Kisiel z rabarbaru
30 min
500 g łodyg gotujesz w wodzie do rozpadnięcia, przecierasz przez sitko i zagęszczasz mąką ziemniaczaną. Wystarcza na 3 szklanki.
Co zrobić z rabarbaru?
W skrócie Z rabarbaru najszybciej zrobisz kisiel, kompot i placki na jogurcie, a gdy masz więcej czasu: ciasto drożdżowe z kruszonką, bułeczki, dżem z truskawkami i wytrawny sos do ryby.
Rabarbar ma lekko kwaśny, orzeźwiający smak, dlatego w kuchni traktuje się go jak owoc, choć w Polsce uznawany jest za warzywo. Jego łodygi trafiają do ciast, tart, drożdżówek, kompotów i przetworów, a słodycz kruszonki albo innych owoców łagodzi ich kwaskowatość.
Sezon zaczyna się w połowie kwietnia. Roślina szybko się rozrasta i wypuszcza kolejne łodygi, więc w ogrodzie łatwo o nadmiar. Na rodzinny garnek kompotu wystarczą 4 średnie łodygi, czyli około 800 g, a na trzy słoiki dżemu 1 kg. Rabarbar najlepiej łączy się z truskawkami, malinami i jabłkami.
Spis treści
Co można zrobić z rabarbaru: pomysły
Najszybsze pomysły na rabarbar zajmują 30 minut, a najdłużej, ponad 2 godziny, powstaje ciasto drożdżowe i gęsty dżem. Wśród 9 propozycji są napoje, desery, śniadanie, wypieki i przetwory na zimę, a także jeden pomysł na obiad.
Sos rabarbarowy do ryby
30 min
Kwaskowy sos, który podaje się do grillowanej ryby lub drobiu. Jedyny wytrawny pomysł na rabarbar na tej liście.
Kompot z rabarbaru
5 min + 30 min gotowania
Tylko 3 składniki: 800 g rabarbaru, 2 l wody i 100 g cukru. Smakuje na ciepło i po schłodzeniu.
Placki z rabarbarem
20 min + 15 min smażenia
Ciasto ze 150 g mąki, 200 g jogurtu naturalnego i 2 jajek z kawałkami rabarbaru podsmażonymi z łyżeczką konfitury. Wychodzi 12 dużych placków na śniadanie lub kolację.
Bułki drożdżowe z rabarbarem
40 min
Ciasto jak na klasyczne drożdżowe dzielisz na równe porcje i formujesz bułeczki z rabarbarem i kruszonką. Dobre na podwieczorek albo do szkoły zamiast kanapki.
Fit drożdżówka z owocami
1 godz.
Drożdżowe ciasto z jogurtem i erytrytolem zamiast cukru, z rabarbarem i truskawkami pod kruszonką.
Kruche ciasto z masą budyniową
1 godz.
Kruchy spód, budyniowa masa i kwaśny rabarbar, który przełamuje słodycz kremu.
Ciasto drożdżowe z rabarbarem
2 godz. 5 min
Puszyste ciasto z 400 g mąki z pół kilograma rabarbaru i kruszonką, ze skórką z cytryny w cieście.
Dżem z rabarbaru i truskawek
20 min + 2 godz. gotowania
1 kg pokrojonego rabarbaru, 300 g truskawek lub malin, 200 g cukru i sok z cytryny, gotowane do zgęstnienia. Wychodzą 3 słoiki po 450 ml.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj 500 g łodyg rabarbaru i pokrój je na kawałki, które zmieszczą się w garnku. Nie obieraj.
- Zalej 600 ml wody i gotuj około 15 minut, aż łodygi się rozpadną.
- Przelej wszystko przez sitko i przetrzyj jak najwięcej soku i musu. Gęstą papkę wyrzuć.
- Przetarty sok wlej z powrotem do umytego garnka i dodaj 30 g cukru trzcinowego.
- W miseczce rozmieszaj 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej w 100 ml wody, wlej do garnka i gotuj na małym ogniu około 3 minut, ciągle mieszając, aż kisiel zgęstnieje.
Czego nie robić z rabarbaru: najczęstsze błędy
Rabarbar jest prosty w obróbce, ale ma kilka kaprysów. Najwięcej błędów bierze się z niepotrzebnego obierania łodyg, z dolewania wody tam, gdzie nie trzeba, i z mylenia części jadalnych z niejadalnymi.
- Obieranie łodyg. Młodego rabarbaru się nie obiera, wystarczy go umyć i pokroić.
- Zostawianie twardych końcówek. Odetnij zgrubiałą, wygiętą część rosnącą przy ziemi oraz fragment łączący łodygę z liściem.
- Wykorzystywanie liści. Jadalne są tylko łodygi, liście rabarbaru są w zasadzie niejadalne.
- Dolewanie wody do dżemu. Owoce mają puścić własny sok pod przykryciem na minimalnym ogniu, inaczej dżem będzie rzadki.
- Zimny jogurt i jajka w cieście na placki. Wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
Porady
- Do ciasta możesz dodać rabarbar surowy, pokrojony na kawałki, albo wcześniej podprażony na patelni z odrobiną wody i cukru.
- Kompot gotuj na mniejszej ilości wody i rozcieńczaj w razie potrzeby. Do schłodzonego dobrze dolać wody gazowanej.
- Łyżeczka czerwonej konfitury dodana do podsmażanego rabarbaru poprawia kolor i smak placków. Można ją zastąpić odrobiną miodu.
- Pieczony rabarbar pasuje do owsianki, lodów i szarlotki, a prażony z jabłkami daje nową wersję szarlotki sypanej.
- Najsmaczniejsze są łodygi z roślin rosnących w nasłonecznionym miejscu. Mogą być czerwone, różowe albo zielone, zależnie od odmiany.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z rabarbaru na zimę?
Na zimę z rabarbaru robi się dżem, konfiturę, sok i nalewkę. Dżem najlepiej gotować z truskawkami albo malinami, które dodają mu słodyczy i koloru.
Co zrobić z rabarbaru na szybko?
Na szybko ugotuj kompot, bo przygotowanie łodyg trwa 5 minut, a resztę czasu garnek stoi na kuchence. W pół godziny zrobisz też kisiel.
Co zrobić z rabarbaru i truskawek?
Rabarbar z truskawkami sprawdza się w dżemie, drożdżówce z kruszonką, musie i przecierze. Oba składniki można też zapiec pod kruszonką.
Co zrobić z liśćmi rabarbaru?
Liści rabarbaru nie wykorzystuje się w kuchni. Zawierają bardzo dużo kwasu szczawiowego i uznaje się je za niejadalne, dlatego do garnka trafiają same łodygi.
Jakie ciasto upiec z rabarbarem?
Do rabarbaru pasuje ciasto drożdżowe z kruszonką, ucierane, jogurtowe i sernik. Z kruchego ciasta z mąki, cukru pudru i zimnego masła upieczesz tartę albo małe tartaletki.
Czy rabarbar można jeść na surowo?
Można, ale zaleca się go gotować lub piec. Dlatego w większości przepisów łodygi są duszone, pieczone albo podsmażane.
Co zrobić z rabarbarem w lipcu, sierpniu i we wrześniu?
Sezon na rabarbar trwa od połowy kwietnia do końca lata, jednak ze względu na kwas szczawiowy gromadzący się w łodygach zaleca się zbierać go do połowy czerwca.
