Surówka z pomarańczą
Cieniutkie plasterki fenkułu wymieszaj z cząstkami pomarańczy, czarnymi oliwkami i oliwą. To klasyczna sycylijska sałatka.
Koper włoski: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Koper włoski jesz na surowo, pokrojony w cieniutkie plasterki do sałatek, albo duszony, pieczony i grillowany jako dodatek do ryb i mięs.
- Smak
- Fenkuł smakuje delikatnie anyżowo, słodkawo i świeżo, podobnie do lukrecji, a po upieczeniu robi się łagodny i lekko karmelowy.
Koper włoski, zwany też fenkułem, to roślina z rodziny selerowatych pochodząca z basenu Morza Śródziemnego. Jako warzywo jemy odmianę florencką, po włosku finocchio, która tworzy przy ziemi grubą, białozieloną bulwę z nachodzących na siebie liści. Nad bulwą wyrastają zielone łodygi i pierzaste listki podobne do naszego koperku.
Najwięcej fenkułu je się we Włoszech i we Francji, a w Polsce wciąż uchodzi za warzywo mało znane, choć coraz łatwiej go kupić. Sezon na bulwy z europejskich upraw trwa krótko, od sierpnia do końca października, ale importowany koper włoski znajdziesz w większych marketach przez cały rok.
Spis treści
Jak jeść koper włoski?
Koper włoski możesz jeść na surowo i po obróbce cieplnej. Do sałatek kroisz bulwę w bardzo cienkie plasterki, a do dań na ciepło w grubsze plastry lub ćwiartki, które dusisz, pieczesz, gotujesz na parze albo grillujesz. Najlepiej pasuje do ryb, owoców morza, wieprzowiny i dań z pomidorami. Pierzaste liście wykorzystasz jak świeże zioło, a nasiona jako przyprawę do pieczywa i ciast.
Pieczony z parmezanem
Ćwiartki bulwy skrop oliwą, posyp parmezanem i piecz, aż brzegi się zrumienią. Świetny dodatek do mięsa.
Duszony do ryby
Plastry fenkułu uduś z masłem, cebulą i odrobiną białego wina. Podaj pod pieczonym dorszem, pstrągiem albo łososiem.
Z grilla
Grube plastry grilluj po kilka minut z każdej strony, a na koniec skrop cytryną. Zyskują przyjemną, dymną słodycz.
W sosie pomidorowym
Posiekany fenkuł podsmaż z cebulą i czosnkiem, a potem duś w pomidorach. Taki sos pasuje do makaronu i zapiekanek.
Liście jako zioło
Pierzaste listki posiekaj i posyp nimi zupę rybną, sałatkę ziemniaczaną albo dodaj do majonezu do ryb.
Jak smakuje koper włoski?
Koper włoski ma świeży, lekko słodki smak z wyraźną, ale delikatną nutą anyżu. Bulwa odmiany florenckiej jest łagodniejsza i słodsza niż nasiona czy liście dzikiego kopru, więc nie ma w niej nic z ostrości przyprawy. Smak mocno zależy od sposobu przygotowania: surowy fenkuł orzeźwia i pachnie intensywniej, a pieczony czy duszony uspokaja się, słodnieje i dobrze wtapia w resztę dania.
Anyżowa nuta
Przypomina aromat lukrecji i anyżkowych cukierków. W surowej bulwie jest wyraźna, w upieczonej ledwie wyczuwalna.
Słodycz
Delikatna na surowo, mocniejsza po upieczeniu i zgrillowaniu, gdy brzegi się karmelizują.
Konsystencja
Surowy fenkuł jest jędrny, soczysty i chrupie jak seler naciowy, a po uduszeniu robi się miękki i niemal kremowy.
Jak obrać koper włoski?
Fenkułu nie obiera się jak ziemniaka, tylko oczyszcza: odcinasz łodygi, zdejmujesz zewnętrzne, zniszczone liście bulwy i wycinasz twardy rdzeń. Resztę bulwy kroisz w plastry, łódki albo cieniutkie wiórki. Zielonych listków nie wyrzucaj, bo przydadzą się do dekoracji i doprawiania.
- Odetnij zielone łodygi tuż nad bulwą, a pierzaste listki odłóż do wykorzystania.
- Odetnij cienki plasterek z dołu bulwy, w miejscu, gdzie były korzenie.
- Zdejmij zewnętrzną warstwę, jeśli jest pożółkła, obita albo łykowata.
- Przekrój bulwę wzdłuż na pół, a potem na ćwiartki.
- Wytnij z każdej części twardy, trójkątny rdzeń u podstawy.
- Pokrój fenkuł w plastry, łódki albo zetrzyj na mandolinie na cieniutkie wiórki do surówki.
Porady
- Wybieraj bulwy jasne, twarde i ciężkie, bez pęknięć i brązowych plam, z jędrnymi, świeżo zielonymi listkami.
- Koper włoski przechowuj w lodówce i przyrządź w ciągu około czterech dni, bo potem wyraźnie traci smak.
- Pokrojony na surowo fenkuł szybko ciemnieje, więc skrop go sokiem z cytryny, jeśli nie podajesz go od razu.
- Łodygi i zewnętrzne liście, które odrzucasz przy czyszczeniu, dorzuć do bulionu albo wywaru rybnego.
Najczęstsze pytania
Czy koper włoski można jeść na surowo?
Tak, surowy fenkuł to jeden z ulubionych składników włoskich sałatek. Średnia bulwa dostarcza przy tym mniej więcej tyle witaminy C, ile potrzebujesz na cały dzień.
Czy fenkuł smakuje jak koperek?
Nie, mimo podobnie wyglądających liści fenkuł nie smakuje jak polski koperek. To rośliny z tej samej rodziny, ale koperek jest trawiasty i świeży, a fenkuł anyżowy.
Jakie części fenkułu są jadalne?
Jadalne są wszystkie: bulwa, łodygi, pierzaste liście i nasiona, które suszy się i używa jako przyprawy.
Czy fenkuł i anyż to to samo?
Nie, to dwie różne rośliny, choć łączy je ten sam związek aromatyczny, anetol. W bulwie fenkułu jest go mniej, dlatego smakuje łagodniej niż anyż.
