Z nori i naruto
Glony nori i wakame dodają bulionowi morskiego aromatu, a biało-różowe plasterki naruto to łagodny pasztecik rybny kamaboko. Oba dodatki pasują do każdego rodzaju ramenu.
Ramen: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Ramen jesz od razu po podaniu: makaron pałeczkami, wciągając go z głośnym siorbnięciem, a bulion łyżką albo prosto z miski.
- Smak
- Ramen smakuje głęboko i słono, z mocnym posmakiem umami z długo gotowanego bulionu, sprężystym pszennym makaronem i tłustawą wieprzowiną.
Ramen to japońska zupa z pszennym makaronem, która trafiła do Japonii z Chin i w ciągu kilkudziesięciu lat stała się jednym z najpopularniejszych dań w tym kraju. Każdy ramen składa się z trzech elementów: bulionu, makaronu i dodatków, a lokale specjalizujące się w tej zupie, ramen-ya, znajdziesz w Japonii niemal na każdym rogu.
W Polsce ramen serwują już restauracje w większości dużych miast, a coraz więcej osób gotuje go w domu. Prawdziwy bulion wymaga kilku godzin gotowania kości i mięsa, dlatego domowy ramen to raczej projekt na weekend niż szybki obiad.
Jak jeść ramen?
Ramen je się szybko, bo makaron w gorącym bulionie mięknie z każdą minutą i traci sprężystość. W Japonii to jednodaniowy, niedrogi posiłek, a w barach zwykle siada się przy ladzie. Do jedzenia dostajesz pałeczki i szeroką łyżkę w chińskim stylu, którą zbierasz drobne dodatki i pijesz zupę, a wszystkie elementy miski są przeznaczone do zjedzenia.
Z gyozą
Niemal każdy ramen bar serwuje smażone pierożki gyoza, maczane w mieszance sosu sojowego, octu i oleju z chili. Często można zamówić zestaw z ramenem w nieco niższej cenie.
Z masłem i kukurydzą
Kostka masła i słodka kukurydza to klasyczne dodatki do ramenu miso i shio. Masło rozpuszcza się w bulionie i robi go bardziej kremowym.
Z dodatkową porcją chashu
Chashumen to ramen z kilkoma plastrami pieczonej lub duszonej wieprzowiny zamiast jednego lub dwóch. To wersja dla głodnych.
Domowy ramen z jajkiem ajitama
Jajko ugotowane na miękko przez około 7 minut, zamarynowane w sosie sojowym i mirinie, ma płynne, słodko-słone żółtko. Dodaj je do domowego bulionu z makaronem, dymką i pak choi.
Krok po kroku
- Zacznij od łyku bulionu z łyżki, żeby poczuć czysty smak zupy, zanim wymieszasz dodatki.
- Pałeczkami podnieś niewielką porcję makaronu nad miskę, uważając, żeby nie chlapać bulionem.
- Wciągnij makaron do ust z siorbnięciem, tak jak robią to wszyscy wokół ciebie w barze.
- Plastry mięsa, jajko i warzywa jedz na zmianę z makaronem, pomagając sobie łyżką.
- Gdy makaron się skończy, pij bulion łyżką albo prosto z miski, trzymając ją oburącz.
Jak smakuje ramen?
Dobry ramen smakuje intensywnie, słono i bardzo pełno, a za tę głębię odpowiada umami z bulionu gotowanego godzinami na kościach, mięsie i warzywach. Makaron jest sprężysty i elastyczny, dużo bardziej zwarty niż włoskie spaghetti. Dodatki budują kontrasty: tłusta, rozpływająca się wieprzowina chashu, słone pędy bambusa, chrupiące kiełki fasoli i świeża dymka. Każdy lokal ma swój przepis na bulion, więc dwa rameny z różnych barów potrafią smakować zupełnie inaczej.
Umami
Głęboki, mięsny smak bulionu, wzmacniany sosem sojowym, miso i suszonymi grzybami.
Słoność
Wyraźna, bo bulion przyprawia się mocno z myślą o makaronie. Najłagodniej smakuje zwykle shio, czyli ramen solony.
Kremowość
Zależy od rodzaju bulionu. Tonkotsu z gotowanych kości wieprzowych jest mleczny i gęsty, a shoyu i shio są klarowne i lżejsze.
Makaron
Pszenny, sprężysty i lekko gumowaty, od cienkiego i prostego po gruby i falowany.
Ostrość
W klasycznej wersji jej nie ma. Pikantny charakter dają dodatki jak por z olejem chili albo rameny w stylu tantanmen.
Porady
- W wielu lokalach możesz wybrać grubość makaronu i stopień jego ugotowania, a jeśli lubisz sprężyste nitki, poproś o twardszy makaron.
- Na randce w ramen barze zamówcie dwa różne rodzaje bulionu i wymieńcie się łyżką zupy, to najprostszy sposób, żeby poznać różnice między nimi.
- Domowy bulion ugotuj dzień wcześniej, a makaron gotuj osobno i wkładaj do miski tuż przed zalaniem gorącym wywarem.
- Jajko do ramenu po ugotowaniu od razu przełóż do zimnej wody, wtedy łatwo się obierze, a żółtko pozostanie płynne.
Najczęstsze pytania
Czy siorbanie ramenu jest niegrzeczne?
W Japonii nie, siorbanie makaronu to normalny odgłos w każdym barze z ramenem i znak, że jedzenie smakuje. Wciągane z powietrzem nitki szybciej stygną, a aromat bulionu mocniej się rozchodzi.
Czy trzeba wypić cały bulion?
Nie, możesz zostawić część zupy w misce i nikt nie uzna tego za nietakt. Wypicie wszystkiego do dna to jednak miły komplement dla kucharza.
Jaki ramen wybrać na początek?
Najbezpieczniejszy wybór to shoyu, najpopularniejszy ramen z klarownym bulionem doprawionym sosem sojowym. Jeśli lubisz sycące zupy, spróbuj gęstego miso, a tonkotsu wybierz, gdy masz ochotę na bardzo kremowy, wieprzowy bulion.
Jak zamówić ramen w japońskiej restauracji?
W wielu ramen-ya zamówienie kupuje się w automacie przy wejściu, jeszcze przed zajęciem miejsca, a bilet oddaje obsłudze. W restauracjach w Polsce zwykle zamawiasz tradycyjnie u kelnera.
Czy ramen jest ostry?
Klasyczny ramen nie jest ostry. Pikantne są wybrane wersje, na przykład z olejem chili, a ostrość możesz też dodać sam przyprawą shichimi lub świeżą papryczką.
