Surowy w kawałkach
Tak
12 miesięcy w zamrażarce
Pokrój umyte łodygi na kawałki 1-2 cm, przymroź na tacy i przesyp do woreczka. To najwygodniejsza forma do ciast i kompotów.
Czy można mrozić rabarbar?
Tak Tak, surowy rabarbar pokrojony w kawałki wytrzyma w zamrażarce około roku, a po rozmrożeniu nadaje się do ciast, kompotów, musów i dżemów.
Rabarbar można mrozić przez około 12 miesięcy w zwykłym woreczku, a w opakowaniu próżniowym nawet do 2 lat. Najlepiej mrozić go na surowo, pokrojonego na kawałki, bez blanszowania.
Łodygi rabarbaru mają dużo wody, więc w zamrażarce tworzą się w nich kryształki lodu. Po rozmrożeniu rabarbar mięknie i puszcza sok, za to zachowuje kwaskowaty smak i aromat. Jest bardzo kwaśny, a kwas spowalnia pracę enzymów, dlatego blanszowanie nie jest konieczne.
Mrożony rabarbar nie zastąpi świeżej, chrupiącej łodygi jedzonej na surowo, ale w cieście z kruszonką, kompocie, musie, dżemie czy sosie do mięsa smakuje jak świeży. Do większości potraw dodasz go prosto z zamrażarki.
Spis treści
Mrożenie rabarbaru - ile można trzymać w zamrażarce
Mroź same łodygi, surowe i pokrojone na kawałki 1-2 cm, bo tak najłatwiej odmierzyć porcję do ciasta czy kompotu. Blanszowanie jest opcjonalne i pomaga tylko zachować żywy, różowy kolor. Liści nigdy nie mroź ani nie jedz, bo zawierają bardzo dużo szczawianów i są trujące.
Zapakowany próżniowo
Tak
12-24 miesiące w zamrażarce
W woreczkach lub pojemnikach próżniowych rabarbar może leżeć nawet do 2 lat. Mniej powietrza oznacza mniej szronu i wysuszenia.
Zblanszowany
Tak
12 miesięcy w zamrażarce
Minuta we wrzątku i szybkie schłodzenie pomagają zachować różowy kolor łodyg. Na smak w cieście czy kompocie nie ma to dużego wpływu.
Liście rabarbaru
Nie polecamy
Liście zawierają dużo szczawianów i są trujące, dlatego odetnij je przed mrożeniem i wyrzuć.
Jak zamrozić rabarbar krok po kroku
- Wybierz jędrne, sprężyste łodygi bez przebarwień i oznak więdnięcia, najlepiej świeżo kupione.
- Odetnij i wyrzuć liście, a łodygi umyj pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Pokrój rabarbar na kawałki o grubości 1-2 cm; jeśli zależy ci na kolorze, zblanszuj je przez 1 minutę i schłodź w lodowatej wodzie.
- Rozłóż kawałki na tacy tak, żeby się nie stykały, i przymroź je przez 1-2 godziny.
- Przesyp rabarbar do woreczków lub pojemników, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać rabarbar
Mrożonego rabarbaru zwykle nie trzeba rozmrażać. Do ciast, kompotów, musów i dżemów dodaj go prosto z zamrażarki. Pamiętaj, że w piekarniku puści więcej soku niż świeży, więc ciasto piecz trochę dłużej, a wierzch możesz posypać cukrem i kruszonką.
- Do ciasta: wysyp zamrożone kawałki na ciasto, posyp cukrem, przykryj kruszonką i piecz nieco dłużej niż ze świeżym rabarbarem.
- Do kompotu lub musu: wrzuć zamrożony rabarbar do garnka z odrobiną wody i cukru i gotuj do miękkości.
- Do dżemu: podgrzewaj go z cukrem, np. z dodatkiem imbiru lub cynamonu, aż zgęstnieje.
- W lodówce: jeśli przepis wymaga rozmrożonego rabarbaru, rozmroź go na sicie nad miską, żeby odciekł sok.
Jak długo można trzymać rabarbar w zamrażarce
Surowy rabarbar trzymaj w zamrażarce około 12 miesięcy w zwykłym woreczku albo pojemniku. W opakowaniu próżniowym poradniki podają nawet 2 lata. Opisuj woreczki datą, żeby zużyć najstarsze porcje przed kolejnym sezonem, który zaczyna się wiosną.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowy w kawałkach | 12 miesięcy | Tak |
| Zapakowany próżniowo | 12-24 miesiące | Tak |
| Zblanszowany | 12 miesięcy | Tak |
Porady
- Mroź rabarbar porcjami na jedno ciasto lub jeden garnek kompotu, wtedy nie musisz rozłupywać zamrożonej bryły.
- Nie dodawaj cukru przed mrożeniem, dosłodzisz rabarbar dopiero przy gotowaniu lub pieczeniu.
- Rozmrożonego rabarbaru nie zamrażaj ponownie, tylko od razu go ugotuj albo upiecz.
- Do ciasta z mrożonym rabarbarem możesz dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, która zwiąże puszczony sok.
- Z rabarbaru z zamrażarki zrobisz też sos do mięs albo koktajl owocowy.
Najczęstsze pytania
Czy rabarbar można mrozić na surowo?
Tak, surowy rabarbar to najlepsza forma do mrożenia. Wystarczy go umyć, pokroić i zamrozić, a wytrzyma w zamrażarce około 12 miesięcy.
Czy można mrozić rabarbar na zimę?
Tak, zamrożony w sezonie rabarbar spokojnie doczeka zimy, bo w zwykłym woreczku wytrzyma około roku. Zimą upieczesz z niego ciasto albo ugotujesz kompot.
Czy trzeba blanszować rabarbar przed mrożeniem?
Nie trzeba, bo rabarbar jest bardzo kwaśny, a kwas spowalnia pracę enzymów. Minutowe blanszowanie pomaga jedynie zachować żywy, różowy kolor.
Czy trzeba rozmrażać rabarbar do ciasta?
Nie, zamrożone kawałki wysyp prosto na ciasto. Pieczenie potrwa nieco dłużej, bo rabarbar puszcza więcej soku.
Czy świeży rabarbar można mrozić w całych łodygach?
Można, ale lepiej pokroić go na kawałki 1-2 cm przed mrożeniem. Pokrojony łatwiej porcjować i nie trzeba go kroić po wyjęciu z zamrażarki.
