Pokrojone na patelni
7-10 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Klasyczne smażone boczniaki w paskach. Gotowe, gdy odparuje większość płynu, a brzegi się zrumienią.
Ile odliczyć?
Ile smażyć boczniaki?
Boczniaki smaż łącznie około 7-10 min na średnim ogniu, a całe kapelusze około 3 min z każdej strony. To grzyby hodowlane, więc nie trzeba ich obgotowywać: od razu trafiają na patelnię.
Czas zależy od wielkości kawałków i grubości krojenia. Drobno porwane boczniaki są gotowe szybko, całe duże kapelusze i twardsze nóżki potrzebują dłużej, a boczniak królewski o grubym trzonie jeszcze więcej czasu.
Najczęściej psuje je przesmażenie: zbyt długo trzymane na ogniu wysychają i robią się łykowate. Dobrze usmażone mają odparowaną wodę, rumiane brzegi i wciąż lekko soczysty miąższ.
Czas smażenia boczniaków
Pokrojone boczniaki smaż 7-10 min łącznie, całe kapelusze około 3 min na stronę, licząc od położenia ich na rozgrzany tłuszcz. Przy krojeniu w grube paski czas może się wydłużyć nawet do 15 min. Najpierw odparuj wodę, dopiero potem dodaj czosnek i zioła, żeby się nie przypaliły.
Całe kapelusze
3 min na stronę
- Ogień: średni
Kapelusze kładź najpierw stroną z blaszkami. Są miękkie, soczyste i ładnie przyrumienione.
Ile odliczyć?
Z czosnkiem
8-10 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Smaż, aż odparuje woda, potem dodaj czosnek i natkę. Po dodaniu natki możesz smażyć jeszcze kilka minut.
Ile odliczyć?
Bez panierki na maśle
6-15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Czas zależy od grubości krojenia. Cienkie paski są gotowe po kilku minutach, grube potrzebują dłużej.
Ile odliczyć?
Na patelni grillowej
2-3 min na stronę
- Ogień: duży
Lekko posolone kapelusze kładź na mocno rozgrzaną, natłuszczoną patelnię. Dostaną wyraźne paski i lekko się przypieką.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć boczniaki krok po kroku
- Oczyść boczniaki, odetnij twarde końcówki nóżek i rozdziel kapelusze. Myj krótko albo tylko przetrzyj, a potem osusz.
- Duże kapelusze porwij lub pokrój w paski podobnej grubości.
- Rozgrzej olej lub masło na szerokiej patelni na średnim ogniu.
- Wrzuć boczniaki jedną warstwą i smaż, mieszając, aż odparuje większość wody, czyli około 7-10 min.
- Dodaj czosnek, zioła lub przyprawy i smaż jeszcze chwilę, pilnując, żeby grzyby nie wyschły.
- Dopraw solą i pieprzem na końcu i podawaj od razu.
Porady
- Nie przeładowuj patelni. Boczniaki ułożone w kilku warstwach duszą się zamiast rumienić.
- Nie przesmażaj ich na wiór. Najlepsze są wtedy, gdy zachowają trochę soczystości.
- Jeśli wolisz lżejszą wersję, boczniaki możesz ugotować na parze w 5-6 min albo smażyć na minimalnej ilości tłuszczu.
- W panierce smaż je najpierw od strony blaszek, a po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.
Najczęstsze pytania
Czy boczniaki trzeba gotować przed smażeniem?
Nie. Boczniaki to grzyby hodowlane, które smaży się od razu po oczyszczeniu, zwykle 7-10 min łącznie.
Ile smażyć boczniaki w panierce?
Obtocz je w jajku i bułce tartej, a potem smaż na dobrze rozgrzanym oleju najpierw od strony blaszek, następnie z drugiej, aż panierka będzie rumiana z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
Jak sprawdzić, czy boczniaki są usmażone?
Woda powinna niemal całkiem odparować, brzegi być złociste, a miąższ miękki, ale wciąż lekko soczysty. Przy kapeluszach zwykle następuje to po około 3 min z każdej strony.
Ile piec boczniaki w piekarniku zamiast smażyć?
Pokrojone boczniaki, najlepiej zamarynowane w sosie sojowym z przyprawami, piecz 15-20 min w 200°C.
Ile smażyć boczniaka królewskiego?
Boczniak królewski ma gruby, twardszy trzon, więc potrzebuje dłuższego smażenia niż zwykłe boczniaki, bliżej górnej granicy 15 min. Pokrój go w plastry równej grubości.
