Shokupan to japoński chleb mleczny, który rozciąga się na kawałki zamiast łamać, a po trzech dniach wciąż jest miękki. Sekretem nie jest egzotyczny składnik ani specjalna forma, tylko tangzhong – zasmażka z mleka i mąki, którą podgrzewasz do konsystencji gęstego budyniu, zanim zaczniesz wyrabiać ciasto.
Ta jedna dodatkowa czynność związuje w cieście znacznie więcej wody, co daje wilgotny miękisz i znacznie dłuższą świeżość. Reszta to klasyczne ciasto drożdżowe: trzy zwinięte rulony w keksówce, dwa wyrastania i 25 minut w piekarniku. Wychodzi bochenek na 9 kromek, 137 kcal każda – idealny na kanapki, tosty francuskie i grzanki.
Japoński chleb mleczny (shokupan)
- Przygotowanie1 h
- Gotowanie30 min
- Czas łączny1 h 30 min
- Porcje2 osoby
- Kuchniajapońska
Składniki
ZASMAŻKA (TANGZHONG)
- 100 ml mleka
- 20 g jasnej mąki pszennej chlebowej
CIASTO
- 90 ml letniego mleka
- 20 g cukru
- 3 g suszonych drożdży
- 230 g jasnej mąki pszennej chlebowej
- 3 g soli
- 20 g miękkiego masła
DO POSMAROWANIA
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
Przygotowanie
- Do rondelka wlej 100 ml mleka i wsyp 20 g mąki. Dokładnie rozmieszaj, żeby nie było grudek, i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu. Odstaw do ostygnięcia.
- Do misy miksera wlej letnie mleko, dodaj cukier, drożdże i ostudzoną zasmażkę. Wymieszaj łyżką. Wsyp mąkę i sól, po czym zacznij wyrabiać.
- Po około 2 minutach wyrabiania dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej co najmniej 15 minut, aż ciasto stanie się bardzo elastyczne.
- Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. W 30°C zajmuje to około godziny.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 3 równe części, uformuj z nich kulki i zostaw pod przykryciem na 15 minut.
- Każdą kulkę rozwałkuj na prostokąt. Dłuższe boki złóż do środka, a następnie zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od krótszego boku.
- Ułóż trzy rulony obok siebie w keksówce 21 x 11 x 12 cm natłuszczonej masłem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut - ciasto powinno wypełnić większość formy.
- Roztrzep żółtko z mlekiem i posmaruj wierzch chleba. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25-30 minut, aż ładnie się zrumieni.
- Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce - studzenie w formie sprawi, że spód zaparuje i zrobi się wilgotny.
Jak oceniasz?
Brak ocen, możesz być pierwszy
