesz je przez 1-3 minuty. Liście selera mroź krócej, jak świeże zioła.
Seler ma dużo wody, która w zamrażarce tworzy kryształki lodu. Po rozmrożeniu traci przez to chrupkość i robi się miękki, a jego aromat staje się wyraźniejszy. Blanszowanie wyłącza enzymy, dzięki czemu kolor i smak lepiej przetrwają długie miesiące.
Mrożony seler nie nada się do surówki ani do chrupania z dipem, ale świetnie sprawdza się w rosole, zupach, gulaszach, sosach, leczo i pieczeniach.
Spis treści
Mrożenie selera - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozić możesz korzeń selera w kostce lub plastrach, łodygi selera naciowego pokrojone na kawałki oraz liście. Korzeń i łodygi warto krótko zblanszować, liście wystarczy umyć i osuszyć. Surowego selera do sałatek nie mroź, bo po rozmrożeniu jest wiotki i wodnisty.
Łodygi selera naciowego
Tak
10-12 miesięcy w zamrażarce
Pokrój łodygi na kawałki i blanszuj 1-3 minuty, potem schłódź w lodowatej wodzie. Po rozmrożeniu są miękkie, więc dodawaj je do zup i sosów.
Liście i nać
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Umyj, osusz i posiekaj liście, a potem zamroź w woreczku lub w kostkach lodu. Tak jak świeże zioła najlepszy aromat mają przez 1-2 miesiące.
W mieszance włoszczyzny
Tak
8-12 miesięcy w zamrażarce
Zblanszowany seler zamroź razem z marchwią i pietruszką jako gotową bazę do rosołu. Całość zużyj w ciągu 8-12 miesięcy, bo tyle wytrzymują blanszowane warzywa.
Na surowo do sałatki
Nie polecamy
Rozmrożony seler jest wiotki, nasiąknięty wodą i szybko zmienia kolor, więc nie nadaje się do surówki waldorf ani do chrupania.
Jak zamrozić seler krok po kroku
- Wybierz jędrny korzeń bez pustych miejsc albo sztywne, zielone łodygi selera naciowego.
- Umyj seler, obierz korzeń i usuń twarde włókna z łodyg.
- Pokrój korzeń w kostkę lub plastry, a łodygi na kawałki długości około 2,5 cm.
- Blanszuj w nieosolonym wrzątku: korzeń 2-3 minuty, łodygi 1-3 minuty, potem od razu przełóż do zimnej wody.
- Dokładnie osusz seler, zapakuj do woreczków, usuń powietrze i opisz datą.
- Przechowuj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać seler
Selera nie trzeba rozmrażać. Najlepiej wrzucić go zamrożonego do gotującego się rosołu, zupy albo sosu. Rozmrażany na blacie puszcza wodę i robi się papkowaty, więc jeśli potrzebujesz go rozmrożonego, przełóż woreczek do lodówki.
- Prosto do garnka: dodaj zamrożony seler do rosołu, zupy lub gulaszu.
- Na patelnię: podsmaż zamrożoną kostkę z cebulą jako bazę do sosu.
- W lodówce: rozmrażaj kilka godzin, jeśli seler ma trafić do farszu lub zapiekanki.
Jak długo można trzymać seler w zamrażarce
Blanszowany seler korzeniowy i naciowy zachowuje najlepszą jakość w zamrażarce 10-12 miesięcy. Liście selera zużyj w ciągu 1-2 miesięcy, bo szybciej tracą aromat.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Korzeń w kostce | 10-12 miesięcy | Tak |
| Łodygi selera naciowego | 10-12 miesięcy | Tak |
| Liście i nać | 1-2 miesiące | Tak |
| W mieszance włoszczyzny | 8-12 miesięcy | Tak |
Porady
- Nie zamrażaj ponownie rozmrożonego selera, bo stanie się wodnisty i bez smaku.
- Mroź seler w porcjach na jeden rosół albo jedną zupę, wtedy nie rozmrażasz całego zapasu.
- Korzeń selera w całości dobrze leży też w chłodnej piwnicy, a w lodówce łodygi wytrzymują 1-2 tygodnie, więc mroź go przede wszystkim wtedy, gdy masz nadmiar.
- Po zamrożeniu aromat selera jest mocniejszy, więc dodawaj go do potraw trochę mniej niż świeżego.
Najczęstsze pytania
Czy korzeń selera można mrozić?
Tak, obierz korzeń, pokrój go w kostkę lub plastry i blanszuj 2-3 minuty. Tak przygotowany wytrzyma w zamrażarce 10-12 miesięcy.
Czy liście selera można mrozić?
Tak, umyte, osuszone i posiekane liście zamroź w woreczku lub w kostkach lodu. Najlepszy aromat mają przez 1-2 miesiące.
Czy seler naciowy można mrozić?
Tak, pokrój łodygi, zblanszuj je 1-3 minuty i zamroź na 10-12 miesięcy. Po rozmrożeniu są miękkie, dlatego używaj ich tylko do gotowanych potraw.
Czy seler trzeba blanszować przed mrożeniem?
Warto. Blanszowanie wyłącza enzymy, dzięki czemu seler dłużej zachowuje kolor i smak.
Czy mrożony seler nadaje się do surówki?
Nie, po rozmrożeniu seler traci chrupkość i jest wodnisty. Do surówki używaj świeżego.
