Surowe
Nie polecamy
Bez blanszowania kryształki lodu i enzymy niszczą bulwę. Po rozmrożeniu ziemniaki są ciemne, miękkie i wodniste.
Czy można mrozić ziemniaki?
Tak, ale Tak, ale nie na surowo: blanszowane ziemniaki i puree wytrzymają w zamrażarce 3-6 miesięcy, a ugotowane w kawałkach najlepiej zjeść w ciągu 1-2 miesięcy.
Ziemniaki możesz mrozić 3-6 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem je zblanszujesz albo zrobisz z nich puree. Surowych ziemniaków nie mroź, bo po rozmrożeniu ciemnieją i stają się wodniste.
Ziemniak w około 80% składa się z wody. W zamrażarce tworzą się z niej kryształki lodu, które rozrywają komórki bulwy, a aktywne enzymy zmieniają kolor i smak. Krótkie obgotowanie, czyli blanszowanie, zatrzymuje te enzymy, dzięki czemu ziemniak zachowuje barwę i daje się potem usmażyć lub ugotować.
Mrożone ziemniaki najlepiej sprawdzają się w zupach, zapiekankach, jako frytki albo puree. Gotowane w całości po rozmrożeniu bywają gąbczaste, więc lepiej je przerobić na placki lub puree.
Spis treści
Mrożenie ziemniaków - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozi się ziemniaki zblanszowane (w kostkę, słupki na frytki, plasterki) i puree z dodatkiem tłuszczu. Ugotowane kawałki i pieczone ziemniaki możesz zamrozić na krócej, licząc się z miększą konsystencją. Surowych ziemniaków bez obróbki nie mroź, bo czernieją i robią się wodniste.
Blanszowane (kostka, frytki)
Tak
3-6 miesięcy w zamrażarce
Obgotuj pokrojone ziemniaki 3-5 minut, schłodź w lodowatej wodzie i osusz. Jedno źródło podaje 6-12 miesięcy, drugie najlepszą jakość w 3-6, więc przyjmujemy krótszy czas.
Ugotowane w kawałkach
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
USDA dla gotowanych resztek z ziemniakami podaje 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu są miększe, nadają się na placki, puree albo do zupy.
Puree ziemniaczane
Tak
3-6 miesięcy w zamrażarce
Dodaj do puree trochę masła, żeby zostało kremowe, i mroź w płaskich pojemnikach. USDA podaje dla puree nawet 10-12 miesięcy, polski poradnik zaleca 3-6, więc trzymamy się krótszego czasu.
Pieczone ziemniaki
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Traktuj je jak ugotowane resztki: 1-2 miesiące w zamrażarce. Skórka po rozmrożeniu mięknie, więc odgrzewaj je w piekarniku.
Jak zamrozić ziemniaki krok po kroku
- Umyj i obierz ziemniaki, najlepiej odmiany sałatkowe, które trzymają kształt.
- Pokrój je w kawałki podobnej wielkości: kostkę do zupy, słupki na frytki albo plasterki do zapiekanki.
- Blanszuj partiami we wrzącej, lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.
- Od razu przełóż ziemniaki do miski z lodowatą wodą, a potem dokładnie osusz na ściereczce.
- Rozłóż kawałki na tacy wyłożonej papierem i zamroź przez 1-2 godziny, żeby się nie skleiły.
- Przesyp do szczelnych woreczków, podpisz datą i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać ziemniaki
Blanszowanych ziemniaków zwykle nie trzeba rozmrażać: wrzucasz je prosto na olej, do zupy lub do naczynia do zapiekania. Puree i ugotowane ziemniaki rozmrażaj w lodówce albo podgrzewaj powoli, bez zbyt wysokiej temperatury.
- Bez rozmrażania: frytki wrzucaj na rozgrzany olej, a kostkę prosto do gotującej się zupy lub zapiekanki. Blanszowane ziemniaki gotują się nieco krócej niż surowe.
- W lodówce: puree przełóż wieczorem do lodówki, a potem podgrzej w garnku z odrobiną mleka lub masła.
- W piekarniku: pieczone ziemniaki odgrzewaj prosto z zamrażarki, żeby skórka znów była chrupiąca.
Jak długo można trzymać ziemniaki w zamrażarce
Blanszowane ziemniaki i puree zjedz w ciągu 3-6 miesięcy, a ugotowane lub pieczone kawałki w ciągu 1-2 miesięcy. W -18°C pozostaną bezpieczne dłużej, ale z czasem tracą smak i robią się suche.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowane (kostka, frytki) | 3-6 miesięcy | Tak |
| Ugotowane w kawałkach | 1-2 miesiące | Tak, ale |
| Puree ziemniaczane | 3-6 miesięcy | Tak |
| Pieczone ziemniaki | 1-2 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Do mrożenia wybieraj ziemniaki typu A, sałatkowe, bo po rozmrożeniu lepiej trzymają formę niż mączyste.
- Rozmrożonych ziemniaków nie zamrażaj ponownie, tylko od razu je zużyj.
- Po blanszowaniu dokładnie osusz kawałki, im mniej wody na powierzchni, tym mniej lodu w woreczku.
- Puree mroź w płaskich porcjach, rozmrozi się szybciej i równomierniej.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić ugotowane ziemniaki?
Tak, ale najlepiej zjeść je w ciągu 1-2 miesięcy. Po rozmrożeniu są miększe, więc sprawdzą się w zupie, plackach albo przerobione na puree.
Czy można mrozić surowe ziemniaki?
Nie na surowo bez obróbki, bo po rozmrożeniu ciemnieją i są wodniste. Pokrój je i zblanszuj przez 3-5 minut, wtedy wytrzymają w zamrażarce 3-6 miesięcy.
Czy puree ziemniaczane można mrozić?
Tak, puree z dodatkiem masła mrozi się dobrze i możesz je trzymać 3-6 miesięcy. Podgrzewaj je powoli, dodając odrobinę mleka.
Czy można mrozić obrane ziemniaki?
Obrane surowe ziemniaki zblanszuj przed zamrożeniem. Bez tego po rozmrożeniu zrobią się ciemne i miękkie.
Czy pieczone ziemniaki można mrozić?
Tak, na 1-2 miesiące. Odgrzewaj je w piekarniku prosto z zamrażarki, żeby skórka znów była chrupiąca.
