Cienkie i chrupiące
1,5-2,5 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Placki o grubości 2-3 mm. Rumienią się bardzo szybko, więc pilnuj, żeby się nie przypaliły.
Ile odliczyć?
Ile smażyć placki ziemniaczane?
Placki ziemniaczane smażysz na średnim ogniu przez 2-4 min z każdej strony, w oleju rozgrzanym do około 180-190°C. Pierwsza strona zwykle potrzebuje chwili dłużej niż druga.
Czas zależy od grubości placka, ilości wody w masie i temperatury tłuszczu. Cienkie, chrupiące placuszki są gotowe szybciej, grube i puszyste potrzebują spokojniejszego ognia, żeby środek zdążył się dosmażyć.
Najwięcej szkody robi zimny tłuszcz: placki wtedy piją olej i robią się ciężkie. Drugi częsty błąd to nieodciśnięta masa, przez którą placki rozpadają się przy przewracaniu.
Spis treści
Czas smażenia placków ziemniaczanych
Standardowy placek ziemniaczany o grubości 4-6 mm smaż 2-3 min z każdej strony, a gruby, puszysty nawet 3-4 min na pierwszej stronie. Licz od chwili, gdy masa trafi na gorący olej i zacznie skwierczeć. Na pewno są gotowe, gdy obie strony są złote i placek łatwo daje się przewrócić.
Standardowe
2-3 min na stronę
- Ogień: średni
Placki o grubości 4-6 mm. Gotowe, gdy są równo złote i chrupiące na brzegach.
Ile odliczyć?
Grube i puszyste
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Placki o grubości 6-8 mm. Jeśli środek jest jeszcze surowy, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na krótką chwilę.
Ile odliczyć?
Placki z cukinii
2-4 min na stronę
- Ogień: średni
Delikatniejsze od ziemniaczanych. Smaż je na nieco mniejszym ogniu, aż będą złote z obu stron.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć placki ziemniaczane krok po kroku
- Zetrzyj ziemniaki na tarce, odciśnij je na sicie, a wodę odstaw na 5-10 min, żeby opadła skrobia.
- Zlej wodę, dodaj skrobię z dna do ziemniaków, wbij jajko, dosyp mąkę i dopraw solą oraz pieprzem.
- Rozgrzej olej na patelni do około 180-190°C: kropla masy powinna od razu zaskwierczeć.
- Nakładaj masę łyżką i rozprowadzaj ją na okrągłe placki, nie za blisko siebie.
- Smaż 3-4 min na pierwszej stronie, aż spód będzie złoty, potem przewróć i smaż drugą stronę 2-3 min.
- Odsącz placki na ręczniku papierowym i podawaj od razu, póki chrupią.
Porady
- Nie wylewaj wody z ziemniaków w całości: skrobia, która opadnie na dno, skleja masę lepiej niż dodatkowa mąka.
- Jeśli placki rumienią się za szybko, zmniejsz ogień. Jeśli po kilku minutach są blade, podkręć palnik.
- Nie przykrywaj gotowych placków, bo para odbierze im chrupkość. Do podania trzymaj je rozłożone w ciepłym piekarniku.
- Masę przygotuj tuż przed smażeniem, bo stojąc w lodówce szarzeje i puszcza wodę.
Najczęstsze pytania
Ile minut smażyć placki ziemniaczane z jednej strony?
Standardowe placki około 2-3 min na stronę. Grubsze potrzebują 3-4 min na pierwszej stronie i 2-3 min na drugiej.
Ile smażyć placki z cukinii?
Około 2-4 min z każdej strony na średnim ogniu, zależnie od grubości placka i mocy palnika.
W jakiej temperaturze smażyć placki ziemniaczane?
Olej powinien mieć około 180-190°C. W takiej temperaturze wierzch szybko się zamyka i placki mniej nasiąkają tłuszczem.
Czy placki ziemniaczane można upiec w piekarniku?
Tak, rozłóż masę na papierze do pieczenia i piecz w 200°C z termoobiegiem przez około 15-20 min, aż placki będą złociste.
Dlaczego placki ziemniaczane są surowe w środku?
Najczęściej są za grube albo smażone na zbyt dużym ogniu, przez co wierzch brązowieje, zanim środek dojdzie. Zmniejsz ogień i smaż grube placki 3-4 min na stronę.
