Kostka zamknięta w lodówce
1-2 miesiące
Dobry sposób
Trzymaj ją w oryginalnym, nienaruszonym opakowaniu i kieruj się datą z etykiety.
Jak przechowywać masło?
Trzymaj w lodówce Tak, zapas masła trzymaj w lodówce, a na blacie w zamkniętej maselnicy zostaw tylko kawałek, który zużyjesz w ciągu 1-2 dni.
Masło rzadko psuje się przez bakterie, bo ma około 82% tłuszczu i mało wody. Jego wrogiem jest jełczenie, czyli utlenianie tłuszczu pod wpływem tlenu, światła i ciepła, które daje gorzki, mydlany posmak.
Druga słabość masła to chłonięcie zapachów, zwłaszcza w otwartym opakowaniu obok wędlin, cebuli i serów. Masło klarowane jest dużo trwalsze, bo po usunięciu wody i białek mleka zostaje prawie czysty tłuszcz, który spokojnie znosi przechowywanie w szafce.
Spis treści
Ile masło może stać w lodówce i poza nią
Zamknięte masło leży w lodówce do daty na opakowaniu, zwykle 1-2 miesiące, a otwartą kostkę zużyj w ciągu około 2 tygodni. Na blacie w maselnicy masło wytrzyma 1-2 dni, w zamrażarce do 6 miesięcy. Masło klarowane postoi w szafce 6-8 miesięcy według FoodKeepera.
Otwarta kostka w lodówce
do 2 tygodni
Dobry sposób
Po otwarciu przełóż masło do maselnicy z pokrywką albo szczelnie zawiń, żeby nie przejmowało zapachów.
W maselnicy na blacie
1-2 dni
Z zastrzeżeniem
Dobre rozwiązanie dla domowników, którzy codziennie jedzą kanapki. Gdy w kuchni jest powyżej 20°C, masło szybko mięknie i jełczeje, więc schowaj je do chłodu.
Kostki w zamrażarce
do 6 miesięcy
Dobry sposób
Masło solone wytrzymuje dłużej, niesolone najlepiej zużyć w ciągu 3 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce.
Masło klarowane w szafce
6-8 miesięcy
Dobry sposób
Domowe masło klarowane w szczelnym, wyparzonym słoiku trzymaj w ciemnej szafce. Nabieraj je zawsze suchą, czystą łyżką.
Masło klarowane w lodówce
1-2 lata
Dobry sposób
W chłodzie masło klarowane twardnieje, ale najdłużej zachowuje orzechowy aromat. Fabryczne ghee trzymaj do daty z etykiety.
Jak przygotować masło do przechowywania
- Duży zapas masła podziel na mniejsze kawałki i zostaw w lodówce tylko jedną otwartą kostkę.
- Otwarte masło przełóż do maselnicy z pokrywką lub szczelnego pojemnika.
- Kostki przeznaczone do zamrażarki zostaw w oryginalnym papierze i dodatkowo włóż do woreczka strunowego z datą.
- Masło klarowane przecedź przez gazę prosto do wyparzonego, suchego słoika i zakręć dopiero po ostygnięciu.
Jak poznać, że masło trzeba wyrzucić
Zjełczałe masło nie musi wyglądać źle, zdradza je przede wszystkim smak i zapach. Takie masło nie jest groźne w małej ilości, ale psuje smak każdej potrawy, więc nie ratuj go w wypiekach.
- Gorzki, mydlany lub serowy zapach i smak.
- Ciemniejsza, przezroczysta warstwa na powierzchni w miejscach, gdzie masło było odkryte.
- Plamy pleśni, zwłaszcza na maśle domowym lub z ziołami.
- Masło klarowane, które pachnie stęchle albo ma na powierzchni kropelki wody i nalot.
Porady
- Nie trzymaj masła w drzwiach lodówki, bo przy każdym otwarciu temperatura tam skacze.
- Masło z ziołami, czosnkiem lub miodem psuje się szybciej niż zwykłe, zużyj je w ciągu tygodnia.
- Nie odkrawaj masła nożem, którym przed chwilą smarowałeś pieczywo z dżemem lub pasztetem, okruchy przyspieszają jego zepsucie.
- Do smażenia w wysokiej temperaturze używaj masła klarowanego, jego punkt dymienia to około 250°C, a zwykłe masło przypala się znacznie wcześniej.
Najczęstsze pytania
Ile może leżeć masło w lodówce?
Zamknięta kostka leży w lodówce do daty na opakowaniu, zwykle 1-2 miesiące od produkcji. Otwartą kostkę zużyj w ciągu około 2 tygodni.
Czy masło musi być w lodówce?
Nie musi przez cały czas, ale tylko niewielka porcja może leżeć na blacie przez 1-2 dni w zamkniętej maselnicy. Przy temperaturze w kuchni powyżej 20°C masło trzymaj wyłącznie w lodówce.
Jak przechowywać masło klarowane?
Masło klarowane trzymaj w szczelnym, wyparzonym słoiku w ciemnej szafce do 6-8 miesięcy albo w lodówce 1-2 lata, tyle podaje FoodKeeper dla ghee. Do słoika nie może dostać się woda ani okruchy.
Czy masło klarowane trzeba trzymać w lodówce?
Nie trzeba, bo po klarowaniu zostaje prawie sam tłuszcz, bez wody i białek. Lodówka przedłuża jednak jego świeżość, więc zapas na dłużej schowaj do chłodu.
Jak długo można przechowywać masło w zamrażarce?
Masło w zamrażarce przechowasz do 6 miesięcy, masło niesolone najlepiej zużyć w ciągu 3 miesięcy. Zamrożone chroń przed zapachami, zawijając je podwójnie.
