Na pieczywie i naleśnikach
Rozsmaruj miód na chlebie z masłem, tostach, gofrach lub racuchach. Skrystalizowany rzepakowy smaruje się jak krem.
Miód: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Miód jesz prosto z łyżeczki, na pieczywie, w owsiance, jogurcie i przestudzonej herbacie, a także w marynatach, sosach i wypiekach.
- Smak
- Miód smakuje słodko, a jego aromat zależy od rośliny: akacjowy jest łagodny, faceliowy lekko kwaskowy, spadziowy żywiczny, a wrzosowy gorzkawy.
Miód to gęsta, słodka substancja, którą pszczoły wytwarzają z nektaru kwiatów albo ze spadzi, czyli słodkiej wydzieliny owadów żerujących na drzewach. Dojrzewa w woskowych komórkach plastra, które pszczoły zasklepiają, a pszczelarz odsklepia je i odwirowuje plastry. Miody odmianowe pochodzą głównie z jednej rośliny, a wielokwiatowe z mieszanki nektarów.
W Polsce najłatwiej kupić miód rzepakowy, wielokwiatowy, lipowy i akacjowy, a u pszczelarzy także faceliowy, gryczany, wrzosowy i spadziowy. Świeże miody wiosenne pojawiają się w maju i czerwcu, wrzosowy pod koniec lata. Coraz częściej w sprzedaży są też kawałki plastra z miodem w woskowych komórkach.
Jak jeść miód?
Miód jest jednocześnie słodzikiem, przyprawą i przekąską. Najprostszy sposób to łyżeczka prosto ze słoika albo cienka warstwa na kromce z masłem. Dodawaj go do napojów dopiero po przestudzeniu do około 40 stopni, żeby nie tracił aromatu. W kuchni wytrawnej łagodzi ostrość i kwasowość sosów oraz ładnie karmelizuje mięso w piekarniku.
W owsiance i jogurcie
Łyżka miodu w owsiance, jogurcie naturalnym albo twarożku z orzechami zastępuje cukier i dodaje kwiatowego aromatu.
Z serami
Miód akacjowy lub gryczany podany z gorgonzolą, kozim serem i orzechami włoskimi to klasyczna przystawka na deskę serów.
W marynatach i glazurach
Miód z musztardą, czosnkiem i sosem sojowym glazuruje karkówkę, skrzydełka, łososia i pieczone warzywa.
W piernikach i miodownikach
Ciemne miody, zwłaszcza gryczany i spadziowy, nadają piernikom głębię, wilgotność i ciemny kolor.
W napojach
Słodzi przestudzoną herbatę, lemoniadę, wodę z cytryną i grzane wino dodawane pod koniec podgrzewania.
Krok po kroku
- Plaster miodu połóż na desce i odkrój nożem kawałek wielkości kęsa.
- Włóż go do ust i żuj powoli, aż miód wypłynie z woskowych komórek.
- Pozostały wosk możesz połknąć albo wypluć, gdy straci smak, tak jak gumę do żucia.
- Plaster kładź też na toście, jogurcie lub desce serów, gdzie odkrawasz porcję nożem.
Jak smakuje miód?
Każdy miód jest słodki, ale różnice między odmianami są tak duże jak między gatunkami wina. Akacjowy jest najjaśniejszy i najłagodniejszy, rzepakowy delikatny i mleczny po skrystalizowaniu, lipowy pachnie kwiatami lipy i lekko szczypie w gardło. Faceliowy smakuje kwaskowo i ziołowo, spadziowy korzennie i żywicznie, a wrzosowy jest gorzkawy i piekący. Plaster miodu ma najbardziej kwiatowy aromat, a wosk przy żuciu przypomina miękką, naturalną gumę.
Słodycz
Najsłodszy jest akacjowy i wielokwiatowy, najmniej słodkie są miody z nutą kwaśną lub gorzką, jak faceliowy, wrzosowy i gryczany.
Aromat
Od delikatnie kwiatowego w jasnych miodach po żywiczny, korzenny i wyraźny w ciemnych, spadziowym i gryczanym.
Ostrość i goryczka
Gryczany potrafi lekko palić w gardle, lipowy daje delikatną ostrość, a wrzosowy przyjemną goryczkę.
Konsystencja
Płynna po wirowaniu, później gęstnieje i krystalizuje. Rzepakowy tężeje w kilka dni, akacjowy pozostaje płynny nawet przez rok.
Porady
- Krystalizacja to naturalny proces, a nie oznaka zepsucia. Aby upłynnić miód, postaw słoik w kąpieli wodnej nie cieplejszej niż 40 stopni.
- Przechowuj miód w szczelnie zamkniętym słoju, w ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i zapachów.
- Do nabierania używaj suchej łyżeczki, bo woda przyspiesza fermentację miodu.
- Najlepiej kupuj miód bezpośrednio od pszczelarza, z etykietą z nazwą odmiany i miejscem pochodzenia.
- Miodu nie podaje się dzieciom poniżej pierwszego roku życia.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje miód faceliowy?
Jest jasny, drobnoziarnisty i łagodny, z lekko kwaskowym, ziołowym smakiem. Przypomina akacjowy, ale jest od niego bardziej aromatyczny i szybciej krystalizuje.
Jak smakuje miód spadziowy?
Jest mniej słodki od miodów nektarowych, ma korzenną nutę i żywiczny, lekko leśny aromat. Jest też wyraźnie ciemniejszy od pozostałych miodów.
Jak jeść plaster miodu?
Odkrój kawałek i żuj go razem z woskiem, który jest jadalny, albo wypluj wosk po wyssaniu miodu. Plaster pasuje też do deski serów, gofrów i jogurtu.
Jak smakuje miód wrzosowy?
Ma ciemnobrązowy kolor, galaretowatą konsystencję i wyraźnie gorzkawy, lekko piekący smak z intensywnym aromatem.
Jak smakuje miód rzepakowy?
Jest bardzo słodki i delikatny, bez wyraźnego posmaku. Krystalizuje w kilka dni po odwirowaniu, dlatego zwykle sprzedaje się go jako biały, kremowany miód do smarowania.
Jak smakuje miód lipowy i akacjowy?
Lipowy ma zapach kwitnącej lipy i lekką ostrość w gardle. Akacjowy jest najjaśniejszy, najsłodszy i najłagodniejszy, długo pozostaje płynny.
