Gorczyca
1/3 łyżeczki na słoik 500 ml
Podstawa
Ziarna wsypuje się do każdego słoika jako pierwsze, razem z pieprzem i zielem angielskim.
Jakie przyprawy do papryki?
W skrócie Do papryki konserwowej dodaj gorczycę, ziele angielskie, czarny pieprz, liść laurowy, czosnek i tymianek lub koper, a do faszerowanej oregano, czosnek, słodką i ostrą paprykę mieloną, sól i pieprz.
Domowa papryka konserwowa to papryka marynowana na słodko, z octową nutą i lekkim aromatem tymianku. Przyprawy wkłada się do słoików w całości: ziarna gorczycy, czarnego pieprzu i ziela angielskiego, mały listek laurowy, plasterki czosnku i gałązkę tymianku, którą można zamienić na koper.
W daniach na ciepło zestaw jest inny. Farsz do papryki faszerowanej doprawia się oregano, słodką i ostrą papryką, pieprzem i czosnkiem. Krem z pieczonej papryki dostaje czosnek i słodką paprykę mieloną, a paprykę duszoną z cebulą przyprawia się na końcu solą, pieprzem, sosem sojowym i słodko-pikantnym sosem chili.
Spis treści
Przyprawy do papryki: lista i ilości
Na 1,5 kg papryki konserwowej, czyli 5 słoików po 500 ml, przepis podaje 25 ziaren czarnego pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 listków laurowych i 3 ząbki czosnku. Zalewa to 1 litr wody, 400 ml octu spirytusowego 10%, 200 g cukru i 15 g soli kamiennej.
Czarny pieprz w ziarnach
5 ziaren na słoik 500 ml
Podstawa
Na 5 słoików potrzeba 25 ziaren. Wkłada się je na dno, zanim do słoika trafi papryka.
Ziele angielskie
2 ziarna na słoik 500 ml
Podstawa
W przepisie na paprykę marynowaną z oliwą jest go 5 ziaren na 3 kg papryki.
Liść laurowy
1 mały listek na słoik
Podstawa
Dodaje się go do każdego słoika po suchych ziarnach. W wersji z oliwą 3 liście przypadają na 3 kg papryki.
Czosnek
kilka plasterków na słoik
Podstawa
Na 5 słoików wystarczają 3 ząbki. Do farszu z 500 g mięsa mielonego idą 4 ząbki, podsmażane z cebulą przez 10 minut.
Tymianek
1 gałązka albo szczypta suszonego na słoik
Dodatek
Świeżą gałązkę wkłada się do każdego słoika. Tymianek można pominąć.
Koper ogrodowy
odrobina baldachu na słoik
Dodatek
Niewielką ilością baldachów kopru można zastąpić tymianek w papryce konserwowej.
Cukier
200 g na 1 l wody w zalewie
Podstawa
Wsypuje się go do zagotowanej wody z octem razem z solą. Zalewę gotuje się potem 5 minut pod przykryciem.
Oregano
1 łyżeczka na 500 g mięsa
Dodatek
Przyprawa farszu do papryki faszerowanej. Dodaje się je na patelnię razem z mięsem mielonym.
Słodka papryka mielona
0,5-1 łyżeczki
Dodatek
Pół łyżeczki idzie do farszu z 500 g mięsa, łyżeczka do kremu z 5 pieczonych papryk. W kremie smaży się ją minutę z pieczoną papryką.
Ostra papryka
1/3 łyżeczki na 500 g mięsa
Dodatek
Trafia do farszu razem z jedną trzecią łyżeczki pieprzu i połową łyżeczki soli.
Sos sojowy
1 łyżeczka na 6 papryk
Dodatek
Do papryki duszonej z cebulą, razem z 3 łyżeczkami słodko-pikantnego sosu chili. Po doprawieniu dusi się ją jeszcze 3 minuty.
Kiedy dodawać przyprawy do papryki
- Zagotuj litr wody, wlej ocet, wsyp cukier i sól, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut pod przykryciem. Odstaw zalewę do przestudzenia.
