Pierniczki nadziewane – przepis

Składniki

Ciasto

• 150 g miodu
• 100 g masła
• 70 g cukru drobnego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 ml wrzątku
• 1 spora łyżka cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1 łyżeczka mielonego imbiru, szczypta gałki muszkatołowej (lub 2 duże łyżki przyprawy do piernika)
• 1/2 łyżeczki soli
• 380 g mąki

Lukier

• 180 g cukru pudru
• 35 ml mleka

Polewa* *czekoladowa

• 200 g czekolady

Przygotowanie

1. Przygotuj 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia.
2. W garnku rozpuszczamy razem masło, miód i przyprawy korzenne. Mieszamy aż się połączą. Zdejmujemy z gazu. W misce miksujemy jajko z cukrem aż staną się kremowe i puszyste. Dodaj gorącą wodę i sodę oczyszczoną.
3. Natychmiast miksujemy. Dodajemy masło z miodem i przyprawami. Ponownie miksujemy. Dodaj mąkę, sól i mieszamy szpatułką. Odkładamy ciasto pod przykryciem na 10-15 min, aby przestygto.
4. Wyrabiamy je chwilę rekami. Ciasto będzie dość lepkie, więc jeśli będzie kleiło się do blatu lub wałka, możemy wysmarować je delikatnie olejem - nie podsypujemy mąką. Rozwałkowujemy ciasto na średniej grubości placek (3-4 mm).
5. Na powierzchnię połowy ciasta prowizorycznie dajemy foremki z kształtem. Do środka dajemy nasze smarowidło (marmoladę lub powidła). Ściągamy foremki i przekładamy połówkę ciasta, tak, żeby przykryła całość. Będziemy mieć punkty środkowe naszych pierniczków. W tych miejscach wycinamy pierniczki. Musimy mocno dociskać foremki, żeby na pewno odciąć ciasto i nie ciągnęło się przy przenoszeniu.
6. Pieczemy w 190 stopniach góra dół, jeśli pieczemy 1 blaszkę na raz lub 180 termoobieg 8-10 minut przy 2 blaszkach. W międzyczasie przygotowujemy lukier dokładnie mieszając cukier puder z mlekiem lub polewę czekoladową - 2/3 czekolady łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w mikrofalówce w kilku interwałach po 20 sekund lub kąpieli wodnej. Wyjmujemy i dodajemy resztę czekolady, mieszamy aż całkowicie się rozpuści.
7. Wyjmujemy pierniki z piekarnika i od razu maczamy w polewie. Odkładamy na kratkę do studzenia, najlepiej w chłodne miejsce. Gdy polewa całkowicie zastygnie, przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.