Łyżeczką z połówki
Bardzo miękki owoc przekrój wzdłuż na pół i wyjadaj kremowy miąższ prosto ze skórki, tak jak jesz kiwi.
Kaki: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Dojrzałe, miękkie kaki najczęściej je się na surowo, przekrojone na pół i wyjadane łyżeczką, a jędrną odmianę sharon kroi się w plasterki jak jabłko.
- Smak
- Dojrzałe kaki smakuje słodko i miodowo, jak bardzo dojrzała śliwka albo morela, a niedojrzałe mocno ściąga usta przez garbniki.
Kaki, nazywane też persymoną albo hurmą, to owoc hebanowca wschodniego (Diospyros kaki). Pochodzi z Chin, gdzie uprawiano go już ponad 2000 lat temu, a dziś rośnie także w Japonii, Korei, Brazylii, Hiszpanii, Włoszech i Izraelu. Kształtem przypomina lekko spłaszczonego pomidora z czterema zielonymi listkami kielicha, a jego skórka ma kolor od żółtego po pomarańczowoczerwony.
W polskich sklepach najwięcej kaki pojawia się późną jesienią i zimą. Na półkach spotkasz dwa typy: klasyczne odmiany cierpkie, na które trzeba poczekać, aż całkiem zmiękną, oraz sharon, który nadaje się do jedzenia jeszcze twardy.
Jak jeść kaki?
Sposób jedzenia kaki zależy od tego, jak bardzo owoc jest miękki. Kaki o konsystencji galaretki traktuj jak gotowy deser zamknięty w skórce, a jędrnego sharona jak jabłko do krojenia. Najlepiej smakuje lekko schłodzone, prosto z lodówki. Zanim ugryziesz pierwszy kęs, zawsze odetnij zielony kielich razem z twardą końcówką szypułki.
W ósemkach na przekąskę
Jędrne kaki pokrój w cząstki jak pomarańczę albo w cienkie plastry i połóż na kanapce z masłem lub twarożkiem.
W sałatce
Kostki kaki dobrze grają z rukolą, kozim serem albo fetą, orzechami włoskimi i pestkami granatu pod cytrusowym winegretem.
Na śniadanie i w smoothie
Dodaj pokrojony owoc do owsianki, jaglanki, skyru albo puddingu chia, a przejrzały miąższ zmiksuj z jogurtem na koktajl.
Do mięsa
Słodkie kaki z kwaśną żurawiną to dobry farsz do schabu, pasuje też do nadziewanych piersi kurczaka i łagodnego curry.
Suszone
Suszone plastry kaki jedz jak bakalie albo dodawaj do musli i domowych batonów zbożowych.
Jak smakuje kaki?
Dojrzałe kaki jest słodkie, soczyste i miodowe, a jego smak najczęściej porównuje się do bardzo dojrzałej śliwki albo moreli. Aromat ma pełny i owocowy, ale nienachalny, więc owoc nie przytłacza innych składników deseru. Najwięcej zależy od chwili, w której go zjesz: ten sam egzemplarz zjedzony za wcześnie potrafi rozczarować, a po pełnym zmięknięciu staje się jednym z najsłodszych owoców, jakie kupisz zimą.
Słodycz
Bardzo wyraźna, miodowa. Sharon ma jedną z najwyższych zawartości cukru wśród wszystkich odmian kaki.
Kwasowość
Niska, to tylko lekki kwaskowaty akcent w tle, który nie przebija słodyczy.
Konsystencja
Miękkie kaki ma miąższ gładki jak budyń albo satynowa galaretka, a sharon jest soczysty i lekko chrupki.
Niedojrzałe kaki
Taniny dają suche, ściągające, jakby futrzaste uczucie w ustach, podobne do surowego kasztana jadalnego ze skórką.
Suszone kaki
Suszenie zagęszcza słodycz, a smak zbliża się wtedy do suszonych moreli.
Jak obrać kaki?
Obieranie ma sens przy jędrnych owocach, które kroisz do sałatki, na półmisek albo do ciasta. Cienką skórkę kaki zdejmiesz obieraczką do warzyw lub małym nożem, tak samo jak skórkę jabłka. Bardzo miękkiego owocu nie obieraj nożem, bo miąższ rozpadnie się w dłoniach.
- Umyj owoc w chłodnej wodzie i osusz go ręcznikiem papierowym.
- Wytnij nożykiem zielony kielich razem z twardym fragmentem przy szypułce.
- Postaw kaki na desce spodem do dołu i zdejmuj skórkę obieraczką pasami, od góry do dołu.
- Pracuj nad talerzem z rantem, bo obrany owoc szybko puszcza sok.
- Obrany miąższ pokrój od razu, zanim zmięknie od ciepła dłoni.
Porady
- Wybieraj owoce o gładkiej, błyszczącej, intensywnie pomarańczowej skórce bez plam i obić, z zielonymi, niezeschniętymi listkami.
- Dojrzałość sprawdzaj palcami, nie kolorem: gotowe do jedzenia kaki odmian cierpkich ugina się pod naciskiem jak bardzo dojrzała śliwka.
- Twarde owoce dojrzeją w kilka dni w temperaturze pokojowej, a szybciej w papierowej torbie z jabłkiem lub bananem.
- Dojrzałe kaki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni, a przekrojone najlepiej tego samego dnia, bo szybko łapie pleśń.
- Do deserów z kaki dodaj szczyptę cynamonu, kardamonu albo odrobinę wody różanej, które podkreślają jego aromat.
Najczęstsze pytania
Czy kaki je się ze skórką czy bez?
Skórka kaki jest jadalna, więc dobrze umyty, jędrny owoc możesz zjeść w całości. Wiele osób ją jednak zdejmuje, bo jest twardsza od miąższu i bywa lekko cierpka, zwłaszcza gdy owoc nie dojrzał do końca.
Jak jeść kaki, żeby nie ściągało w ustach?
Owoce odmian cierpkich jedz dopiero wtedy, gdy są miękkie na całej powierzchni, bo rozpuszczalne taniny znikają dopiero podczas dojrzewania. Jeśli po pierwszym kęsie czujesz suchość, odłóż resztę na kilka dni w ciepłe miejsce.
Czym różni się kaki od persymony i sharona?
To ten sam gatunek: persymona i hurma to inne nazwy kaki. Sharon to handlowa nazwa izraelskiej odmiany Triumph, którą przed sprzedażą pozbawia się cierpkości dwutlenkiem węgla, ma kanciasty kształt i twardszą skórkę.
Czy kaki ma pestki?
Większość kaki ze sklepu nie ma pestek, ale w owocu może trafić się do ośmiu płaskich, brązowych nasion. Wystarczy je wyjąć czubkiem noża albo wypluć.
Czy kaki można jeść na ciepło?
Można je upiec w cieście, dodać do muffinów albo farszu, jednak pod wpływem wysokiej temperatury jego aromat wyraźnie słabnie. Dlatego kaki najczęściej je się na surowo.
Czy kaki trzeba myć przed jedzeniem?
Tak, nawet jeśli zamierzasz je obrać albo wyjadać łyżeczką, bo nóż i palce przenoszą zabrudzenia ze skórki na miąższ.
