Energia
15 kcal w 100 g
Na plus
Surowy rabarbar ma niewiele kalorii, więc przed dodaniem cukru i ciasta to lekki składnik.
Czy rabarbar jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: ogonki rabarbaru mają mało kalorii i trochę błonnika, ale zawierają szczawiany, które przy kamicy nerkowej szkodzą, a liści w ogóle nie wolno jeść.
Rabarbar ogrodowy to bylina uprawiana jako warzywo dla jadalnych ogonków liściowych o kwaskowatym smaku. Dodaje się go do kompotów, soków, ciast drożdżowych i kruchych, a bywa też jedzony na surowo z cukrem.
Wątpliwości budzi kwas szczawiowy, który występuje w rabarbarze w znacznej ilości, zwłaszcza w liściach, oraz cukier, w którym ten kwaśny ogonek zwykle tonie. Poniżej sprawdzasz, co jest na plus, komu rabarbar może zaszkodzić i jak go bezpiecznie przygotować.
Spis treści
Rabarbar: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: sam ogonek jest niskokaloryczny i ma błonnik, ale dużo szczawianów, a w deserach liczy się cukier. Liści rabarbaru nie jada się wcale, bo są szczególnie bogate w kwas szczawiowy.
Błonnik
3,2 g w 100 g
Na plus
Ogonki dostarczają błonnika, który przydaje się w codziennej diecie.
Witamina C
9,0 mg w 100 g
Z umiarem
Rabarbar jej zawiera, ale w niewielkiej ilości, więc nie pokryje zapotrzebowania na tę witaminę.
Szczawiany
znacząca ilość
Na minus
Kwas szczawiowy w postaci szczawianu potasu i trudno rozpuszczalnego szczawianu wapnia może odkładać się jako kamienie nerkowe.
Liście
nie do jedzenia
Na minus
Znane są przypadki poważnych zatruć, do śmierci włącznie, po zjedzeniu ogonków lub liści, prawdopodobnie przez szczawiany.
Dodatek cukru
decyduje o daniu
Z umiarem
Kwaskowaty smak sprawia, że rabarbar jada się z cukrem, w kompotach i ciastach, więc o wartości deseru decyduje ilość dodanego cukru.
Ile rabarbaru dziennie i jak jeść z głową
- Jedz same ogonki, a liście wyrzucaj, bo zawierają szczególnie dużo kwasu szczawiowego.
- Gotuj lub namaczaj rabarbar przed użyciem, bo namaczanie i gotowanie zmniejszają zawartość szczawianów przez wypłukiwanie.
- Ograniczaj cukier w kompotach i ciastach, a kwaskowaty smak łagodź cynamonem albo słodkimi owocami.
- Łącz desery z rabarbarem z produktami bogatymi w wapń, na przykład jogurtem naturalnym, bo wapń w jelitach wiąże szczawiany.
Szkodliwość i przeciwwskazania: rabarbar
Rabarbar szkodzi przede wszystkim osobom ze skłonnością do kamicy nerkowej szczawianowej i na diecie ubogiej w wapń, a liście są trujące. Przy osteoporozie warto zapytać dietetyka, ile rabarbaru zmieścić w jadłospisie.
- Przy skłonności do kamicy nerkowej rabarbar może szkodzić: w przeglądzie badań należał do ośmiu pokarmów, po których wyraźnie rosło wydalanie szczawianów z moczem.
- Liści rabarbaru nie jedz, bo opisano po nich poważne zatrucia, do śmierci włącznie.
- Dieta uboga w wapń i bogata w szczawiany nie jest zalecana, bo szczawiany wiążą wapń i mogą ograniczać jego dostępność.
- Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia rabarbar wśród warzyw bogatych w szczawiany w zaleceniach dla osób z osteoporozą, więc te osoby powinny omówić jego ilość z dietetykiem.
Porady
- Rabarbar dodawaj do jadłospisu okazjonalnie, w ramach różnorodnych warzyw i owoców, a nie codziennie w dużych ilościach.
- Zamiast gotować z dużą ilością cukru, spróbuj kompotu z rabarbaru z dodatkiem słodkich owoców, który wymaga mniej słodzenia.
- Odetnij liście zaraz po zakupie i wyrzuć je, by przypadkiem nie trafiły do garnka.
Najczęstsze pytania
Czy rabarbar jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem. Ogonki mają mało kalorii i trochę błonnika, ale zawierają szczawiany, które przy kamicy nerkowej mogą szkodzić.
Czy rabarbar szkodzi?
Zdrowym osobom jedzony okazjonalnie zwykle nie, ale szkodzi przy kamicy szczawianowej, a liście są trujące.
Czy można jeść rabarbar na surowo?
Ogonki bywają jedzone na surowo z cukrem. Obróbka cieplna i namaczanie zmniejszają ilość szczawianów, więc dla osób ze skłonnością do kamicy lepszy jest rabarbar po gotowaniu.
Czy liście rabarbaru są trujące?
Tak, znane są przypadki poważnych zatruć, do śmierci włącznie, po zjedzeniu ogonków lub liści. Jedz tylko oczyszczone ogonki.
Czy rabarbar ma dużo kalorii?
Nie, surowy ma około 15 kcal w 100 g. Kalorii dokładają dopiero cukier i ciasto w wypiekach.
