Czy placki ziemniaczane są zdrowe?

Placki ziemniaczane: co jest na plus, a co na minus

Na plus działa sam ziemniak, na minus sposób przygotowania, a ostateczny bilans zależy od tego, czy smażysz oszczędnie i jak duży talerz sobie nałożysz. Kafle poniżej oddzielają więc składnik od techniki i dodatków, żebyś widział, co faktycznie przeważa na twoim talerzu.

Ile placków ziemniaczanych dziennie i jak jeść z głową

1. Traktuj placki jako danie na okazję, a nie codzienny dodatek do obiadu. Jednoznacznego limitu porcji dla placków nie ma, więc najlepiej orientuj się na niewielki talerz raz na jakiś czas.
2. Smaż na świeżym oleju przeznaczonym do smażenia i zdejmuj placki z patelni, gdy mają kolor złotawy, a nie brązowy.
3. Możesz upiec placki w piekarniku, ale pilnuj tej samej jasnozłotej barwy, bo akryloamid powstaje także przy pieczeniu.
4. Dołóż do talerza surówkę albo warzywa, a zamiast cukru wybierz jogurt naturalny lub niewielką porcję kwaśnej śmietany.
5. Mrożone półprodukty smaż albo piecz dokładnie według etykiety i nie przekraczaj podanego czasu ani temperatury.

Szkodliwość i przeciwwskazania: placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane szkodzą przede wszystkim wtedy, gdy jesz duże porcje, często, mocno je przysmażasz i serwujesz z tłustymi dodatkami. Ostrożniej traktuj je w diecie dzieci, przy odchudzaniu i przy cukrzycy.

• Mocno przypieczone placki są bardziej szkodliwe, bo zawierają dużo akryloamidu, a według EFSA smażone produkty ziemniaczane to jedno z głównych dietetycznych źródeł tego związku u dorosłych.
• Dzieci: u większości z nich smażone produkty ziemniaczane odpowiadają za nawet połowę narażenia na akryloamid, więc dziecięce porcje niech będą małe i jasne.
• Przy odchudzaniu i cukrzycy bardziej niż sam ziemniak szkodzą tłuszcz i słodkie dodatki. Wielkość porcji warto ustalić z lekarzem lub dietetykiem.
• Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o ziemniaki w diecie, bo mają dużo potasu.
• Oleju, na którym już smażyłeś, nie używaj ponownie do kolejnych placków, bo zalecany jest świeży olej.

Porady

• Sprawdź na opakowaniu ziemniaków, do czego się nadają, i wybierz odmiany przeznaczone do smażenia.
• Zamiast okraszać ziemniaki skwarkami i smalcem, użyj niewielkiej ilości oleju, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi rezygnować ze skwarków.
• Zapamiętaj prostą miarę: złotawy placek jest lepszy od brązowego, a przypalone kawałki odrzuć.
• Tradycyjną, pieczoną w piecu odmianą są placki ziemniaczane pieczone na blasze, które znajdują się na liście produktów tradycyjnych.
• Podawaj placki z surówką albo kiszonką, bo lekki, kwaśny dodatek równoważy ciężkie danie.

Najczęstsze pytania