Surówka ze startego korzenia
Starty na tarce daje chrupiącą, słodkawą surówkę, którą można łączyć z innymi warzywami.
Pasternak: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Pasternak jesz na surowo w surówce, po starciu na tarce, albo gotujesz go, pieczesz i smażysz jak ziemniaka, do zup, gulaszów i placków.
- Smak
- Pasternak smakuje słodkawo, podobnie do marchewki, pachnie jak pietruszka i ma korzenną nutę kminku, kopru i anyżu.
Pasternak to biały, gruby i mięsisty korzeń uprawnej odmiany pasternaku zwyczajnego, dwuletniej rośliny z rodziny selerowatych. Z wyglądu przypomina pietruszkę, ale jest słodszy, a miąższ ma silnie pachnący. Pochodzi z Europy i części Azji, w Polsce rośnie też dziko, a jako warzywo uprawiali go już starożytni Grecy i Rzymianie.
Dawniej jadano go zamiast ziemniaków, potem wyparła go włoszczyzna, ale dziś wraca do kuchni. Jadalne są też młode liście, a nasiona służą jako przyprawa.
Jak jeść pasternak?
Pasternak jest jednym z niewielu korzeni, które można jeść samodzielnie, bo w odróżnieniu od pietruszki nie jest zbyt aromatyczny. Zetrzyj go na surówkę albo ugotuj do zupy, gulaszu i puree. Chętnie zastępuje ziemniaki, a smażony dobrze współgra z masłem, gałką muszkatołową i serem.
Zupa krem
Gotowany z jabłkiem, batatami albo dynią daje aksamitną zupę krem.
Zamiast ziemniaków
Ugotowany zastępuje ziemniaki w puree, a starty trafia do placków.
Pieczone frytki i chipsy
Pocięty w słupki i upieczony daje frytki, a cienkie plasterki zamieniają się w chipsy.
Smażony z masłem i serem
Podsmażony na maśle z gałką muszkatołową i serem to prosty dodatek do obiadu.
W gulaszu i potrawce
Kawałki pasternaku dodaje się do gulaszów, potrawek z ryżem i warzywnych pasztetów.
Jak smakuje pasternak?
Pasternak ma przyjemny, wyszukany i słodkawy smak, bliższy marchewce niż pietruszce, choć zapachem przypomina właśnie pietruszkę. W aromacie wyczuwa się korzenne nuty, które kojarzą się z kminkiem, koprem i anyżem. Surowy jest jędrny, a po ugotowaniu miękki i kremowy.
Słodycz
Delikatna i łagodna, dobrze komponuje się z masłem i świeżym imbirem.
Aromat
Zapach pietruszki z korzenną nutą kminku, kopru i anyżu.
Konsystencja
Mięsisty, gruby korzeń o białym miąższu.
Przypomina
Marchewkę w smaku, a pietruszkę w zapachu.
Jak obrać pasternak?
Pasternak ma gładką, białą skórkę, którą zdejmuje się cienko, a korzeń kroi na plasterki, słupki lub kostkę.
- Umyj korzeń szczotką pod bieżącą wodą.
- Odetnij szyjkę i cienki ogonek.
- Zdejmij cienką warstwę skórki obieraczką.
- Pokrój pasternak w plasterki, słupki lub kostkę, zależnie od dania.
Porady
- Trzymaj korzenie w lodówce, w szufladzie na warzywa.
- Ze świeżym pasternakiem doskonale komponuje się imbir.
- Dziki pasternak jest jadalny i smakuje podobnie, ale ma cieńszy i twardszy korzeń.
Najczęstsze pytania
Pasternak co to za warzywo?
To warzywo korzeniowe, które w kuchni traktuje się jak marchew czy pietruszkę, choć botanicznie jest dwuletnią rośliną o żółtych kwiatach zebranych w baldachy.
Czym pasternak różni się od pietruszki?
Wyglądają podobnie, ale pietruszka jest znacznie bardziej aromatyczna i dodaje się ją głównie do zup i sałatek. Pasternak ma słodkawy smak i można go jeść samodzielnie.
Czy można jeść liście i nasiona pasternaku?
Tak, młode liście są jadalne, a nasiona można stosować jako przyprawę.
Czy pasternak zastąpi ziemniaki?
Tak, dawniej jadano go zamiast ziemniaków. Sprawdza się w puree, plackach i potrawkach.
