Klasyczny w panierce
2 min na stronę
- Ogień: średni
Dla kotletów rozbitych na 7-8 mm. Gotowy, gdy panierka jest równo złotobrązowa z obu stron.
Ile odliczyć?
Ile smażyć kotlety schabowe?
Cienko rozbite kotlety schabowe w panierce smażysz około 2 min z każdej strony na średnim ogniu, w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Tyle wystarczy, żeby bułka tarta zrobiła się złota, a schab zdążył dojść w środku.
Czas zależy przede wszystkim od grubości plastra po rozbiciu, temperatury tłuszczu i tego, czy mięso ma panierkę. Kotlet rozbity do 7-8 mm usmaży się szybko, grubszy potrzebuje dopieczenia albo spokojniejszego ognia.
Najczęstsze błędy to zimny tłuszcz, w którym panierka nasiąka i odpada, oraz trzymanie kotleta na patelni „dla pewności”. Wtedy schab wysycha i robi się twardy jak podeszwa.
Spis treści
Czas smażenia kotletów schabowych
Kotlet schabowy rozbity na 7-8 mm smaż po 2 min z każdej strony, licząc od chwili położenia go na gorącym tłuszczu. Schab bez panierki potrzebuje dłużej, około 3-4 min na stronę, bo nie ma chrupiącej osłonki, która szybko się rumieni. Gruby kotlet z kością lepiej krótko obsmażyć i dopiec w piekarniku, niż przypalać panierkę.
Bez panierki
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Nakłuty lub lekko rozbity schab smażony na smalcu. Po przewróceniu możesz dorzucić cebulę i chwilę dusić pod przykryciem.
Ile odliczyć?
W głębokim tłuszczu
5 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Kotlet zanurzony w tłuszczu rumieni się równo z obu stron naraz. Wyjmij, gdy panierka jest złota, i odsącz na ręczniku papierowym.
Ile odliczyć?
Grubszy z dopiekaniem
8-10 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Po obsmażeniu po 2 min na stronę włóż kotlety do piekarnika nagrzanego do 120°C na 8-10 min. Środek dojdzie, a panierka się nie przypali.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć kotlety schabowe krok po kroku
- Pokrój schab na plastry i rozbij je tłuczkiem przez folię na grubość 7-8 mm.
- Posól i popieprz mięso, a potem obtocz je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Mocno rozgrzej patelnię i wlej tyle smalcu albo oleju rafinowanego, żeby przykrył całe dno.
- Kładź po 1-2 kotlety i smaż około 2 min, aż spód będzie złoty, potem przewróć i smaż drugą stronę tyle samo.
- Jeśli panierka ciemnieje za szybko, zmniejsz ogień. Grubsze kotlety dopiecz 8-10 min w 120°C.
- Odsącz usmażone kotlety na ręczniku papierowym i podawaj od razu.
Porady
- Smaż na tłuszczu rafinowanym albo smalcu: znoszą wysoką temperaturę i panierka mniej nasiąka.
- Nie przykrywaj gotowych kotletów pokrywką ani talerzem, bo para rozmiękczy panierkę. Trzymaj je na kratce w piekarniku rozgrzanym do 100-120°C.
- Między partiami usuń z patelni przypalone okruchy bułki i dolej tłuszczu.
- Nie wkładaj zbyt wielu kotletów naraz: tłuszcz się schłodzi i zamiast smażyć, zacznie gotować panierkę.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć kotlety schabowe, żeby były miękkie?
Rozbij je cienko, na 7-8 mm, i smaż krótko, po około 2 min na stronę w gorącym tłuszczu. Dłuższe smażenie nie zmiękcza schabu, tylko go wysusza.
Ile smażyć schabowego z jednej strony?
Cienko rozbity schabowy w panierce potrzebuje około 2 min z jednej strony. Bez panierki smaż go 3-4 min na stronę.
Ile smażyć schab z kością?
Kotlet z kością jest zwykle grubszy, więc obsmaż go na rumiano z obu stron, a potem dopiecz 8-10 min w piekarniku nagrzanym do 120°C, żeby środek przy kości nie został surowy.
Ile czasu smażyć schab na patelni bez panierki?
Około 3-4 min z każdej strony na średnim ogniu, aż mięso ładnie się zarumieni. Potem możesz podlać je odrobiną wody i dusić pod przykryciem.
Na jakim tłuszczu smażyć schabowe?
Najlepiej na smalcu albo oleju rafinowanym, który dymi dopiero powyżej 200°C. Na tłuszczach nierafinowanych smażenie trwa dłużej, a panierka nasiąka.
