Medaliony 1,5-2 cm
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Lekko rozbite dłonią plastry. Gotowe, gdy boki są jaśniejsze, a obie strony rumiane. Odstaw na 2 minuty.
Ile odliczyć?
Ile smażyć polędwiczki wieprzowe?
Medaliony z polędwiczki wieprzowej grubości 1,5-2 cm smaż na średnim ogniu 3-4 min z każdej strony, a cienkie plastry do sosu tylko 30 sekund do 1 min na stronę na mocnym ogniu.
Polędwiczka to najdelikatniejszy i najchudszy kawałek wieprzowiny. Nie potrzebuje długiej obróbki, za to bardzo łatwo ją przesuszyć. Czas zależy od grubości plastrów i od tego, czy mięso będzie jeszcze dochodzić w sosie albo w piekarniku.
Najczęstszy błąd to smażenie na zbyt chłodnym tłuszczu: mięso wtedy wchłania olej i robi się szare zamiast zrumienione. Pomaga też wyjęcie polędwiczki z lodówki wcześniej, żeby nabrała temperatury pokojowej.
Spis treści
Czas smażenia polędwiczek wieprzowych
Plastry polędwiczki wieprzowej grubości 1,5-2 cm smaż 3-4 min na stronę, aż boki zaczną jaśnieć, a wierzch i spód się zarumienią. U polędwiczki o czasie decyduje grubość plastrów i dalszy los mięsa: medaliony podajesz od razu, a cienkie plasterki do sosu tylko krótko obsmażasz, bo dojdą w sosie. Czas licz od położenia mięsa na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Plastry do sosu
0,5-1 min na stronę
- Ogień: duży
Plastry grubości około 1 cm tylko obsmażasz. Mięso dochodzi potem przez chwilę w gorącym sosie.
Ile odliczyć?
Cała z piekarnika
15 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Obsmaż całą polędwiczkę na gorącym oleju ze wszystkich stron i piecz 15 min w 180°C. Potem zawiń ją w folię na 10 minut.
Ile odliczyć?
Z kurczaka w panierce
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Polędwiczki drobiowe w panierce smaż na rumiano. Kurczak w środku ma mieć 74°C i nie może być różowy.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć polędwiczki wieprzowe krok po kroku
- Wyjmij polędwiczkę z lodówki wcześniej, osusz ją i usuń błonę oraz ścięgna.
- Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości 1,5-2 cm i delikatnie rozpłaszcz je dłonią.
- Oprósz plastry solą i pieprzem z obu stron.
- Dobrze rozgrzej olej, masło klarowane lub oliwę na patelni i połóż mięso.
- Smaż na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, a potem przewróć i smaż drugą stronę tak samo długo.
- Zdejmij polędwiczki z ognia i odstaw na 2 minuty, żeby soki wróciły do środka.
Porady
- Krój polędwiczkę zawsze w poprzek włókien, wtedy plastry są miękkie i łatwo się kroją na talerzu.
- Nie wkładaj mięsa na zimną patelnię. Polędwiczka smażona na chłodnym tłuszczu wchłania go i traci smak.
- Mięso najlepiej smakuje, gdy odpocznie chwilę pod przykryciem po smażeniu.
- Plastry, które mają trafić do sosu, obsmaż bardzo krótko, bo dojdą w gorącym sosie, a za długo trzymane twardnieją.
- Polędwiczka lubi wyraziste dodatki: sos śmietanowo-musztardowy, chrzanowy, pieczarki albo smażone jabłka.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć polędwicę wieprzową w plastrach?
Plastry grubości 1,5-2 cm smaż na średnim ogniu 3-4 min z każdej strony. Cieńsze, około 1 cm, wystarczy obsmażyć po 30 sekund do 1 min na stronę na mocnym ogniu.
Ile smażyć polędwiczki z kurczaka?
Panierowane polędwiczki drobiowe smaż na dobrze nagrzanym oleju 3-4 min na stronę, aż będą złotobrązowe. Jeśli panierka zaczyna się palić, zmniejsz ogień.
Jak usmażyć całą polędwiczkę wieprzową?
Obsmaż ją na gorącym oleju ze wszystkich stron, a potem piecz około 15 min w 180°C. Po wyjęciu zawiń w folię aluminiową na 10 minut i dopiero krój.
Ile smażyć polędwiczki wieprzowe przed duszeniem w sosie?
Wystarczy krótkie obsmażenie plastrów na rozgrzanym oleju, około 30 sekund z każdej strony na mocnym ogniu. Mięso dojdzie potem w sosie przez około 2 minuty.
Jak sprawić, żeby polędwiczki były miękkie?
Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed smażeniem, smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu 3-4 min na stronę i odstaw na 2 minuty po zdjęciu z patelni.
