Kalorie
30 kcal w 100 g
Na plus
Pęczek waży zwykle 20-30 g, więc zawiera około 6 kcal. To dodatek, który praktycznie nie obciąża bilansu energetycznego.
Czy szczypiorek jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: szczypiorek jest bardzo lekki, dostarcza witaminy C i innych witamin oraz minerałów, a jada się go w małych ilościach, więc szkodzi tylko wyjątkowo, np. przy niepewnym pochodzeniu młodych upraw.
Szczypiorek, czyli czosnek szczypiorek, to bylina z rodziny czosnkowatych, spokrewniona z cebulą i porem. Jego cienkie, ostre w smaku liście są jedną z najpopularniejszych przypraw warzywnych, dodawaną do jajek, twarogu, zup i kanapek.
Wątpliwości dotyczą głównie tego, czy to coś więcej niż ozdoba talerza oraz czy wiosenne, szklarniowe pęczki są bezpieczne. Szczypiorek ma sporo witamin, a jada się go w niewielkich ilościach, więc odpowiedź jest łagodna. Poniżej sprawdzamy, co w nim cenne i na co zwrócić uwagę przy zakupie i przechowywaniu.
Spis treści
Szczypiorek: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: szczypiorek jest bardzo mało kaloryczny, ma witaminę C i inne witaminy oraz minerały. Na minus są azotany w młodych uprawach i wrażliwość żołądka na ostre dodatki.
Witamina C
50-100 mg w 100 g
Na plus
Liście zawierają dużo witaminy C, ale porcja jest mała, więc traktuj szczypiorek jako miły dodatek, a nie główny dostawcę.
Inne witaminy i minerały
A, K, B, wapń, potas
Na plus
Szczypiorek zawiera także witaminy A, E, K i z grupy B oraz wapń, magnez, potas, fosfor i żelazo.
Olejki i związki siarki
aromat i ostry smak
Na plus
Przyspieszają trawienie, zwiększają wydzielanie soku żołądkowego i wzmagają apetyt. To pomaga przy tłustych daniach, ale wrażliwy żołądek może źle je znosić.
Azotany w nowalijkach
przy nadmiarze
Z umiarem
Młode warzywa ze szklarni mogą gromadzić azot z nawozów, który zjedzony w nadmiarze szkodzi, ale przy normalnych ilościach nie ma powodu do rezygnacji.
Sposób podania
najlepiej surowy
Na plus
Na surowo zachowuje wszystkie wartości. Mrożenie nie odbiera mu aromatu ani koloru, a suszenie zmienia wartości odżywcze i obniża aromat.
Ile szczypiorku dziennie i jak jeść z głową
- Posypuj szczypiorkiem jajecznicę, twarożek, zupy, sałatki i kanapki, najlepiej na surowo i tuż przed podaniem.
- Przechowuj go w lodówce, a nadmiar zamroź, bo nie traci wtedy aromatu ani koloru.
- Wykorzystaj jego smak, by ograniczyć sól w kuchni, bo umiejętne stosowanie przypraw pomaga solić mniej.
- Kupując młode wiosenne pęczki, wybieraj sprawdzone miejsca, np. znajomego rolnika, bo tam wiesz, jak były nawożone.
Szkodliwość i przeciwwskazania: szczypiorek
Szczypiorek jest bezpieczny w ilościach kuchennych, a szkodzić może głównie nadmiar młodych pęczków z intensywnych upraw i błędy w przechowywaniu. Osoby z wrażliwym żołądkiem powinny obserwować reakcję organizmu.
- Młode, szklarniowe warzywa mogą gromadzić azot z nawozów, który zjedzony w nadmiarze szkodzi zdrowiu, dlatego nie jedz szczypiorku z niepewnego miejsca w dużych ilościach.
- Młodego szczypiorku nie trzymaj w lodówce w foliowej torebce: wytwarza się wilgoć, a azotany zamieniają się w szkodliwe nitrozoaminy.
- Olejki eteryczne i związki siarki zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, więc przy chorobie wrzodowej lub refluksie zapytaj lekarza, czy ostre dodatki ci nie szkodzą.
- Mieszanki przyprawowe z suszonym szczypiorkiem bywają szkodliwe w nadmiarze, bo niektóre zawierają dużo soli i wzmacniaczy smaku.
Porady
- Wybieraj świeże zioła, a jeśli kupujesz mieszanki warzywno-ziołowe, czytaj etykiety, bo niektóre zawierają duże ilości soli i wzmacniaczy smaku.
- Doniczkę ze szczypiorkiem ustaw na parapecie od południowej lub wschodniej strony, bo tam jest najwięcej słońca.
- Mroź nadmiar zamiast suszyć: suszenie jest trudniejsze, zmienia wartości odżywcze i odbiera aromat.
- Łącz szczypiorek z ogórkiem, sałatą, rzodkiewką i pomidorami w kanapkach i sałatkach.
Najczęstsze pytania
Czy szczypiorek jest zdrowy?
Tak. Jest bardzo mało kaloryczny, ma witaminy i minerały, a jada się go w małych ilościach jako przyprawę.
Czy szczypior jest zdrowy?
Tak, szczypior to inna nazwa szczypiorku. Jest zdrowym dodatkiem do jajek, twarogu i sałatek, najlepiej świeży i niezbyt przetworzony.
Czy szczypior z cebuli jest zdrowy?
Cebula należy do tej samej rodziny co szczypiorek, a w kuchni jej zielone liście stosuje się podobnie, w małych ilościach. Dokładnych danych o ich składzie nie mamy, więc traktuj je jako aromatyczny dodatek.
Czy szczypiorek ma dużo kalorii?
Nie, 100 g to zaledwie 30 kcal, a pęczek waży zwykle 20-30 g i dostarcza około 6 kcal.
Czy szczypiorek ma dużo witaminy C?
Liście zawierają 50-100 mg witaminy C w 100 g, ale porcja jest mała, więc to dodatek, a nie główny dostawca.
Czy szczypiorek szkodzi?
W ilościach kuchennych nie szkodzi. Szkodliwe mogą być nadmiar młodych szklarniowych pęczków i źle przechowywane warzywa, a przy wrażliwym żołądku ostre dodatki mogą dokuczać.