- Do każdego słoika wsyp gorczycę, pieprz i ziele angielskie, dodaj listek laurowy, piórka cebuli, plasterki czosnku i tymianek lub koper.
- Włóż kawałki papryki, zalej zalewą i zakręć. Pasteryzuj około 10 minut w garnku albo do 20 minut w piekarniku nagrzanym do 110 stopni.
- Do farszu podsmaż cebulę z czosnkiem, dodaj mięso mielone i przyprawy: oregano, sól, słodką i ostrą paprykę oraz pieprz.
- Paprykę duszoną z cebulą dopraw dopiero wtedy, gdy warzywa są miękkie.
Jak nie przyprawiać papryki: najczęstsze błędy
Przestrogi z przepisów na paprykę w słoikach dotyczą głównie trwałości przetworów. Źle dobrana sól, nadpsute warzywa czy zbyt gorący piekarnik potrafią zmarnować całą partię.
- Sól jodowana w zalewie. Przepis wymaga soli kamiennej, niejodowanej.
- Papryka nadgnita albo lekko nadpsuta. Wykrawanie zepsutych części nic nie daje, a taka papryka może zepsuć całe przetwory.
- Piekarnik nagrzany powyżej 110 stopni podczas pasteryzacji. Wyższa temperatura może uszkodzić gumki w zakrętkach.
- Uszkodzone słoiki i zakrętki. Powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem.
Porady
- Jeśli wolisz delikatniejszą paprykę konserwową, wlej o 100 ml octu mniej, czyli 300 ml na litr wody.
- W przepisie z oliwą na 3 kg czerwonej papryki zalewa powstaje z 1 szklanki octu, trzech czwartych szklanki cukru i 1 łyżeczki soli, z dodatkiem 4 łyżek oliwy.
- Kawałki papryki zalane na chwilę wrzącą wodą stają się elastyczniejsze i do słoika mieści się ich więcej.
- Gdyby zabrakło zalewy, uzupełnij słoik przegotowaną wodą.
- Paprykę na krem przekrój na połówki, skrop oliwą i piecz około 30 minut w 210 stopniach, aż skórka będzie ciemna. Po 5 minutach w woreczku foliowym skóra sama odchodzi.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do papryki konserwowej?
Do każdego słoika 500 ml: jedna trzecia łyżeczki ziaren gorczycy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, mały listek laurowy, kilka piórek cebuli, kilka plasterków czosnku i gałązka świeżego tymianku.
Jakie przyprawy do papryki marynowanej w occie?
W przepisie na marynowaną paprykę z oliwą na 3 kg czerwonej papryki idą 2 gałązki tymianku, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Przyprawy wkłada się do słoików przed papryką.
Jakie przyprawy do papryki faszerowanej?
Na 500 g mięsa mielonego: łyżeczka oregano, po pół łyżeczki soli i słodkiej papryki, po jednej trzeciej łyżeczki pieprzu i ostrej papryki oraz 4 ząbki czosnku.
Jakie przyprawy do zupy paprykowej?
Krem z 5 pieczonych czerwonych papryk na 700 ml bulionu doprawia się 2 ząbkami czosnku, łyżeczką słodkiej papryki mielonej, 2 łyżkami koncentratu pomidorowego, solą i pieprzem. Podaje się go z mascarpone, świeżymi ziołami i grubo zmielonym pieprzem.
Jakie przyprawy do papryki duszonej z cebulą?
Sól i pieprz do smaku, łyżeczka sosu sojowego i 3 łyżeczki słodko-pikantnego sosu chili na 6 papryk i 2 cebule czosnkowe. Przyprawy dodaje się na końcu i dusi z nimi jeszcze 3 minuty.
Ile octu i cukru do zalewy do papryki w słoikach?
Na 1 litr wody 400 ml octu spirytusowego 10%, 200 g cukru i 15 g soli kamiennej, czyli płaska łyżka. Taka ilość zalewy wystarcza na 1,5 kg papryki.
