Kostki naturalne na oleju
3 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Kostki osusz, wrzuć na gorący olej i smaż 3 min. Potem dodaj sól i sos sojowy i smaż do cienkiej, chrupiącej skórki.
Ile odliczyć?
Ile smażyć tofu?
Kostki tofu smaż na dobrze rozgrzanym oleju 3-8 min, aż będą zarumienione i z chrupiącą skórką. Pokruszone na tofucznicę potrzebuje tylko 2-3 min.
Czas zależy od tego, czy tofu jest w kostkach, czy rozkruszone, i od obtoczenia: mąka ziemniaczana wydłuża smażenie do 5-8 min, ale daje najlepszą chrupkość. Do smażenia nadaje się tofu twarde naturalne albo wędzone, a jedwabiste jest zbyt delikatne.
Najczęstszy błąd to mokre tofu. Woda z solanki zamiast rumienić, powoduje pryskanie i parowanie, więc kostki są blade i miękkie. Dlatego tofu warto najpierw odsączyć, a najlepiej wyprasować.
Czas smażenia tofu
Tofu w kostkach smaż na oleju 3 min, a w obtoczeniu z mąki ziemniaczanej 5-8 min na mocno rozgrzanej patelni. Zdejmij je, gdy będzie dobrze zarumienione, ale jeszcze nie spalone. Przed smażeniem owiń kostkę ręcznikiem papierowym i dociąż ją na około 20 min, a marynatę zrób bez oleju, żeby przyprawy wniknęły.
Kostki w mące ziemniaczanej
5-8 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Tofu wymieszane z mąką ziemniaczaną na mocno rozgrzanej patelni, często mieszane. Zdejmij, gdy jest zarumienione i nie spalone.
Ile odliczyć?
Rozkruszone na tofucznicę
2-3 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Naturalne tofu rozdrobnij dłońmi prosto na patelnię, dodaj przyprawy i podsmażaj 2-3 min, mieszając.
Ile odliczyć?
W sosie sojowym z miodem
3-4 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Najpierw usmaż kostki na dużym ogniu, potem dodaj sos z miodem i papryką. Po jego dodaniu smaż 3-4 min, często mieszając.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć tofu krok po kroku
- Odsącz tofu z solanki, owiń ręcznikiem papierowym i dociąż na około 20 min.
- Pokrój tofu w kostki albo rozdrobnij je dłońmi, jeśli robisz tofucznicę.
- Jeśli marynujesz, rób to bez oleju, a olej dodaj dopiero na patelni.
- Rozgrzej olej na mocno nagrzanej patelni, wrzuć tofu i smaż 3 min lub 5-8 min, jeśli obtoczyłaś lub obtoczyłeś je w mące ziemniaczanej.
- Mieszaj od czasu do czasu, aż kostki będą zarumienione z każdej strony.
- Dopraw na koniec solą i sosem sojowym i od razu podawaj.
Porady
- Nie smaż tofu jedwabistego, bo jest zbyt miękkie i się rozpadnie. Wybieraj twarde, naturalne albo wędzone.
- Nie wrzucaj całego opakowania naraz, bo patelnia się ochłodzi, a tofu zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Użyj dwóch łyżek oleju na patelnię, przy mące ziemniaczanej tak właśnie podaje jeden z przepisów.
- Zamrożone i rozmrożone tofu staje się bardziej sprężyste i chłonie sosy, co przypomina kurczaka.
- Rwanie tofu dłońmi na nieregularne kawałki zamiast krojenia daje więcej chrupiących brzegów.
Najczęstsze pytania
Czy tofu trzeba prasować przed smażeniem?
Tak, to najlepszy sposób na chrupkość. Owiń kostkę w ręcznik papierowy i dociąż ją na około 20 min, żeby pozbyć się wody z solanki.
Czy można smażyć tofu jedwabiste?
Nie, jest zbyt delikatne i rozpada się przy smażeniu, dlatego używa się go do zup, sosów i deserów. Smaż twarde naturalne tofu.
Czy tofu wędzone też się smaży?
Tak, wędzone dobrze smakuje po przesmażeniu. Pokrój je w kostkę i smaż tak samo jak naturalne.
Czy tofu trzeba marynować przed smażeniem?
Nie trzeba, ale marynata nadaje mu smak, ponieważ samo jest neutralne. Rób ją bez oleju, który zamyka strukturę tofu i utrudnia wchłanianie przypraw.
Jak poznać, że tofu jest gotowe?
Kostki mają złoty kolor i cienką, chrupiącą skórkę, ale nie są spalone. Mieszaj je co jakiś czas, żeby zrumieniły się równomiernie.
