Sód
375 mg w porcji 28 g
Na minus
To ilość w porcji jednej uncji sera. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym mniej niż 2000 mg sodu dziennie.
Czy gorgonzola jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: gorgonzola daje białko, ale jest też słona i tłusta, więc najlepiej sprawdza się jako smakowy dodatek w małej porcji, a nie podstawa posiłku.
Gorgonzola to miękki, dojrzewający ser pleśniowy z północnych Włoch, robiony z mleka krowiego i poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni. Występuje w dwóch odmianach: łagodniejszej i kremowej dolce oraz bardziej wyrazistej, kruszącej się piccante.
Wątpliwości budzą trzy sprawy: sól, tłuszcz nasycony i sama pleśń. Dobra wiadomość jest taka, że niebieska pleśń jest tu składnikiem sera, a nie jego zepsuciem, a o zdrowiu decyduje głównie wielkość porcji i to, kto ją je.
Spis treści
Gorgonzola: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa sól, bo gorgonzola jest wyraźnie słona. Na plus liczy się białko oraz to, że jej intensywny smak pozwala użyć niewielkiej ilości, co samo w sobie ogranicza tłuszcz i energię w całym daniu.
Tłuszcz
9 g w porcji 28 g
Z umiarem
Z tego 5,3 g to tłuszcz nasycony, którego lepiej nie jeść w nadmiarze.
Energia
100 kcal w porcji 28 g
Z umiarem
Przy tak dużej kaloryczności kawałek wielkości kostki do gry w zupełności wystarczy, by nadać potrawie smak.
Białko
6 g w porcji 28 g
Na plus
Ser to pełnowartościowy składnik z grupy nabiału, który dodaje sytości.
Ser a serce
ok. 40 g dziennie w badaniach
Na plus
W metaanalizie badań prospektywnych wyższe spożycie sera wiązało się z nieco niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, najwyraźniej przy około 40 g dziennie. Dotyczy to sera ogólnie, nie tylko gorgonzoli.
Pleśń szlachetna
dojrzewa 3-4 miesiące
Z umiarem
Zielonkawe żyłki to pleśń Penicillium glaucum, charakterystyczna dla tego sera. Kobiety w ciąży powinny jednak zachować ostrożność.
Ile gorgonzoli dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj gorgonzolę jak dodatek: porcja 28 g to 375 mg sodu, czyli prawie piąta część dziennego limitu 2000 mg.
- Wliczaj ją w ogólną ilość sera, bo w badaniach najkorzystniej wypadało około 40 g sera dziennie.
- Łącz z warzywami, gruszką, orzechami lub pełnoziarnistym pieczywem i nie dosalaj reszty potrawy.
- Kruszoną gorgonzolę dodawaj do sałatek i makaronu zamiast tarcia dużej ilości innego tłustego sera.
Szkodliwość i przeciwwskazania: gorgonzola
Gorgonzola nie szkodzi większości zdrowych dorosłych w małej porcji, ale szkodliwa może być dla osób z nadciśnieniem i dla kobiet w ciąży, jeśli jest zjadana na surowo.
- Ciąża: miękkie sery z niebieską pleśnią, w tym gorgonzola, powinny być dokładnie ugotowane, bo mogą zawierać bakterie Listeria, które wywołują listeriozę.
- Nadciśnienie i choroby nerek: wysoki sód podnosi ciśnienie krwi, a Światowa Organizacja Zdrowia łączy nadmiar sodu z chorobami układu krążenia i nerek.
- Dieta z ograniczeniem tłuszczu nasyconego: gorgonzola jest ciężka dla serca przy dużych porcjach.
- Alergia na mleko i nietolerancja laktozy: jako ser z mleka krowiego może powodować dolegliwości, więc zapytaj dietetyka.
Porady
- Kupuj ser w kawałku i krój cienkie plastry, aby łatwiej kontrolować porcję.
- Dolce jest łagodniejsza, a piccante bardziej wyrazista, więc przy piccante wystarczy mniej.
- Trzymaj gorgonzolę w lodówce, szczelnie owiniętą, i zjedz przed upływem terminu.
Najczęstsze pytania
Czy gorgonzola jest zdrowa?
Zdrowa z umiarem: daje białko, ale jest słona i tłusta, więc wystarczy mała porcja.
Czy ser gorgonzola jest zdrowy?
Ser ogólnie wiązano w badaniach z nieco niższym ryzykiem chorób serca, jednak gorgonzola dostarcza dużo sodu. Jedz ją okazjonalnie i w małych ilościach.
Czy gorgonzola szkodzi?
Zdrowym dorosłym w małej porcji nie szkodzi. Może szkodzić przy nadciśnieniu, a kobiety w ciąży powinny jeść ją tylko dokładnie ugotowaną.
Czy gorgonzolę można w ciąży?
Brytyjska służba zdrowia zaleca, by miękkie sery z niebieską pleśnią były w ciąży dokładnie ugotowane, bo mogą zawierać Listeria. Na surowo lepiej ich unikać.
Czy pleśń w gorgonzoli jest bezpieczna?
To pleśń charakterystyczna dla tego sera i część jego smaku. Nie jest to oznaka zepsucia, ale jeśli ser ma inne plamy, zapach lub śluz, wyrzuć go.
