Na świeżo, garściami
Dojrzałe jagody odmian deserowych jedz od razu po zerwaniu, najlepiej zbieranych w słoneczny dzień, kiedy są najsłodsze.
Jagoda kamczacka: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Jagodę kamczacką jesz na surowo razem ze skórką, prosto z krzaka lub z jogurtem, a z mniej słodkich owoców robisz dżemy, musy, soki i nalewki.
- Smak
- Jagoda kamczacka smakuje słodko-kwaśno, z wyraźną cierpkością i lekką goryczką w skórce, a jej smak zależy mocno od odmiany i dojrzałości.
Jagoda kamczacka, nazywana też haskapem lub suchodrzewem jadalnym, to podłużny, granatowy owoc pokryty woskowym nalotem, dorastający zwykle do 2-4 cm. Krzew pochodzi z Syberii, Kamczatki i północnej Japonii, gdzie jego owoce od wieków zbierano i przetwarzano.
Polska jest dziś jednym z największych producentów haskapu na świecie. To jeden z najwcześniejszych krajowych owoców: pierwsze odmiany dojrzewają w drugiej połowie maja, a sezon trwa do końca czerwca. Świeże jagody kupisz wtedy na targach i u plantatorów, a przez resztę roku mrożone, suszone lub w przetworach.
Jak jeść jagodę kamczacką?
Jagodę kamczacką je się w całości, ze skórką i drobnymi, niewyczuwalnymi pestkami, tak jak borówkę. Owoce odmian deserowych, na przykład Borealis, Indigo czy Zojka, nadają się do jedzenia prosto z krzaka. Te bardziej cierpkie lepiej sprawdzają się po przetworzeniu z cukrem, bo gotowanie łagodzi goryczkę i wydobywa słodycz. Do ciast dodaje się je rzadziej niż borówki, częściej trafiają do przetworów i deserów na zimno.
Z jogurtem i owsianką
Wsyp garść owoców do jogurtu naturalnego, owsianki, twarożku albo kaszy manny. Łagodny nabiał dobrze równoważy ich kwaskowość.
W koktajlu
Zmiksuj jagody z bananem i mlekiem lub jogurtem. Nadadzą napojowi intensywny fioletowy kolor.
Dżem i mus
Gotuj owoce z cukrem na wolnym ogniu albo połącz z truskawkami lub rabarbarem, które dodają słodyczy i objętości.
W deserach i lodach
Jagody pasują do deserów z mascarpone, domowych lodów, galaretek oraz ciast ze śmietaną lub budyniem.
Sok, syrop i nalewka
Z cierpkich owoców robi się soki, syropy do herbaty oraz nalewki, w których goryczka staje się zaletą.
Jak smakuje jagoda kamczacka?
Jagoda kamczacka ma soczysty, rozpływający się miąższ i smak, który łączy słodycz z orzeźwiającą kwasowością, trochę jak skrzyżowanie borówki z jeżyną i czarną porzeczką. Tuż po przegryzieniu cienkiej skórki czuć lekką cierpkość i gorzkawą nutę, zwłaszcza w owocach zerwanych za wcześnie. Dawne odmiany były wyraźnie gorzkie, dlatego haskap długo nie przyjmował się na rynku; nowe odmiany deserowe są zdecydowanie słodsze.
Słodycz
Zależy od odmiany: Borealis i Indigo uchodzą za bardzo słodkie, Czelabinka za lekko kwaśną.
Kwasowość
Wyraźna i orzeźwiająca, przypomina czarną porzeczkę lub jeżynę.
Cierpkość i goryczka
Wyczuwalne w skórce i w owocach niedojrzałych. Mniej goryczki mają m.in. odmiany Jolanta i Atut.
Konsystencja
Delikatny, bardzo soczysty miąższ, dojrzałe owoce łatwo się rozgniatają i puszczają ciemny sok.
Porady
- Dojrzała jagoda kamczacka jest ciemnogranatowa także w środku; jeśli miąższ jest zielonkawy, owoc zerwano za wcześnie i będzie gorzki.
- Świeże jagody są bardzo delikatne, dlatego trzymaj je w lodówce w płaskim pojemniku i zjedz w ciągu 2-3 dni, myjąc tuż przed podaniem.
- Owoce dobrze znoszą mrożenie: rozłóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przesyp do woreczka.
- Sok z haskapu mocno barwi ubrania i blaty, więc przy przetworach przyda się fartuch.
Najczęstsze pytania
Czy jagodę kamczacką je się ze skórką?
Tak, skórka jest cienka i jadalna, a nasionka są tak drobne, że ich nie czuć. Owoce wystarczy umyć i usunąć ewentualne szypułki.
Dlaczego jagoda kamczacka jest gorzka?
Goryczkę daje zbyt wczesny zbiór albo odmiana o mniej słodkich owocach. Pozostaw jagody na krzaku kilka dni po wybarwieniu skórki, bo dojrzewają od środka.
Kiedy jest sezon na jagodę kamczacką?
W Polsce od drugiej połowy maja do końca czerwca, więc to jeden z pierwszych owoców sezonu, dojrzewający przed truskawkami z gruntu.
Czy jagoda kamczacka smakuje jak borówka?
Wygląda podobnie, ale jest bardziej kwaśna, soczysta i ma cierpki posmak. Borówka amerykańska jest łagodniejsza i bardziej jędrna.
Co zrobić z jagody kamczackiej?
Najpopularniejsze są dżemy, musy, soki, syropy i nalewki, a świeże owoce dodaje się do jogurtu, koktajli i lodów.
