Kalorie
30-42 kcal w 100 g
Na plus
Korzeń to w większości woda, więc łatwo włączyć go do obiadu bez dokładania energii. Tabele podają nieco inne wartości, stąd zakres.
Czy seler jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: seler korzeniowy ma mało kalorii, dostarcza błonnika, potasu i witaminy K, a jedyną poważną wadą jest alergia na seler, którą trzeba brać na serio.
Pod hasłem „seler” kryją się dwie postaci tej samej rośliny. Seler korzeniowy to zgrubiała część podziemna, która trafia do rosołu, surówki i sałatki jarzynowej, a seler naciowy to jadalne łodygi, które mają osobną stronę. W sklepie spotkasz też seler konserwowy, czyli korzeń w zalewie ze słoika. Tutaj mówimy głównie o korzeniu.
Surowy seler bywa kojarzony z odchudzaniem, gotowany z ciepłą zupą na zimę, a mimo to wokół niego krąży sporo wątpliwości: czy gotowanie coś odbiera, czy słoikowy ma sens i dlaczego niektórym po nim drapie w gardle. Poniżej oddzielamy to, co wynika z danych, od domysłów.
Spis treści
Seler: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: seler korzeniowy ma mało kalorii i dostarcza błonnika, potasu oraz witaminy K. Na minus jest przede wszystkim potencjał alergizujący, bo seler należy do alergenów, które producenci muszą wyróżniać na etykiecie.
Błonnik
1,8-4,9 g w 100 g
Na plus
Błonnik wspiera pracę jelit i wydłuża uczucie sytości po zupie albo surówce. Rozrzut wynika z różnych tabel składu.
Potas
300-320 mg w 100 g
Na plus
To składnik potrzebny m.in. mięśniom i układowi nerwowemu. Osoby z chorobami nerek powinny jednak ustalać jego ilość w diecie z lekarzem.
Witamina K
41 μg w 100 g
Na plus
Witamina K bierze udział w krzepnięciu krwi. Jeśli stosujesz leki przeciwzakrzepowe, zapytaj lekarza o stałą ilość warzyw, które ją zawierają.
Sód
86-100 mg w 100 g
Z umiarem
Korzeń sam z siebie ma niewiele sodu. O słoności potrawy decyduje dosypana sól, szczególnie w zupach i w zalewach ze słoika.
Alergen
trzeba go oznaczać na etykiecie
Na minus
Seler jest jednym z alergenów podlegających obowiązkowi znakowania. U osób uczulonych na pyłek brzozy bywa przyczyną reakcji krzyżowych.
Ile selera dziennie i jak jeść z głową
- Oficjalnego limitu porcji selera nie ma: potraktuj go jak zwykłe warzywo i jedz w ilości, która pasuje do talerza, na przykład kilka plasterków w zupie albo garść surówki do obiadu.
- Jedz go na różne sposoby: gotowany w zupie lub wywarze, starty na surówkę albo pokrojony do sałatki. Liście możesz użyć jako przyprawę.
- Łącz go z marchewką, jabłkiem, jogurtem naturalnym lub oliwą, zamiast dodawać dużo majonezu, bo to on dokłada kalorii do surówki.
- Kupuj twarde, ciężkie bulwy, a w domu trzymaj je w chłodzie. Seler korzeniowy dobrze znosi przechowywanie przez wiele miesięcy.
- Seler konserwowy wybieraj ze świadomością, że jego skład zależy od zalewy, więc przeczytaj etykietę i porównaj ilość soli oraz cukru.
Szkodliwość i przeciwwskazania: seler
Seler szkodzi głównie osobom z alergią pokarmową lub pyłkową, a w drugiej kolejności tym, którym lekarz ogranicza potas albo witaminę K. Dla pozostałych jest zwykłym, lekkim warzywem.
- Alergia na seler bywa poważna i wymaga czytania etykiet: seler jest alergenem, który trzeba oznaczać na opakowaniach, także tych z gotowymi zupami i przyprawami.
- Reakcje krzyżowe: u części osób uczulonych na pyłek brzozy seler wywołuje objawy ze strony przewodu pokarmowego, takie jak nudności i zgaga, a u innych pieczenie i obrzęk w ustach.
- Choroby nerek: przy ograniczeniach potasu ilość selera w diecie ustala lekarz lub dietetyk.
- Leczenie przeciwzakrzepowe: seler zawiera witaminę K, więc zasady jedzenia takich warzyw uzgodnij z lekarzem.
- Seler konserwowy może być dla ciebie szkodliwy, jeśli zalewa jest bardzo słona, a masz nadciśnienie lub zalecenie ograniczenia soli.
Porady
- Dodawaj seler do zup i sosów zamiast części soli: nadaje wyrazistego smaku i zapachu.
- Surówkę z surowego selera skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniała.
- Jeśli reagujesz na seler lub pyłek brzozy, zawsze czytaj skład gotowych zup, przypraw i mieszanek, bo seler często się w nich ukrywa.
- Obierz bulwę, a jej resztki wykorzystaj do wywaru warzywnego.
Najczęstsze pytania
Czy seler jest zdrowy?
Tak, seler korzeniowy to niskokaloryczne warzywo z błonnikiem, potasem i witaminą K. Wyjątkiem są osoby uczulone, dla których jest niewskazany.
Czy seler korzeniowy jest zdrowy?
Tak, to właśnie on jest najczęściej jedzoną częścią rośliny. Jego łodygi, czyli seler naciowy, mają odrębny skład i opisujemy je osobno.
Czy gotowany seler jest zdrowy?
Tak. Gotowanie w zupie to klasyczne zastosowanie korzenia, a po ugotowaniu nadal jest to niskokaloryczne warzywo. Pamiętaj tylko, że o słoności zupy decyduje dosypana sól.
Czy seler konserwowy jest zdrowy?
To zależy od zalewy. Sam korzeń zachowuje swoje zalety, ale w słoiku dochodzą sól i inne dodatki, więc porównaj etykiety i wybierz wersję z krótszym składem.
Czy seler szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie, ale alergikom szkodzi: seler jest alergenem oznaczanym na etykiecie. Jeśli po selerze piecze cię w ustach lub boli brzuch, skonsultuj się z alergologiem.
Czy seler można jeść na surowo?
Tak, starty seler dodaje się do surówek i sałatek. Surowy bywa twardszy, więc drobno go zetrzyj.
